Rolinho de repolho com repolho em conserva e carne defumada

Fiz charutinhas de várias combinações, mas sempre que tenho chucrute boa e um pouco de carne defumada na geladeira, volto para a versão clássica. A última panela de charutinhas com repolho azedo e carne defumada saiu perfeita: suficiente para vários dias, saborosa e boa até no dia seguinte. Nunca pulo a camada de repolho picado e carne defumada no fundo da panela, porque ali se concentram todos os sabores.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 2 horas
Tempo de preparo: 30-40 minutos
Tempo de cozimento: 90 minutos
Porções: 8-10
Dificuldade: média
Tipo de receita: prato principal, comida tradicional

Ingredientes

2 cabeças de repolho azedo
600 g de carne moída de porco
200 g de arroz
2 cebolas
sal
pimenta
tomilho
endro
100 ml de caldo
300 g de carne defumada (carnes defumadas, a gosto)
manteiga de porco

Modo de preparo

1. Prepare o recheio: em uma tigela grande, coloque a carne moída, a cebola picada, o arroz, sal e pimenta. Misture bem todos os ingredientes até ficar homogêneo.

2. Limpe o repolho. Separe as folhas grandes, tomando cuidado para não rasgá-las. Na parte de trás de cada folha, corte a parte grossa do talo para que seja mais fácil de enrolar. O restante do repolho, as folhas pequenas ou o miolo que não podem ser usados para enrolar, devem ser picados.

3. Unte uma panela grande com manteiga de porco. No fundo da panela, coloque uma camada de repolho picado, alguns pedaços de carne defumada, um pouco de tomilho e endro.

4. Forme as charutinhas: coloque uma colher de sopa do recheio em cada folha de repolho e enrole. As pontas devem ser dobradas para dentro, para que não se abram durante o cozimento.

5. Coloque as charutinhas na panela, em uma única camada. Continue: sobre elas, coloque mais repolho picado, carne defumada, tomilho e endro. Continue com uma nova camada de charutinhas, depois mais repolho picado e temperos, até que os ingredientes acabem.

6. Por cima, despeje o caldo e complete com água suficiente para cobrir tudo.

7. Coloque a panela em fogo médio e deixe cozinhar por aproximadamente 90 minutos. De vez em quando, pressione levemente as charutinhas com uma colher de pau e balance a panela pelas alças, para que não grudem no fundo.

8. Quem quiser, pode cozinhar as charutinhas parcialmente no fogão e depois colocar a panela no forno pelo restante do tempo. Elas ficam mais douradas e com sabor mais concentrado.

Por que faço essa receita com frequência

Porque sempre tenho chucrute e carne defumada na estação fria. Elas podem ser feitas com antecedência e duram alguns dias, e o sabor é equilibrado. É o tipo de comida que você pode aquecer várias vezes sem perder a textura.

Dicas e variações

Dicas

1. As folhas de repolho devem ser bem enxaguadas se estiverem muito salgadas ou ácidas.
2. Não aperte as charutinhas no início - elas precisam de um pouco de espaço para cozinhar uniformemente.
3. O repolho picado embaixo protege as charutinhas de queimarem.

Substituições

1. Se você não tiver manteiga de porco, pode untar o recipiente com um pouco de óleo, mas a manteiga de porco dá um sabor mais autêntico.
2. A carne defumada pode ser substituída por qualquer carne defumada (costela, lombo, joelho defumado).
3. Na falta de caldo, pode-se usar molho de tomate diluído em água.

Variações

1. Para uma versão mais econômica, pode-se reduzir a quantidade de carne e aumentar a de arroz.
2. Podem ser adicionadas outras ervas ao recheio, mas nesta receita simples, o tomilho e o endro são suficientes.

Ideias de apresentação

As charutinhas são servidas com creme azedo ou iogurte. Alguns preferem com pão, outros com polenta. Elas são boas tanto quentes quanto no dia seguinte.

Perguntas frequentes

1. Posso usar repolho doce?
R: Para esta receita, não. É baseada no repolho azedo, que dá o sabor certo. Com repolho doce, o resultado é diferente.

2. Se eu não tiver carne defumada, elas ficam boas?
R: Sim, ficam boas sem, mas o sabor será mais simples. A carne defumada adiciona sabor.

3. Quanto tempo duram na geladeira?
R: 3-4 dias sem problemas, se forem mantidas em local fresco e cobertas.

4. Posso congelar as charutinhas?
R: Podem ser congeladas, mas a textura das folhas pode ficar mais macia ao descongelar.

5. Posso colocar pimenta?
R: Sim, se você quiser um sabor mais picante, pode adicionar pimenta ao servir.

Valores nutricionais

Estimativa para uma porção: aproximadamente 350 kcal, 15-18g de proteínas, 14g de lipídios, 35-40g de carboidratos. Depende de quanta carne defumada e manteiga de porco você usar. Os valores podem variar, é apenas uma estimativa básica.

Armazenamento e reaquecer

Conserva bem na geladeira, em recipiente coberto. Podem ser reaquecidas em fogo baixo ou no forno. Não perdem o sabor ao serem reaquecidas, na verdade, parecem melhores no dia seguinte. Se você tiver muitas, as charutinhas também podem ser armazenadas no congelador, mas use um recipiente resistente para evitar que quebre com as mudanças de temperatura.

 Ingredientes: 2 cabeças de repolho em conserva, 600 g de carne de porco moída, 200 g de arroz, 2 cebolas, sal, pimenta, tomilho, endro, 100 ml de caldo, 300 g de carne defumada, banha de porco

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