Pimentos com repolho em vinagre (receita de Motan)
Pimentão com Couve em Vinagre - Uma Delícia de Inverno
Quem não gosta de um pote de pimentão com couve em vinagre nos dias frios de inverno? Esta receita não é apenas um simples prato, mas uma tradição que é passada de geração em geração. Os pimentões recheados com couve, combinados com rábano e temperos aromáticos, criam uma explosão de sabores que vai encantar seu paladar.
Tempo de Preparação: 30 minutos
Tempo de Fermentação: 0 minutos (fermentação)
Tempo Total: 3 semanas (fermentação)
Número de Porções: 4 frascos de 1 litro
Ingredientes
- 1 kg de couve branca
- 1 kg de couve roxa
- 1 kg de pimentões pequenos (preferencialmente de várias cores)
- 200 g de rábano
- Folhas de aipo (cerca de 10-12 folhas)
- 2 colheres de sopa de grãos de mostarda
- 2 colheres de sopa de sal (1 colher por kg de couve)
- Para a solução de vinagre:
- 1 parte de vinagre de vinho a 9%
- 5 partes de água
- 1 colher de sopa de sal por litro
- 5 colheres de sopa de açúcar por litro
- 5-7 grãos de pimenta por litro
- 1 folha de louro por litro
- ½ colher de chá de grãos de mostarda por litro
Breve História
Esta receita de pimentão com couve em vinagre representa um método tradicional de conservação de vegetais, utilizado há séculos para preservar o sabor e o aroma dos vegetais frescos. Ao longo do tempo, evoluiu, adaptando-se às preferências culinárias de cada família, sendo hoje um prato essencial nas mesas de festas e não só.
Preparação Passo a Passo
1. Preparação da Couve:
- Comece cortando a couve branca e roxa em tiras finas. Usar um cortador de legumes pode facilitar muito esse processo.
- Polvilhe uma colher de sopa de sal sobre a couve (1 colher por 1 kg) e misture bem. Cubra a couve com um prato e deixe descansar por 2-3 horas, até que amoleça e solte suco.
2. Preparação dos Pimentões:
- Lave bem os pimentões e retire as sementes e as nervuras usando uma colher. Este passo é essencial para garantir um recheio uniforme.
- Corte a base de cada pimentão em cruz para permitir que o ar saia. Coloque-os de boca para baixo para escorrer bem.
3. Preparação do Rábano:
- Descasque o rábano e corte-o em pedaços de 3-4 cm, em seguida, corte cada pedaço em quartos. O rábano adicionará um sabor picante e aromático ao prato.
4. Recheando os Pimentões:
- Esprema bem a couve para remover o excesso de água. Em seguida, coloque a couve em uma tigela e recheie cada pimentão com a couve, pressionando bem para que fiquem uniformemente preenchidos.
5. Colocando nos Frascos:
- Comece a colocar os pimentões recheados nos frascos. Cada frasco deve conter algumas folhas de aipo, ½ colher de chá de grãos de mostarda e 3-4 quartos de rábano.
- Arrume os pimentões o mais compactamente possível nos frascos, com a boca para cima. Adicione folhas de aipo por cima e alguns quartos de rábano para um toque extra de sabor.
6. Preparando o Vinagre:
- Em uma panela, combine o vinagre, a água, o sal, o açúcar, os grãos de pimenta, a folha de louro e os grãos de mostarda. Ferva a mistura por 2-3 minutos e depois deixe esfriar um pouco.
- Despeje a solução de vinagre quente nos frascos, certificando-se de que estão completamente preenchidos e que cobrem os pimentões.
7. Finalizando os Frascos:
- Agite levemente os frascos para liberar o ar preso. Complete com mais vinagre, se necessário.
- Cubra os frascos com pratos e deixe-os descansar até o dia seguinte. No dia seguinte, verifique o nível do vinagre e complete novamente, depois coloque as tampas.
Fermentação e Armazenamento
- Coloque os frascos em um local fresco e escuro. Os pimentões estarão prontos após cerca de 3 semanas de fermentação. Quanto menores, mais apetitosos ficarão!
Dicas Práticas
- Escolha dos Pimentões: Escolha pimentões pequenos e coloridos para uma apresentação estética agradável.
- Variedades de Couve: Você pode experimentar com outros tipos de couve ou adicionar temperos como cominho para um sabor diferente.
- Serviço: Esta entrada combina perfeitamente com um assado de carne ou uma salada fresca. Você também pode usá-la como acompanhamento para sanduíches.
Calorias e Benefícios Nutricionais
Esta receita é não apenas saborosa, mas também saudável! A couve é rica em vitaminas C e K, e o rábano oferece benefícios antioxidantes. Um frasco de pimentão com couve em vinagre contém aproximadamente 50-70 calorias por porção, dependendo da quantidade de açúcar e sal utilizados.
Perguntas Frequentes
1. Posso usar outro tipo de vinagre?
- Sim, você pode experimentar com vinagre de maçã ou vinagre balsâmico para um sabor diferente.
2. Como saber quando os pimentões estão prontos?
- Os pimentões estão prontos quando têm uma textura crocante e um sabor equilibrado entre azedo e salgado.
3. Posso armazenar os frascos por mais de 3 semanas?
- Sim, eles podem ser armazenados por alguns meses em condições adequadas, mas o sabor evoluirá.
Agora que você tem todas essas informações, está pronto para experimentar esta deliciosa receita de pimentão com couve em vinagre. Não se esqueça de compartilhar os resultados com seus entes queridos e aproveitar o sabor do inverno! Bom apetite!
Ingredientes: repolho branco repolho roxo pimentos pequenos folhas de aipo raiz-forte sementes de mostarda sal VINAGRE (conforme necessário) 1 parte de vinagre de vinho a 9% 5 partes de água 1 colher de sopa de sal por litro de mistura 5 colheres de sopa de açúcar por litro de mistura 5-7 grãos de pimenta por litro de mistura 1 folha de louro por litro de mistura 1/2 colher de chá de sementes de mostarda por litro de mistura
