Bolo 'Caroline'

Ponci é uma iguaria que pode transformar as bordas dos bolos e os restos de doces em uma verdadeira obra-prima culinária. Se você ainda não tem ponci preparado no congelador, aqui está como começar. Começamos pegando as bordas do bolo, também conhecidas como sobras, que são o excedente obtido ao nivelar os bolos. Estas serão a base do nosso ponci. Misture-as com cerca de 3-4 colheres de sopa de geleia de damasco, pasta de frutas ou geleia de acácia, dependendo de suas preferências. A quantidade de geleia pode variar dependendo de quantas bordas você tem.

Para adicionar um sabor extra, incorpore algumas colheres de sopa de frutas cristalizadas ou coco, se você gosta do seu gosto. Uma gota de essência de rum intensificará o sabor. Se você notar que a mistura não está cremosa o suficiente, pode adicionar um pouco de chocolate derretido ou até manteiga e cacau para obter a consistência desejada. Tudo é colocado em uma tigela e amassado à mão até obter uma mistura homogênea, compacta e fácil de moldar. É importante que essa mistura não seja muito mole, pois precisa manter sua forma.

Paralelamente, prepare o pão de ló que você cortará em cubos de 2 cm por 2 cm. Cada cubo é pincelado com uma fina camada de creme de chocolate ou geleia, como a geleia de acácia. Usando uma colher, pegue porções da mistura de ponci e forme bolinhas. Estas são cuidadosamente colocadas na superfície de cada pedaço de pão de ló. Usando três dedos (o polegar, o indicador e o dedo médio), comece a moldar as bolinhas em forma de pirâmide. Com uma pressão leve e um leve puxão para cima, você conseguirá obter as formas desejadas. Se a mistura de ponci for firme o suficiente, as pirâmides formadas terão marcas dos dedos, o que lhes dará uma aparência rústica.

Depois de terminar de moldar todos os cubos de pão de ló, coloque-os em um recipiente e deixe-os na geladeira para firmar. Enquanto isso, prepare o fondant ou a ganache de chocolate. Se você optar pelo fondant, derreta-o em banho-maria até que fique líquido, adicionando 1-2 colheres de sopa de cacau para um sabor extra. Coar através de uma peneira fina garantirá uma textura uniforme. Se você não quiser usar fondant, pode optar pela ganache, feita com 300 g de chocolate (amargo ou ao leite) e 200 ml de creme de leite, ao qual se adiciona 50 g de manteiga. Todos os ingredientes são colocados ao fogo e, quando o creme estiver quase fervendo, mexa até que o chocolate derreta.

Depois que os bolos estiverem firmes e o ponci tiver endurecido, coloque-os em uma grade sobre uma assadeira para recuperar o excesso de chocolate. Despeje cuidadosamente o fondant ou a ganache quente sobre os bolos. Para adicionar um toque de elegância, decore com flocos de coco ou crie um desenho de chocolate em um lado dos bolos. Esta sobremesa não apenas impressionará pela aparência, mas também será uma explosão de sabores!

 Ingredientes: 300 g de ponci 1 pão de ló com 1 cm de espessura (assado numa forma de 30 x 20) 100 g de creme de chocolate (ou geleia picante de damasco, acácia) fondant de cacau (quantidade variável dependendo de quantas peças você deseja fazer) ganache de chocolate (em vez de fondant)

 Tags:  frutas chocolate cacau biscoitos receitas vegetarianas