Lasanha de legumes

Faço esta lasanha de legumes com bastante frequência quando quero algo leve e salgado, que não exige muito trabalho, mas também não me deixa com fome. É uma das receitas em que nunca senti falta da massa ou da carne. Geralmente, começo diretamente lavando os legumes, pois isso é o mais importante aqui. Da hora de cortar até colocar no forno, é um processo relativamente rápido, sem muitas complicações.

Informações rápidas

Tempo total: 40-45 minutos
Preparação: 20-25 minutos
Cozimento: 15-20 minutos a 200°C
Porções: 3-4 pessoas, dependendo do recipiente e do apetite
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: prato principal vegetariano, adequado para almoço ou jantar

Ingredientes

2 berinjelas (médias, com casca)
2 abobrinhas (tamanho semelhante às berinjelas)
3-4 tomates grandes e maduros
manjericão fresco (algumas folhas, opcional, para camadas ou servir)
1-2 colheres de sopa de molho pesto (preferencialmente clássico, com manjericão)\nflocos de pimenta a gosto
sal marinho
pimenta-do-reino moída na hora
1 colher de sopa de azeite de oliva (ou menos, apenas o suficiente para untar os legumes)
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado (apenas para a camada superior, camada fina)

Modo de preparo

1. Lave bem as berinjelas, abobrinhas e tomates. Corte as berinjelas e abobrinhas ao longo em fatias finas, para que fiquem bonitas nas camadas. O mais fácil é usar uma mandolina, mas também pode ser feito com uma boa faca. Os tomates devem ser cortados em rodelas mais grossas, para que mantenham a forma ao grelhar.
2. Polvilhe sal, pimenta e regue um pouco de azeite de oliva sobre todas as fatias. Massageie levemente, apenas o suficiente para cobri-las uniformemente.
3. Aqueça uma frigideira grill ou uma grelha elétrica. Coloque as fatias de berinjela, abobrinha e tomate, uma de cada vez. Cozinhe por 2-3 minutos de cada lado, o suficiente para que fiquem com marcas e amoleçam levemente, mas mantenham a forma. Os tomates podem amolecer um pouco mais, mas isso é normal.
4. Unte levemente o recipiente de forno com um pouco de azeite ou use papel manteiga, se preferir.
5. Coloque a primeira camada: berinjelas. Em cima, coloque uma camada de abobrinhas e depois uma de tomates.
6. Polvilhe flocos de pimenta (o quanto quiser de picante), um pouco de molho pesto aqui e ali (não muito, apenas o suficiente para dar sabor e ajudar os legumes a se manterem juntos). Você também pode colocar algumas folhas de manjericão fresco entre as camadas, se tiver à mão.
7. Continue com mais uma ou duas camadas na mesma ordem berinjela-abobrinha-tomate, até acabar os legumes. Entre cada camada, não se esqueça de um pouco de pesto e temperos.
8. No final, polvilhe uma camada muito fina de queijo parmesão ralado.
9. Leve o recipiente ao forno pré-aquecido a 200°C por 15-20 minutos. Deixe o parmesão derreter e os sabores se misturarem. Não precisa de mais tempo, os legumes já estão cozidos.
10. Retire a lasanha do forno e deixe esfriar por 10-15 minutos, depois corte em pedaços grandes. Sirva quente ou à temperatura ambiente.

Por que faço essa receita com frequência

Eu a preparo quando quero algo leve, especialmente no verão. Não envolve muito trabalho, você não precisa ficar em cima dela. Não sinto falta das folhas de lasanha. Gosto que posso usar qualquer legume fresco que tiver. Também se conserva bem no dia seguinte na geladeira.

Dicas e variações

Dicas

1. Corte os legumes o mais uniformemente possível para que cozinhem de forma igual e fiquem bem nas camadas.
2. Na grelha, não deixe os tomates por muito tempo para não desmancharem completamente.
3. Não exagere no pesto e no parmesão – o suficiente para dar sabor, não para cobrir os legumes.

Substituições

1. Você pode usar apenas berinjelas ou apenas abobrinhas se não tiver ambas.
2. O parmesão pode ser omitido ou substituído por outro queijo duro, mas a camada deve permanecer fina.
3. Se não tiver flocos de pimenta, use mais pimenta-do-reino ou nada picante.

Variações

1. Adicione pimentão assado, cortado em fatias finas, para um sabor extra.
2. Você pode trocar o pesto clássico por pesto vermelho (com tomates secos).
3. Coloque uma camada fina de mussarela no final, se não estiver contando calorias.

Ideias para servir

É bom com pão torrado, simples ou acompanhado de uma salada de folhas verdes. Pode ser um prato principal ou um acompanhamento para carne grelhada para quem come de tudo.

Perguntas frequentes

1. Posso preparar tudo um dia antes?
Sim, você pode preparar os legumes na grelha e armazená-los na geladeira. Monte e asse a lasanha pouco antes de servir.

2. Que tipo de recipiente de forno é adequado?
O ideal é um recipiente de cerâmica ou de vidro resistente ao calor. Não use assadeiras de metal, pois podem dar sabor aos legumes.

3. Funciona sem parmesão?
Sim, pode ser feito sem parmesão se você quiser menos calorias ou se evitar laticínios. O pesto e os temperos dão bastante sabor.

4. Se eu não tiver grelha, posso usar uma frigideira comum?
Funciona também em uma frigideira antiaderente, sem óleo ou com muito pouco, apenas para amolecer os legumes e dar um pouco de cor.

5. Posso congelar as sobras?
Não recomendo, pois após descongelar os legumes ficam aguados e a textura muda bastante.

Valores nutricionais

Estimativa por porção (de 4): cerca de 120-150 kcal, a maior parte dos legumes. O parmesão adiciona um pouco de gordura e proteína, mas é usado pouco. Carboidratos: menos de 10 g/porção. Gorduras: 6-7 g, dependendo da quantidade de óleo e queijo que você usa. Proteína: 4-5 g/porção. As calorias podem variar ligeiramente dependendo da quantidade exata de pesto e parmesão.

Armazenamento e reaquecimento

Conserve na geladeira coberta, por até 2 dias. Ao reaquecer, coloque no forno em fogo baixo, coberta, para não secar demais. Não recomendo congelar – a textura dos legumes sofre. O melhor é comer fresco ou no dia seguinte, frio ou levemente aquecido.

 Ingredientes: berinjela tomates abobrinha manjericão verde molho pesto flocos de pimenta sal marinho pimenta azeite de oliva f pouco

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