Linzer de ameixa

Fiz várias vezes este linzer com dois recheios, porque é o tipo de sobremesa que você pode adaptar com o que tem na geladeira ou no congelador. Desta vez, tinha algumas ameixas no congelador e um queijo fresco. Parece-me mais prático fazer dois rolos, cada um com um recheio diferente, especialmente quando nem todos preferem a mesma coisa. A massa é simples, não tem como errar se respeitar as proporções e não apressar os passos.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 1 hora e 10 minutos
Tempo de preparo: 40 minutos
Tempo de cozimento: 30 minutos
Porções: 2 rolos grandes (8-10 fatias cada, dependendo da espessura do corte)
Dificuldade: média
Tipo de receita: sobremesa rústica, adequada para qualquer momento em que você tenha frutas ou queijo à mão

Ingredientes

Para a massa:
500 g de farinha
2 gemas
4 colheres de gordura (à temperatura ambiente)
150 ml de creme de leite
2 colheres de açúcar
1 colher de chá de canela em pó

Para o recheio:
300 g de ameixas sem caroço (usei ameixas do congelador)
250 g de queijo fresco
5 colheres de açúcar de confeiteiro (para o queijo)
4 colheres de sêmola
4 colheres de açúcar (para polvilhar sobre o recheio)

Modo de preparo

1. Faço a massa: coloco a farinha em uma tigela grande, adiciono a gordura macia, o creme de leite, o açúcar, a canela e as gemas. Começo a amassar com a mão até que tudo se una e forme uma massa bem firme, que não gruda nas mãos. Se parecer muito esfarelada, coloco um pouco mais de creme de leite, mas geralmente não é necessário.

2. Enquanto a massa descansa um pouco (cerca de 10 minutos enquanto preparo o recheio), cuido das ameixas. Se forem do congelador, deixo escorrendo em uma peneira para sair o excesso de água. Para o recheio de queijo, amasso o queijo com um garfo para que fique sem grumos, depois misturo com 5 colheres de açúcar de confeiteiro, um pouco de canela (a gosto) e as claras restantes das gemas da massa.

3. Divido a massa em duas partes iguais. Cada pedaço eu estendo com um rolo na bancada, o mais fino possível, formando duas folhas retangulares. Corto as bordas para que fiquem mais ou menos retas.

4. Em cada folha, polvilho 2 colheres de sêmola no meio, ao longo. A sêmola absorverá a umidade do recheio, especialmente se você usar frutas suculentas. Coloco o recheio (um com as ameixas escorridas, outro com queijo) sobre a área com sêmola e aliso. Por cima, polvilho 2 colheres de açúcar e mais um pouco de sêmola (cerca de uma colher, se sobrar).

5. Levanto as bordas da massa sobre o recheio, enrolando levemente, sem puxar muito. Não tem problema se não cobrir completamente, mesmo que o recheio fique exposto, não vaza ao assar. Com os pedaços das bordas, você pode fazer algumas tiras finas para a grelha em cima, se tiver vontade.

6. Transfiro os rolos cuidadosamente para uma assadeira untada com manteiga. É bom manuseá-los com uma espátula larga, para não quebrar. Coloco no forno pré-aquecido a 180 graus, na prateleira do meio.

7. O cozimento leva cerca de 30 minutos. A massa deve estar levemente dourada, e o recheio não deve parecer úmido nas bordas.

8. Depois de tirá-los do forno, deixo esfriar na assadeira. Fica mais fácil cortar depois que esfriaram completamente, porque, caso contrário, o recheio fica mole e pode escorregar.

Por que faço essa receita com frequência

É rápida de fazer, usa ingredientes simples e permite muitas combinações. Gosto que posso adaptar o recheio de acordo com o que tenho em casa, e a massa permanece macia até o dia seguinte.

Dicas e variações

Dicas

- A gordura torna a massa muito quebradiça, não recomendo substituí-la se você tiver à disposição.
- Para que os rolos não quebrem, a massa não deve ser esticada muito fina.
- Se usar frutas muito suculentas (como cerejas ou azedas), deixe-as escorrendo bem e coloque mais sêmola.
- Os rolos são cortados facilmente apenas depois de esfriar completamente.

Substituições

- Se não tiver ameixas, pode usar maçãs raladas, escorridas de suco, ou qualquer outra fruta de sua escolha (pêssegos, damascos, frutas silvestres).
- O creme de leite pode ser substituído por iogurte integral, mas a textura da massa será um pouco diferente.
- Para açúcar, também pode usar o granulado, mas para o recheio de queijo prefiro o de confeiteiro, que se incorpora mais facilmente.

Variações

- Pode fazer ambos os rolos apenas com queijo ou apenas com frutas, conforme preferir.
- Você pode adicionar nozes moídas sobre as frutas para um recheio mais rico.
- O queijo fresco pode ser aromatizado com raspas de limão.

Ideias de apresentação

- Fatias simples, com café ou chá.
- Polvilhe açúcar de confeiteiro por cima após esfriar, se quiser uma aparência mais festiva.
- Também combina com um pouco de creme de leite ou iogurte ao lado, especialmente com o recheio de queijo.

Perguntas frequentes

1. A massa não se liga, o que posso fazer?
Se parecer muito seca ou esfarelada, adicione uma colher de creme de leite, mas não muito de uma vez. Misture bem e tente novamente.

2. Posso usar manteiga em vez de gordura?
Pode, mas a textura não será tão quebradiça. No entanto, também fica bom com manteiga gorda.

3. Como faço para que o recheio não escorra na assadeira?
É importante deixar as frutas escorrerem bem e não pular a camada de sêmola. Não coloque o recheio até as bordas, para ter espaço para levantar a massa.

4. O que fazer se não tiver sêmola?
Sem sêmola, o recheio de frutas soltará suco. Você pode usar um pouco de farinha de rosca simples, mas não absorve tão bem.

5. Os rolos prontos podem ser congelados?
Não recomendo, a textura da massa quebradiça sofre ao congelar. Melhor guardá-los na geladeira por 1-2 dias.

Valores nutricionais

Estimativa para uma fatia (de 20 fatias no total):
Aproximadamente 180-200 kcal/fatia
Carboidratos: 28 g
Proteínas: 4 g
Gorduras: 6-7 g
Os valores são aproximados e podem variar dependendo da quantidade de recheio e da espessura da massa. A sobremesa não é muito dietética, especialmente com recheio de queijo e açúcar, mas é satisfatória.

Armazenamento e reaquecimento

Mantenho os rolos cortados em um recipiente ou caixa com tampa na geladeira. Eles se mantêm bem por 1-2 dias, a massa permanece macia. Podem ser consumidos frios ou em temperatura ambiente. Não recomendo reaquecer, a massa pode ficar seca.

 Ingredientes: 500 g de farinha, 2 gemas de ovo, 4 colheres de sopa de banha, 150 ml de creme azedo, 2 colheres de sopa de açúcar, 1 colher de chá de canela em pó. Para o recheio: 300 g de ameixas sem caroço (usei ameixas congeladas), 250 g de queijo cottage + 5 colheres de sopa de açúcar em pó, 4 colheres de sopa de semolina, 4 colheres de sopa de açúcar.

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