Caracóis com nozes
Sempre que preparo estes caracóis de nozes, lembro-me das tardes em que apetece algo fofinho e com um gosto puro, mas sem passar o dia todo na cozinha. É um tipo de massa levedada que não exige técnicas complicadas. Em poucas horas, tens a bandeja cheia e no dia seguinte estão tão bons quanto, se sobrar algum.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 3 horas (incluindo a levedação)
Tempo efetivo de preparação: 40-50 minutos
Tempo de cozedura: 25-30 minutos
Porções: 2 bandejas médias (20-24 caracóis, dependendo do tamanho)
Dificuldade: média
Tipo de receita: sobremesa levedada, adequada para pequeno-almoço ou lanche
Ingredientes
500 g de farinha
200 ml de leite (morno, não quente)
2 ovos
1 cubo de fermento fresco (25 g)
100 g de açúcar
50 g de manteiga
1/2 colher de chá de sal
2 claras de ovo (para o recheio)
100 g de nozes picadas
1 gema de ovo (para pincelar)
(opcional) raspas de limão ou laranja, para aroma
Modo de preparação
1. Comece pelo fermento. Coloque o fermento fresco picado numa chávena. Adicione 1 colher de sopa de açúcar, 2 colheres de sopa de leite morno e 3 colheres de sopa de farinha. Mexa até homogeneizar, cubra com um prato e deixe de lado durante 5 minutos.
2. Passe o restante da farinha por um coador numa tigela grande. Adicione o sal. Sobre a farinha, coloque os ovos, o restante do açúcar e o fermento levedado.
3. Comece a amassar. Vá adicionando lentamente o restante do leite morno, o suficiente para ligar a massa. Gradualmente, adicione a manteiga derretida e arrefecida. Amasse até obter uma massa elástica e ligeiramente pegajosa, mas que se desprende das mãos e da tigela.
4. Cubra a tigela e deixe levedar num local quente. Leva cerca de uma hora até que a massa dobre de volume.
5. Enquanto a massa cresce, prepare o recheio: bata as claras em castelo e, em seguida, incorpore as nozes picadas. Se desejar, pode adicionar um pouco de açúcar, a gosto.
6. Quando a massa tiver crescido, despeje-a sobre uma superfície polvilhada com farinha. Amasse brevemente para retirar o ar. Divida em duas partes iguais.
7. Pegue na primeira parte e estenda-a com um rolo até obter uma folha com 1 cm de espessura. Espalhe metade da mistura de nozes por toda a superfície.
8. Enrole firmemente, como se fosse um pão. Com uma faca bem afiada, corte em rodelas de 2-3 cm de espessura.
9. Coloque os caracóis na bandeja, sobre papel vegetal ou numa bandeja untada e polvilhada com farinha, deixando um pouco de espaço entre eles.
10. Repita com a segunda parte da massa.
11. Misture a gema com 2 colheres de sopa de leite e pincele cada caracol por cima.
12. Deixe-os crescer durante 10-15 minutos na bandeja, enquanto aquece o forno a 180°C (estático).
13. Coza durante 25-30 minutos, até que fiquem dourados por cima.
14. Retire a bandeja e deixe os caracóis arrefecerem numa grelha. Eles ficam macios mesmo depois de arrefecerem.
Por que faço esta receita com frequência
É uma massa simples e bastante versátil. Os caracóis permanecem macios no dia seguinte. O preparo não é complicado e os ingredientes estão sempre à mão. Gosto de poder fazê-los de manhã para toda a semana.
Dicas e variações
Dicas
Use apenas leite ligeiramente morno, caso contrário, o fermento pode estragar.
Deixe a massa levedar bem, não apresse esta etapa.
Peneire a farinha, para uma massa mais arejada.
Uma faca bem afiada ajuda a cortar as rodelas sem achatar a massa.
Substituições
Você pode usar fermento seco (aproximadamente 7 g) em vez de fermento fresco, mas ative-o primeiro com um pouco de leite e açúcar.
As nozes podem ser substituídas por amêndoas ou avelãs picadas.
Você pode usar manteiga vegetal se não quiser laticínios, mas a textura será ligeiramente diferente.
Variações
Na massa pode-se adicionar raspas de cítricos (limão ou laranja) para um sabor extra.
O recheio pode ser misturado com um pouco de açúcar ou baunilha, se você quiser um sabor mais doce.
Você também pode adicionar passas ou pedaços de chocolate ao recheio, mas ainda ficam bons na versão simples.
Ideias para servir
Deliciosos sozinhos, com café ou chá.
Podem ser ligeiramente cobertos com açúcar em pó, se você quiser algo mais festivo.
Servem para levar ou como um lanche rápido, não apenas como sobremesa.
Perguntas frequentes
Posso usar nozes moídas muito finas?
Sim, mas a textura será diferente daquelas com nozes picadas, menos crocante.
A levedação pode ser feita na geladeira durante a noite?
Para esta receita, não recomendo. A massa se comporta melhor levedando em um local quente, no dia em que você a faz.
Posso usar margarina em vez de manteiga?
Pode, mas o sabor será ligeiramente diferente e não tão rico.
Qual a espessura ideal da massa ao estendê-la?
Cerca de 1 cm de espessura é ideal, para que os caracóis cresçam uniformemente ao assar.
Quanto eles podem crescer durante a levedação na bandeja?
Após moldá-los, deixe-os crescer mais 10-15 minutos. Eles não crescerão muito, mas se expandirão um pouco antes de assar.
Valores nutricionais
Estimativamente, para um caracol (de 20 unidades):
Calorias: 170-190 kcal
Carboidratos: 25 g
Proteínas: 4 g
Gorduras: 6 g
Estes são valores aproximados, dependendo do tamanho que você fizer e se adicionar açúcar extra ao recheio.
Armazenamento e reaquecimento
Podem ser armazenados por 2-3 dias em temperatura ambiente, cobertos com um pano ou em uma caixa com tampa. Permanecem macios. Se você quiser aquecê-los, coloque-os por 5 minutos no forno ou 10 segundos no micro-ondas. Não recomendo congelar, pois a massa perde a textura.
Ingredientes: 500 g de farinha 200 ml de leite 2 ovos 1 cubo de fermento fresco (25 g) 100 g de açúcar 50 g de manteiga 1/2 colher de chá de sal 2 claras de ovo 100 g de nozes 1 gema de ovo (para pincelar)
