Ensopado de porco com alho-poró e batatas

Este guisado de porco com alho-poró e batatas é algo que faço com frequência, especialmente quando quero uma refeição substancial sem muitas complicações. Aprendi a saber quase de olho o que e quanto coloco, mas ainda prefiro seguir a ordem dos passos, porque cada um tem seu sentido. Gosto de usar lombo de porco, mas também fica bom com outros cortes, desde que a carne não seja muito gordurosa. Coloco o alho-poró no final, pois, caso contrário, ele perde a textura. Se eu tiver pimentão ou pastinaca congelados, uso sem problemas.

Informações rápidas

Tempo total: Aproximadamente 1 hora e 20 minutos
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora
Porções: 5-6
Dificuldade: fácil-média
Tipo de receita: prato principal caseiro, bom para o almoço ou jantar

Ingredientes

600 g de lombo de porco
5 talos de alho-poró
7-8 batatas
2 cebolas médias
1 pimentão (eu uso congelado, se tiver)
1 cenoura
30 ml de óleo
1 pastinaca pequena (pode ser congelada)
2 colheres de sopa de extrato de tomate (de preferência caseiro)
Sal, pimenta (a gosto)
1 colher de chá de páprica doce (ou a gosto)
1 folha de louro
Tomilho (opcional, a gosto)

Modo de preparo

1. A carne deve ser bem lavada e depois cortada em pedaços adequados para o guisado, nem muito pequenos nem muito grandes. Tempere com sal, pimenta e polvilhe a páprica doce.

2. As batatas devem ser descascadas, lavadas e cortadas em cubos não muito grandes. O alho-poró deve ser limpo e fatiado, não muito fino. A cebola, a cenoura, a pastinaca e o pimentão devem ser picados finamente. Se você tiver pimentão ou pastinaca congelados, use-os diretamente.

3. Em uma frigideira ou panela grande, coloque 30 ml de óleo para aquecer. Quando o óleo estiver quente, adicione os pedaços de carne e deixe por cerca de 5-6 minutos, mexendo para dourar levemente todos os lados. Não precisa cozinhar completamente agora, apenas formar uma leve crosta.

4. Retire a carne para um pano úmido. No mesmo óleo, adicione a cebola, a cenoura, o pimentão e a pastinaca. Adicione sal e pimenta. Deixe refogar por 5-6 minutos, até que os vegetais amoleçam.

5. Coloque a carne de volta sobre os vegetais refogados. Misture e deixe juntos por alguns minutos.

6. Adicione as batatas cortadas e despeje água o suficiente para cobrir tudo bem. Adicione a folha de louro. Deixe ferver em fogo médio até que a carne e as batatas estejam quase cozidas. Não percebi que fosse necessário mexer o tempo todo, apenas de vez em quando.

7. Quando a carne e as batatas estiverem quase prontas, adicione o alho-poró fatiado. Cozinhe por mais alguns minutos, apenas o suficiente para o alho-poró amolecer um pouco, mas manter sua forma.

8. Por fim, adicione o extrato de tomate e um pouco de tomilho, se desejar. Ajuste o sal e a pimenta a gosto. Deixe cozinhar por mais 3-4 minutos e depois desligue o fogo.

9. Deixe descansar por alguns minutos para os sabores se misturarem, depois sirva quente.

Por que faço esta receita com frequência

Para mim, é uma das receitas que volto a fazer porque é fácil de adaptar e não requer ingredientes complicados. O sabor é equilibrado e a combinação de carne, batatas e alho-poró sacia. Se eu tiver legumes congelados, isso me ajuda a usar o que tenho à mão. Não preciso ficar de olho na panela o tempo todo.

Dicas e variações

Dicas

- Não corte as batatas muito pequenas, para que não desmanchem completamente.
- Sempre coloco o alho-poró no final, caso contrário, ele fica muito mole.
- Se quiser que não grude, use uma panela de fundo grosso.
- Você pode adicionar água durante o cozimento se o líquido diminuir muito.

Substituições

- Você pode usar outro corte de porco, não lombo, se não tiver, mas o lombo cozinha mais rápido e é mais macio.
- Se não tiver pastinaca ou pimentão, pode pular, mas eles dão um sabor ao prato.
- O extrato de tomate pode ser substituído por um pouco de molho de tomate, apenas para ter equilíbrio no final, para que o prato não fique muito ácido.
- Se não tiver alho-poró, você pode colocar apenas cebola, mas o alho-poró dá um sabor distinto.

Variações

- Você pode adicionar outros legumes, como aipo ou abobrinha, mas isso muda um pouco o sabor básico.
- Se você quiser que o guisado fique mais “encorpado”, pode amassar algumas batatas no caldo no final.
- Para quem prefere, pode adicionar um pouco de alho ao refogar os legumes, mas a receita básica não tem.

Ideias de apresentação

- É bom quente, com uma fatia de pão simples.
- Também combina com conservas ou salada de repolho fresco.
- As sobras podem ser aquecidas e servidas como prato principal no dia seguinte.

Perguntas frequentes

1. Posso usar outra carne em vez de porco?
Pode, mas o tempo de cozimento varia. Com carne bovina ou frango, é necessário adaptar – para carne bovina, o tempo aumenta, para frango, diminui.

2. É obrigatório colocar alho-poró?
Não é obrigatório, mas sem alho-poró o sabor final é bem diferente. Você pode substituir por cebola, mas não é a mesma coisa.

3. Como sei que as batatas e a carne estão prontas?
Espete com um garfo: se entrar facilmente, estão prontas. Nenhuma delas deve estar muito mole.

4. Posso fazer o guisado com antecedência?
Sim, conserva bem na geladeira por 1-2 dias e pode ser aquecido diretamente no fogão ou no micro-ondas.

5. Posso congelar o guisado?
Não recomendo, as batatas não se conservam bem no congelador e mudam de textura ao descongelar.

Valores nutricionais

Estimado, por porção (de 6):

Calorias: ~350 kcal
Proteínas: 25 g
Gorduras: 12 g
Carboidratos: 35 g

Os valores são estimativas, podem variar dependendo da quantidade de legumes e do corte de carne que você usa. Não é uma comida muito pesada, mas tem bastante carboidratos das batatas.

Armazenamento e reaquecimento

Pode ser armazenado na geladeira por 1-2 dias, em um recipiente coberto. Pode ser reaquecido no fogão em fogo baixo ou no micro-ondas. Não recomendo congelar, as batatas ficam farinhentas e perdem a textura. Se o líquido diminuir muito durante o reaquecimento, adicione um pouco de água.

 Ingredientes: 600 g de lombo de porco, 5 talos de alho-porro, 7-8 batatas, 2 cebolas médias, um pimentão picado (eu o tinha congelado), uma cenoura, 30 ml de óleo, sal, pimenta, tomilho (a gosto), uma folha de louro, um pastinaca (picado finamente) - congelado, 2 colheres de sopa de molho de tomate caseiro.

 Tags:  ensopado de porco