Salmão em crosta de sementes

Aconteceu-me várias vezes não saber o que fazer com dois filetes de salmão quando quero algo rápido, mas também com um pouco de crocância. Numa noite, rapidamente juntei algumas sementes da despensa, aqueci a frigideira, adicionei um pouco de cardamomo e cominho, e depois experimentei uma combinação de iogurte e óleo de coco para a crosta. Desde então, fiz esta receita várias vezes, porque não demora muito e é fácil de adaptar.

Informações rápidas

Tempo total: 25 minutos
Tempo de preparação: 10 minutos
Tempo de cozimento: 15 minutos
Porções: 2
Dificuldade: fácil
Tipo: jantar rápido ou almoço

Ingredientes

2 pedaços de salmão com pele
1 colher de sopa de mistura de sementes (abóbora, girassol, pinhão)
1 colher de chá de sementes de cominho
1 colher de chá de cardamomo em pó
2 colheres de sopa de iogurte
2 colheres de chá de óleo de coco
sal
fatias de limão para servir

Modo de preparo

1. Coloque as sementes (mistura de abóbora, girassol e pinhão) em uma frigideira seca. Torre-as em fogo médio, mexendo de vez em quando, apenas até mudarem ligeiramente de cor, depois retire-as para um prato e deixe esfriar completamente. É importante não queimá-las.

2. Coloque na mesma frigideira as sementes de cominho e torre por cerca de um minuto, no máximo, apenas até ficarem um pouco mais aromáticas. Retire também essas sementes para um prato separado.

3. Depois que todas as sementes estiverem frias, coloque-as junto com o cominho torrado, o cardamomo em pó e uma pitada de sal em um pequeno processador de alimentos. Pulse algumas vezes, o suficiente para obter uma textura granulada, não muito moída.

4. Prepare os filetes de salmão em uma tábua de corte. Se necessário, seque-os com um pano de cozinha. Com um pincel, unte o lado sem pele de cada pedaço com iogurte.

5. Polvilhe generosamente a mistura de sementes sobre o lado untado com iogurte e, em seguida, pressione levemente com a mão para que as sementes grudem.

6. Aqueça o óleo de coco em uma frigideira que possa ser levada ao forno. Quando o óleo estiver quente, coloque o salmão na frigideira com a pele para baixo. Frite em fogo médio-alto por cerca de 3 minutos.

7. Vire cuidadosamente cada pedaço de salmão para o lado com as sementes. Coloque a frigideira no forno pré-aquecido a 218°C e deixe cozinhar por mais 3-5 minutos, dependendo da espessura dos pedaços de peixe.

8. Retire o salmão do forno e sirva imediatamente, com fatias de limão ao lado. Como acompanhamento, usei aspargos cozidos no vapor.

Por que faço esta receita com frequência

É rápida, os ingredientes são fáceis de encontrar e a crosta de sementes muda completamente a textura e o sabor do salmão simples. Também gosto porque posso variar o tipo de sementes que tenho na despensa.

Dicas e variações

Dicas

Se as sementes estiverem muito torradas, podem ficar amargas, então não as deixe sem supervisão. É importante que o iogurte esteja em uma camada fina, caso contrário, a crosta pode escorregar ao fritar.
Não é necessário adicionar muito sal; as sementes e especiarias já trazem bastante sabor.

Substituições

Você pode usar qualquer outro óleo resistente a altas temperaturas, se não tiver óleo de coco.
O iogurte pode ser substituído por uma camada fina de creme de leite ou até mesmo um pouco de mostarda, mas o sabor final será diferente.
Se você não tiver todas as sementes da receita, escolha o que tiver à mão. Amêndoas grosseiramente picadas funcionam em caso de necessidade.

Variações

Você pode usar a mesma crosta em outro peixe de carne firme, não apenas no salmão.
Você também pode tentar misturar ervas secas com as sementes, se quiser um sabor diferente.

Ideias para servir

Servi com aspargos cozidos no vapor, mas também combina com brócolis, feijão verde ou uma salada simples com limão.
Arroz ou quinoa são acompanhamentos adequados se você quiser algo mais substancial.

Perguntas frequentes

Preciso usar uma frigideira que possa ir ao forno?
Sim, você precisa de uma frigideira resistente ao forno para transferir o salmão diretamente no final do cozimento. Se você não tiver, pode cuidadosamente transferir o peixe para uma assadeira pequena.

O iogurte é obrigatório para a crosta?
O iogurte ajuda as sementes a aderirem. Você pode tentar usar um pouco de óleo, mas a crosta não gruda tão bem.

Quanto tempo o salmão fica no forno?
3-5 minutos são suficientes, dependendo da espessura dos pedaços. Não deixe por muito tempo, para não secar.

Posso fritar o salmão apenas na frigideira, sem forno?
Se os pedaços forem finos, você pode terminar na chapa, mas o forno ajuda a fixar a crosta sem queimar as sementes.

Posso fazer uma crosta mais grossa?
Sim, se você quiser uma crosta mais consistente, use mais sementes, mas não exagere para não ficar difícil de comer.

Valores nutricionais

Estimadamente, uma porção tem cerca de 200-230 calorias, dependendo do tamanho do filé e da quantidade de crosta que você usa. Desses, a maior parte vem de proteínas e gorduras saudáveis do peixe e das sementes. O conteúdo de carboidratos é muito baixo. Os dados são estimativos e podem variar dependendo do tipo e da quantidade de sementes utilizadas.

Armazenamento e reaquecimento

O salmão com crosta de sementes é melhor fresco. A crosta não mantém a mesma textura depois de esfriar e ser reaquecida. Se sobrar, armazene na geladeira em um recipiente fechado e consuma em até 24 horas. O reaquecimento no forno, por pouco tempo, é preferível ao micro-ondas.

 Ingredientes: 2 pedaços de salmão com pele 1 colher de sopa de mistura de sementes (abóbora, girassol e pinhão) 1 colher de chá de sementes de cominho 1 colher de chá de cardamomo em pó 2 colheres de sopa de iogurte 2 colheres de chá de óleo de coco sal fatias de limão para servir