Sopa de feijão para a Quaresma

Onde quer que eu tenha estado no país, a sopa de feijão sempre me pareceu uma escolha segura, seja com carne ou simples, vegana. Pedi-a tanto na montanha quanto no mar, sem olhar muito para o restante do menu. Com o tempo, comecei a fazê-la em casa com bastante frequência, especialmente durante a quaresma ou quando quero algo rápido e consistente. Não é complicada, mas precisa de um pouco de paciência, especialmente com o feijão.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 12-15 horas (inclui a hidratação do feijão durante a noite)
Tempo de preparo efetivo: 25-30 minutos
Tempo de cozimento: 1,5-2 horas (dependendo do feijão)
Porções: 6-8
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: sopa vegana

Ingredientes

300 g de feijão pequeno e redondo
2 maços de cebola verde
1 cenoura
1 pastinaca
1/4 de raiz de aipo
1 pimentão capia
100 ml de óleo
1 maço de endro
sal
pimenta

Modo de preparo

1. Coloco o feijão de molho em água fria na noite anterior, para que fique de molho por no mínimo 10-12 horas. Se eu esquecer, a sopa não terá a mesma textura e o tempo de cozimento aumenta muito.

2. No dia seguinte, jogo fora a água do molho e coloco o feijão para cozinhar em água fresca. Depois que começa a ferver, escorro a água e completo com outra nova. Faço isso 2-3 vezes. É importante não pular esta etapa, para eliminar o gosto forte do feijão.

3. Enquanto o feijão cozinha, preparo os legumes. Descasco a cenoura, a pastinaca e o aipo, e depois ralo tudo em um ralador grosso. Pego a cebola verde e a pico bem fininha. O pimentão corto em cubinhos.

4. Em uma panela de 2-3 litros, coloco o óleo para aquecer e adiciono todos os legumes. Polvilho uma pitada de sal e refogo em fogo médio por cerca de 15 minutos, até que fiquem macios. Mexo de vez em quando.

5. Depois que os legumes estiverem macios, coloco o feijão cozido (escorrido) sobre eles e completo com água, o suficiente para encher a panela.

6. Deixo tudo cozinhar por mais 20 minutos a partir do momento em que começa a ferver. Se necessário, completo com água.

7. Provo e ajusto o sal e a pimenta. Retiro a panela do fogo e adiciono o endro picado. É isso.

Por que faço essa receita com frequência

É o tipo de sopa que você pode deixar cozinhando enquanto faz outras coisas em casa. Gosto que não precisa de muitos ingredientes e fica saborosa mesmo sem carne ou defumados. É ótima para os dias de quaresma ou quando quero algo substancial, sem muito trabalho.

Dicas e variações

Dicas

Se você tem feijão maior ou mais velho, deixe de molho por mais tempo e cozinhe por mais tempo.
Remova a espuma da fervura do feijão toda vez que trocar a água.
Para que o feijão não se desfaça muito, não mexa em excesso no início do cozimento.

Substituições

Você pode usar cebola seca no lugar da cebola verde, se não tiver à mão. Um maço de cebola verde = uma cebola média seca.
Se você não tiver pastinaca, pode omitir ou aumentar a quantidade de cenoura.
Em vez de pimentão capia, pode-se usar pimentão doce.

Variações

Se quiser uma sopa ainda mais aromática, adicione algumas folhas de lovage no final, junto com o endro.
Você pode também colocar um pouco de borscht ou suco de limão se preferir a versão azeda, mas esta receita é neutra.
Para um sabor mais intenso, alguns colocam um pouco de alho amassado no final.

Ideias para servir

Serve-se quente, com pão fresco ou polenta. Se não for quaresma, também combina bem com um pouco de cebola roxa picada ao lado.

Perguntas frequentes

1. Posso usar feijão enlatado?
Pode usar, mas a sopa não terá o mesmo sabor. O feijão cozido em casa tem outra textura. Se você usar enlatado, pule as etapas de hidratação e fervura, adicionando-o diretamente quando os legumes estiverem prontos.

2. Quanto tempo posso guardar a sopa na geladeira?
Conserva-se na geladeira, em um recipiente com tampa, por até 3 dias. Se necessário, aqueça no fogão.

3. Posso congelar a sopa?
Não recomendo, pois o feijão muda de textura ao descongelar e pode ficar farinhento.

4. Posso adicionar defumados ou joelho, se não for quaresma?
Sim, se você não estiver em quaresma, pode cozinhar joelho ou bacon junto com o feijão, depois de trocar as últimas águas.

5. A sopa precisa ser necessariamente grossa?
Não, a quantidade de água é ajustada de acordo com a preferência. Se você quiser mais rala, adicione mais água durante o cozimento.

Valores nutricionais (estimativa)

Uma porção (aproximadamente 300 ml) tem cerca de 200-250 kcal, com 8-10 g de proteínas, 30-35 g de carboidratos e 7-9 g de gorduras (principalmente do óleo). Os valores são indicativos, dependendo de quanto óleo você usa e de quanto feijão coloca em cada porção.

Armazenamento e reaquecimento

A sopa de feijão se conserva bem na geladeira por 2-3 dias. Ao aquecer, adicione um pouco de água se tiver engrossado. Se você adicionou bastante endro fresco, o aroma se intensificará com o tempo. Não recomendo congelar, pois o feijão não se comporta bem após o descongelamento.

Deixe os feijões de molho em água fria durante a noite. No dia seguinte, bem cedo pela manhã, para cozinhá-los suavemente e sem estresse, coloque-os para ferver, trocando a água 2-3 vezes. Limpe, lave e rale a cenoura, a raiz de salsa e o aipo em um ralador grande. Pique finamente a cebola verde e corte a pimenta em cubinhos. Em uma panela de 2-3 litros, aqueça o óleo e adicione todos os vegetais. Polvilhe uma pitada de sal sobre eles e refogue por cerca de 15 minutos até que amoleçam bem, depois adicione os feijões cozidos e encha a panela com água. Deixe cozinhar por cerca de 20 minutos. Ajuste o sal e a pimenta, retire a panela do fogo e adicione o endro picado finamente. Isso é tudo, bom apetite!

 Ingredientes: 300 g de feijão redondo e pequeno, 2 molhos de cebola verde, 1 cenoura, 1 pastinaca, 1/4 de aipo, 1 pimentão, 100 ml de óleo, 1 molho de endro, sal, pimenta

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