Caramelo Schmite
Cheguei novamente a esta receita depois de muito tempo. É um bolo que ficou na minha cabeça desde a época em que trocávamos receitas em papéis rasgados de cadernos, não pela internet. Normalmente, faço antes das festas, mas também é perfeito para um fim de semana comum se eu quiser algo consistente, com creme. Gosto porque não tem ingredientes difíceis de encontrar e rende o suficiente para toda a família.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 2 horas (incluindo resfriamento e montagem)
Porções: 12-16 pedaços (forma clássica 25x35 cm)
Dificuldade: média
Ingredientes
Folhas
300 g de farinha de trigo
150 g de manteiga (ou margarina, conforme a preferência)
100 g de açúcar
1 ovo
200 g de creme de leite
2 pacotes de açúcar de baunilha
uma pitada de bicarbonato de sódio
suco de meio limão (para ativar o bicarbonato)
Creme de caramelo com café
2 pacotes de pudim de caramelo (geralmente Dr. Oetker, 40 g/pacote)
800 ml de leite integral
300 g de açúcar
4 sachês de café solúvel Amigo (ou outro café solúvel, total de 8-10 g)
250 g de margarina (tipo Rama em cubo ou manteiga macia)
flocos de chocolate para decoração (opcional, mas ajuda na apresentação)
Modo de preparo
1. Preparação da massa para as folhas
Em uma tigela grande, coloco a farinha peneirada e adiciono a manteiga cortada em cubos. Misturo com os dedos até obter uma textura arenosa. Separadamente, ativo o bicarbonato com o suco de limão e coloco sobre a farinha. Adiciono o ovo, o açúcar, o açúcar de baunilha e o creme de leite. Misturo tudo rapidamente, sem insistir, apenas o suficiente para obter uma massa elástica e homogênea. Não insisto na mistura para não ficar dura. Cubro a massa e deixo na geladeira por cerca de 30 minutos. Enquanto isso, preparo o creme.
2. Assando as folhas
Divido a massa em três partes iguais. Preparar uma forma grande (aproximadamente 25x35 cm). Estendo cada pedaço de massa em uma folha fina, do tamanho do fundo da forma. Asso cada folha, uma de cada vez, diretamente no fundo da forma forrada com papel manteiga, a 180°C, por 10-12 minutos. As folhas devem ficar levemente douradas nas bordas, não muito queimadas. Deixo esfriar em uma grade ou sobre papel, tomando cuidado para não quebrar.
3. Preparação do creme
Reservo 200 ml de leite para dissolver o pudim, coloco o restante dos 600 ml em uma panela em fogo médio junto com o açúcar e o café solúvel. Misturo frequentemente para não grudar. Separadamente, misturo o pó do pudim com os 200 ml de leite frio até não haver mais grumos. Quando o leite começar a ferver, adiciono o pudim dissolvido e misturo continuamente com um batedor. Deixo ferver por 4-5 minutos, até engrossar. Retiro do fogo e deixo esfriar por cerca de 15-20 minutos, mas não completamente – o ideal é que esteja morno, não quente. Adiciono a margarina ou manteiga cortada em cubos, misturo imediatamente com a batedeira em alta velocidade, até o creme ficar fofo e liso. Se talhar, adiciono uma colher de água morna e continuo batendo. Deixo atingir a temperatura ambiente, mas não coloco na geladeira antes da montagem.
4. Montagem
Coloco a primeira folha em um prato, coloco metade do creme e aliso. Sobre o creme, coloco a segunda folha, depois o restante do creme e a terceira folha por cima. Pressiono levemente com a palma da mão, para que tudo fique no mesmo nível, mas sem pressionar muito – as folhas são quebradiças no início. Por fim, cubro o bolo com filme plástico e coloco na geladeira durante a noite. No dia seguinte, retiro o filme, polvilho flocos de chocolate por cima e corto com uma faca de lâmina longa. Fica melhor cortado após 10-15 minutos à temperatura ambiente.
Por que faço a receita com frequência
Gosto porque conserva bem na geladeira e as folhas ficam macias depois de um tempo. É bastante substancial, não fica muito doce nem insípido. Ajuda quando tenho convidados ou eventos, pois posso prepará-lo um dia antes e me ocupar com outras coisas.
Dicas e variações
Dicas
As folhas endurecem ao assar, mas amolecem durante a noite com o creme. Não insista na cocção. O creme de leite (pelo menos 20%) dá uma textura mais macia. É importante que o pudim esteja completamente homogêneo ao ser adicionado ao leite quente, caso contrário, ficarão grumos. Se não quiser café, pode reduzir ou eliminar, mas o sabor final será diferente – mais para caramelo simples, sem o aroma de café.
Substituições
A margarina do creme pode ser substituída por manteiga, mas o sabor e a textura ficam um pouco diferentes, mais "pesados". Se não tiver creme de leite para as folhas, pode usar iogurte grego, mas ficará um pouco menos macio. O pó de pudim de caramelo pode ser substituído por pudim de baunilha + uma colher de extrato de caramelo, mas não terá a mesma intensidade.
Variações
Você pode adicionar um punhado de nozes picadas entre as camadas, para textura. Em vez de flocos de chocolate, polvilhe cacau amargo ou até um pouco de açúcar de confeiteiro. Também pode colocar uma cobertura fina de chocolate por cima, se quiser algo mais festivo.
Ideias de serviço
Cortado em quadrados pequenos, como em bolos de forma, ou em porções generosas – a escolha é sua. Para eventos, combina bem em pratos sortidos. Ao lado de um café preto ou uma xícara de chá, especialmente se você adicionar café ao creme.
Perguntas frequentes
1. Posso usar apenas manteiga, sem margarina?
Sim, fica igualmente bom, mas a textura do creme será um pouco mais densa e o sabor mais rico.
2. Por que o bolo deve descansar durante a noite?
As folhas são duras após o cozimento e precisam de tempo para amolecer com o creme. Se cortado no mesmo dia, esfarela.
3. Posso congelar o bolo?
Sim, mas a textura do creme pode mudar um pouco após descongelar. É melhor mantê-lo na geladeira por até 5 dias.
4. Posso usar pudim de chocolate em vez de caramelo?
Pode, mas obterá um sabor completamente diferente. Não será mais o mesmo bolo com sabor de caramelo e café.
5. Se eu não tiver café, posso omitir?
Sim, mas faltará a nota de café que torna o creme mais interessante.
Valores nutricionais (estimativa, por porção – para 16 pedaços)
Calorias: ~330 kcal
Proteínas: 4 g
Carboidratos: 38 g
Lipídios: 18 g
O bolo é substancial, então porções pequenas são suficientes. Você pode reduzir o açúcar ou usar creme de leite mais leve, mas não recomendo para a textura das folhas.
Conservação e reaquecimento
Conserva-se na geladeira, coberto, por até 5 dias. Não precisa ser reaquecido – serve-se frio ou à temperatura ambiente. Se quiser que fique mais macio, deixe 15-20 minutos na bancada antes de servir. Não recomendo o reaquecimento no forno ou micro-ondas, pois amolece demais e estraga a textura do creme.
Colocamos a farinha em uma tigela, adicionamos o bicarbonato misturado com um pouco de suco de limão, depois misturamos bem com margarina ou manteiga. Adicionamos açúcar de baunilha, açúcar normal, o ovo inteiro e o creme de leite, e amassamos uma massa elástica para que possa ser bem aberta. Deixamos de lado por 30 minutos. Enquanto isso, preparamos o creme. Cozemos o leite com açúcar e café solúvel. Em uma tigela pequena, dissolvemos o pudim e, quando o leite ferver, despejamos o pudim dissolvido e deixamos cozinhar por 5 minutos. Colocamos de lado e deixamos esfriar um pouco, mas não completamente, depois adicionamos a Rama picada finamente e misturamos bem até que se torne um creme fofo. Dividimos a massa em três partes iguais, depois assamos as camadas na parte de trás de uma assadeira. Recheamos as camadas com o creme preparado, deixamos descansar um pouco, colocamos a última camada por cima e decoramos com flocos de chocolate. Deve ser cortado no dia seguinte (precisa amolecer bem). É muito bom. Bom apetite.
Uma sobremesa festiva e não só.
Ingredientes: PARA AS MASSAS 300 g de farinha 150 g de manteiga ou margarina 1 ovo 100 g de açúcar um pouco de bicarbonato (uma pitada) 200 g de creme de leite 2 açúcares de baunilha PARA O CREME 2 pudins de caramelo Dr Oetker 4 sachês de café Amigo 800 ml de leite 300 g de açúcar 250 g de margarina Rama (bloco) flocos de chocolate
