Pizza com mozzarella, presunto e cogumelos

Não sei como é com os outros, mas comigo, se me dá vontade de pizza, não me complico com pedidos e entregas, porque não há nada como uma feita em casa. Da primeira vez, me atrapalhei bastante com a massa (deixei ela crescer em um lugar muito frio e não se mexeu, acabei jogando fora, chateado). Agora, já sei exatamente onde deixar a tigela para ela crescer bem. Acabei fazendo pizza com mozzarella, presunto e cogumelos mais vezes do que eu imaginava, porque combina com qualquer hora: à noite, quando chego cansado do trabalho, ou no fim de semana, quando quero me mimar e não quero ver pratos complicados. Não precisa de muitos ingredientes especiais, mas te digo que mesmo com poucos, a massa fica macia, com a borda levemente crocante, e por cima queijo derretido que se espalha direitinho (exatamente como deve ser). Além disso, se você colocar os cogumelos e o presunto no momento certo, não ficam crus ou secos. Fiz minha lição de casa, depois de algumas tentativas que nem sempre foram bem-sucedidas.

Para você ter uma ideia, todo o processo funciona assim: a massa leva um tempinho, cerca de 10 minutos para amassar, depois você a esquece crescendo por cerca de 40-50 minutos, enquanto corta o resto. Essa pizza serve para 2 pessoas se for para o jantar, ou para 3 se você quiser um lanche ao lado de outra coisa. Não é difícil, é nível iniciante, na minha opinião, só não se apresse com o crescimento da massa. No total, contando o tempo de assar e de procurar os ingredientes na geladeira, digamos que leva cerca de uma hora e meia, mais se você não estiver com pressa.

INGREDIENTES (para uma forma redonda de 28 cm – é a que eu tenho e sempre sai perfeita)
Massa:
150 g de farinha de trigo (geralmente uso farinha comum, não especial para pizza – a massa sai boa do mesmo jeito)
100 ml de água morna (não pode estar quente nem fria, algo na temperatura da mão)
10 g de fermento fresco (se não tiver, pode usar 4 g de fermento seco, mas com o fresco fica mais fofinha)
1 gema de ovo (não uso o ovo inteiro, só a gema, que dá um sabor legal e uma cor bonita à massa)
1 colher de sopa de azeite de oliva (pode usar óleo normal, mas o de oliva é mais aromático)
uma pitada de sal (não esqueça do sal, senão a massa fica sem gosto)

Cobertura:
2-3 colheres de sopa de molho de tomate (pode ser de lata ou, quando tenho, o caseiro)
1/2 colher de chá de orégano seco (ou mais, se você gostar do sabor forte)
100 g de mozzarella (ideal que seja a bola, mas quando não tenho, uso a embalagem; a ralada também serve)
2-3 fatias de presunto (escolha um presunto com pouca gordura, não salame, nem algo com sabor forte, que cobre tudo)
4-5 cogumelos champignon médios (eu os limpo rapidamente e fatiar fininho, não gosto de cogumelos grossos)
(opcional: um pouco de pimenta do reino moída na hora, se você gosta de mais sabor)

Cada ingrediente tem sua importância, saiba: a gema dá uma textura mais macia e cor, o azeite ajuda a massa a não ficar seca, o fermento faz todo o trabalho de crescimento, o sal não será sentido diretamente, mas sem ele você sente que está comendo papelão. A mozzarella é a base, derrete bem e não deixa a pizza seca. O presunto e os cogumelos não devem ser muitos, senão fica pesada e a massa não assa.

MODO DE PREPARO

1. Primeiro passo: faço a massa. Coloco o fermento em uma tigela, despejo a água morna sobre ele e misturo até dissolver completamente. Adiciono a gema, o sal e o azeite. Não coloque sal diretamente sobre o fermento, porque dizem que isso corta o crescimento (não sei o quanto é verdade, mas foi o que ouvi). Misturo com uma colher ou com a mão, depois começo a adicionar a farinha aos poucos, mexendo, até formar uma massa.

2. Sovo por cerca de 5-6 minutos, no início na tigela, depois na mesa, se eu estiver a fim de sujar. Tem que ficar elástica, levemente pegajosa, mas não deve grudar muito nos dedos. Se estiver muito mole, adicione 1-2 colheres de farinha, mas não exagere, senão a massa fica dura.

3. Coloco um pouco de azeite no fundo da tigela, coloco a bola de massa, cubro com filme plástico (ou um pano limpo) e deixo em um lugar quente, geralmente em cima do fogão, acima do forno ligado (mas não na chama!), cerca de 45 minutos, até dobrar de tamanho. Se deixar na geladeira, ela não cresce, aprendi a lição.

4. Enquanto a massa cresce, preparo os ingredientes da cobertura. Corto a mozzarella em pedaços pequenos, fatiar o presunto (ou rasgo em tiras, se for fino), limpo os cogumelos rapidamente e fatiar fininho (para assar rápido e não soltar água).

5. Quando a massa cresceu bem, pego e coloco diretamente na forma untada com um pouco de azeite (ou forrada com papel manteiga, se não quiser lavar depois). Estico com a mão ou com um rolo, até que tenha a espessura do dedo mínimo. Deixo a borda um pouco mais grossa, para segurar a cobertura.

6. Preaqueço o forno no máximo (aqui vai a 230°C), deixo assim por cerca de 10-15 minutos para ficar bem quente.

7. Em uma tigela pequena, misturo o molho de tomate com orégano e, se estiver a fim, uma pitada de sal. Espalho uniformemente sobre a massa, não coloco muito, para não ficar encharcado.

8. Coloco a forma no forno quente por 10 minutos, apenas com o molho, sem o restante da cobertura. Isso ajuda a massa a não ficar mole e a formar uma crosta levemente nas bordas.

9. Após os 10 minutos, tiro rapidamente a forma, polvilho a mozzarella, os cogumelos e as fatias de presunto. Se quiser, pode colocar um pouco de pimenta por cima.

10. Coloco de volta no forno por mais 10-15 minutos, até ver que o queijo derrete e as bordas ficam levemente douradas. Fique de olho depois de 10 minutos, para não queimar o queijo.

11. Retiro a pizza, deixo dois minutos para "assentar" (se cortar imediatamente, o queijo escorre muito), depois fatiar e... pronto!

POR QUE FAÇO COM FREQUÊNCIA

Em primeiro lugar, você não precisa de muitas coisas ou aparelhos especiais, e, sinceramente, o sabor é bem diferente da pizza comprada. Me ajuda a matar a fome da noite ou a vontade de "algo bom". Além disso, se você tem crianças ou convidados, é sempre bem recebida, e cada um pode colocar em sua fatia o que quiser. Esta receita realmente não dá trabalho, e com os ingredientes básicos sempre consigo algo na geladeira.

DICAS, VARIAÇÕES E IDEIAS DE SERVIÇO

Dicas:
- Não coloque muito molho de tomate! A massa fica mole e a pizza se torna difícil de comer.
- Deixe a massa crescer o suficiente – se você se apressar, não ficará fofinha.
- Não coloque as coberturas desde o início, pois cozinham mal ou o queijo queima e forma uma crosta seca.
- Se você tem um forno elétrico, use a função "estático" (não ventilador), assa melhor por baixo.

Substituições e adaptações:
- Farinha: se quiser sem glúten, existem misturas de farinha especial, mas o resultado não fica tão elástico. No entanto, para intolerâncias, funciona.
- Queijo: se não tiver mozzarella, pode usar queijo prato ou queijo fresco, até mesmo um queijo mais gordo (mas bem escorrido).
- Presunto: pode usar peito de frango cozido cortado fino, presunto magro ou até sobras de carne de outro prato.
- Molho: se não quiser fazer molho ou não tiver molho de tomate, pode untar a massa com uma colher de sopa de extrato de tomate misturado com um pouco de água e ervas secas.

Variações:
- Você pode adicionar azeitonas pretas fatiadas, pimentão ou cebola roxa, para um sabor extra.
- Se quiser uma versão vegetariana, retire o presunto e coloque mais legumes, talvez abobrinha ou até espinafre refogado.
- Para um aroma extra, você pode polvilhar um pouco de manjericão fresco por cima, logo após tirar a pizza do forno.

Ideias de serviço:
- Combina perfeitamente com uma salada verde simples, um molho leve (eu faço com iogurte, sal, limão e um pouco de azeite).
- Para beber, acho que uma cerveja gelada ou um copo de vinho branco seco é o mais adequado – nada muito doce, pois estraga o sabor.
- Se quiser uma refeição maior, pode fazer várias formas com coberturas diferentes e cada um experimentar de tudo.

PERGUNTAS FREQUENTES

Posso usar apenas fermento seco?
Sim, também funciona com fermento seco, mas coloque cerca de 1/3 da quantidade do fresco (ou seja, aqui 4 g). Eu percebi que o fermento fresco dá um cheiro mais agradável, mas não há uma diferença enorme na textura da massa.

Preciso deixar a massa crescer tanto tempo?
Idealmente, sim. Se você quiser encurtar o tempo, pode deixar à temperatura ambiente por 30 minutos e depois mais 10 minutos com a tigela em cima do fogão quente (mas não quente!). A massa ainda fica mais "compacta" se você não der tempo.

Posso preparar a massa com antecedência?
Sim, você pode fazer na noite anterior, guardá-la na geladeira coberta. De manhã, retire, deixe atingir a temperatura ambiente por cerca de 30 minutos e depois estique.

Por que o queijo de cima fica seco?
Mais frequentemente, porque você deixou no forno muito tempo depois de colocar as coberturas ou porque usou mozzarella já ralada de pacotes – essa tem menos gordura e derrete mal. Coloque o queijo o mais próximo possível do final.

O que posso fazer se não tiver forma redonda?
Sem problemas, você pode esticar a massa em qualquer forma que tiver. Não terá a forma clássica, mas o sabor será o mesmo. Você também pode fazer mini-pizzas, se quiser porções pequenas para crianças ou convidados.

Posso congelar a massa?
Sim, mas apenas a massa assada simples, sem molho ou coberturas. Deixe esfriar, embrulhe bem e coloque no congelador. Quando precisar, retire, deixe descongelar, coloque as coberturas e asse novamente por 7-10 minutos.

VALORES NUTRICIONAIS (aproximadamente)

Se eu dividir essa pizza entre duas pessoas, cada uma recebe cerca de 350-400 kcal, dependendo de quanto queijo e presunto você colocar. Cerca de 55-60 g de carboidratos (da farinha e um pouco do molho de tomate), 18-20 g de proteínas (queijo, presunto, gema), 12-15 g de gorduras (mais se você colocar mais azeite ou queijo muito gordo). A vantagem é que você sabe exatamente o que colocou na massa e que tipo de presunto ou queijo usou. Se quiser fazer uma versão mais leve, reduza o queijo ou use presunto magro, e ainda assim será uma refeição decente e equilibrada. Não é exatamente "dietética", mas, em quantidades normais, funciona sem problemas para quem conta calorias. Além disso, comparada à pizza do comércio, você não coloca aditivos desnecessários e muita gordura.

COMO CONSERVAR E REAQUECER

Se sobrar, guardo as fatias cobertas na geladeira (não deixo a pizza descoberta, a massa seca rápido). Conservo por no máximo 2 dias, porque depois disso não tem mais graça, fica dura. Para aquecer, coloco as fatias em uma frigideira em fogo baixo e cubro com uma tampa – assim o queijo derrete novamente, não fica borrachudo, e a massa fica levemente crocante embaixo. Também funciona no forno, em uma forma coberta com papel alumínio, por 7-8 minutos a 160°C. Eu evito o micro-ondas, porque o queijo encolhe e a massa fica mole. Se você quiser recuperar um pouco da frescura, borrife um pouco de água na massa antes de reaquecer, para amolecer um pouco. Não recomendo comer depois de 2-3 dias, a menos que não tenha outra coisa, porque não terá mais a boa textura de antes.

Fazemos a massa: dissolvemos o fermento em água morna, adicionamos a gema de ovo, o óleo e o sal. Misturamos e adicionamos a farinha. Deixamos crescer até dobrar de volume. Preparamos o recheio: picamos finamente a mozzarella, os cogumelos e o presunto. Quando a massa tiver crescido, estendemos em uma forma redonda (usei uma de 28 cm de diâmetro). Por cima, colocamos o molho de tomate misturado com orégano. Assamos por cerca de 10 minutos, depois retiramos e adicionamos o restante do recheio (presunto, mozzarella e cogumelos). Colocamos de volta no forno por mais 10-15 minutos, até ver a mozzarella derretida. Bom apetite !!

 Ingredientes: 150 g de farinha, 100 ml de água morna, 10 g de fermento de cerveja, uma gema de ovo, sal, 1 colher de sopa de azeite, Recheio: 2-3 colheres de sopa de suco de tomate, 100 g de mozzarella, 2-3 fatias de presunto, cogumelos, orégano

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