Empadas fritas

Empadas fritas com queijo (massa com fermento)

Fiz essas empadas numa tarde, depois de perceber que tinha um pouco de queijo e um pedaço de queijo ralado perdido na geladeira. A massa eu amassei na máquina de pão para não complicar, mas também sai bem à mão, só que leva um pouco mais de tempo. A receita é muito rápida depois que a massa fermenta. As empadas saem finas, com queijo salgado no meio, perfeitas quentes, direto da frigideira.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 2 horas (incluindo fermentação)
Tempo de preparo: 20-30 minutos ativos
Tempo de cozimento: 20-25 minutos, dependendo do número de porções
Porções: 8-10 empadas, dependendo do tamanho que você fizer
Dificuldade: média
Tipo de receita: empadas caseiras fritas, lanche rápido, almoço ou jantar leve

Ingredientes

Para a massa:
500 g de farinha
300 ml de água
4 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de açúcar mascavo
1 colher de chá de fermento seco

Para o recheio:
100 g de queijo salgado
1 cubo de queijo (aprox. 40-50 g), ralado
1 ovo

Modo de preparo

1. Amassando a massa
Se você tiver uma máquina de pão, coloque todos os ingredientes da massa diretamente na tigela, configuração para amassar e fermentar. Se fizer manualmente, peneire a farinha em uma tigela grande. Faça uma cavidade no meio. Dissolva o fermento em um pouco de água morna, adicione o sal e o açúcar, e despeje essa mistura no centro da farinha. Adicione o azeite. Comece a incorporar a farinha, adicionando gradualmente o restante da água. Amasse até obter uma massa homogênea, ligeiramente elástica. Se necessário, polvilhe um pouco mais de farinha.

2. Fermentação
Cubra a tigela com um pano limpo e deixe a massa crescer em um lugar quente até dobrar de volume. Dependendo da temperatura da cozinha, isso pode levar entre 45 e 60 minutos.

3. Preparando o recheio
Enquanto a massa cresce, esmague o queijo em uma tigela. Adicione o queijo ralado e o ovo batido. Misture bem até ficar homogêneo. Reserve o recheio.

4. Modelando as empadas
Polvilhe farinha na superfície de trabalho. Vire a massa fermentada e divida em pedaços do tamanho de um punho (8-10 pedaços, dependendo do tamanho que você prefere). Pegue cada pedaço, abra com um rolo em uma folha fina. Coloque uma colher boa de recheio no meio.

5. Dobrando e esticando
Dobre as bordas da massa sobre o recheio, como um envelope, e depois achate levemente com a mão. Pegue o rolo novamente e estique suavemente cada empada, sem deixar o recheio sair para a superfície. As camadas devem ser o mais finas possível, mas não devem se romper.

6. Fritando na frigideira
Coloque uma frigideira em fogo médio e deixe aquecer bem (sem óleo). Coloque 3-4 empadas de cada vez, dependendo do espaço. Mantenha a frigideira em movimento leve, como ao fazer panquecas – não as deixe paradas, para não queimarem. Depois de alguns minutos, vire as empadas e cozinhe do outro lado até ficarem douradas. Leva cerca de 3-4 minutos de cada lado, dependendo da espessura das empadas e da intensidade do fogo.

7. Resfriamento
Retire as empadas para uma tábua ou grelha, deixe esfriar um pouco. Não as cubra imediatamente, para não amolecerem demais.

Por que faço essa receita com frequência
É uma receita à qual volto porque é flexível e não requer ingredientes complicados. A massa é feita com o que você sempre tem à mão, e o recheio pode ser ajustado conforme seu gosto ou o que você tem na geladeira. Elas são rápidas de preparar e ficam boas tanto quentes quanto em temperatura ambiente.

Dicas e variações

Dicas

1. Se você amassa à mão, tenha paciência com a massa – quanto mais você trabalhar, mais elástica ela ficará.
2. Não sobrecarregue as empadas com recheio, para que não transbordem ao cozinhar.
3. A frigideira deve estar bem quente, mas não em fogo muito alto – caso contrário, queimam por fora e ficam cruas por dentro.
4. Não cubra as empadas imediatamente após retirá-las, para que não fiquem suadas.

Substituições

1. O azeite de oliva pode ser trocado por outro óleo neutro.
2. O queijo salgado pode ser substituído por queijo feta, telemea ou qualquer queijo curado que você tiver.
3. Se você não tiver queijo, pode deixá-lo de lado ou usar um pouco de queijo derretido para a textura.
4. O açúcar mascavo pode ser substituído por açúcar branco, seu papel é apenas ajudar na fermentação.

Variações

1. Você pode adicionar ervas (dill ou salsa) ao recheio.
2. O recheio também pode ser feito com outros queijos ou combinações com batatas, carne, cogumelos.
3. Se você gosta de algo mais picante, adicione um pouco de pimenta picada à mistura.
4. A massa também pode suportar a adição de sementes, mas as empadas se tornam mais densas.

Ideias para servir

1. Elas são boas quentes, mas também frias, em um lanche ou piquenique.
2. Combina com uma salada simples, ao lado de um iogurte ou como um lanche rápido.
3. Alguns preferem servi-las com um pouco de creme de leite.
4. Podem ser comidas também com uma cerveja gelada, se você estiver com vontade.

Perguntas frequentes

1. Posso usar massa comprada?
Não recomendo, pois a massa fermentada em casa é mais fofa e não tem aditivos.

2. Se eu não tiver fermento seco, posso usar fresco?
Sim, use cerca de 15 g de fermento fresco e dissolva bem antes de adicionar.

3. Elas podem ser assadas no forno?
A receita original é para a frigideira, mas você pode tentar no forno a 200°C, em papel manteiga. Elas terão uma textura diferente, mais próxima de pães recheados.

4. Posso deixar a massa fermentando durante a noite?
Sim, mas mantenha na geladeira, coberta, e retire para temperatura ambiente pelo menos uma hora antes de usar.

5. Posso congelar as empadas?
As empadas já assadas não se adaptam bem ao congelamento, pois ficam mais moles ao descongelar. É melhor fazê-las frescas.

Valores nutricionais (estimativas)

Uma empada média tem cerca de 180-220 kcal, dependendo do recheio e do tamanho. Macros para um pedaço:
Carboidratos: 32-35 g
Proteínas: 6-8 g
Gorduras: 5-7 g
Os valores são aproximados, variam de acordo com o queijo utilizado e a quantidade de óleo adicionada ao amassar.

Armazenamento e reaquecimento

As empadas são melhores no dia em que são feitas. Podem ser armazenadas por um ou dois dias em um pano limpo, à temperatura ambiente. Se você quiser reaquecer, coloque-as na frigideira por alguns minutos em fogo baixo, sem óleo, para que recuperem a textura. No forno, podem secar, e no micro-ondas ficam mais moles. Não recomendo armazenamento a longo prazo ou congelamento.

 Ingredientes: 500 g de farinha, 300 ml de água, 4 colheres de sopa de azeite, 1 colher de chá de sal, 1 colher de chá de açúcar mascavo, 1 colher de chá de fermento seco. Para o recheio: 100 g de queijo salgado, um cubo de queijo ralado, 1 ovo.

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