Torta de salada
Numa manhã qualquer, quando todos ainda dormem, tenho tempo para preparar a massa e acender o forno sem pressa. Não é nada sofisticado, mas quando corto a primeira fatia de torta quente, com verduras e queijo, percebo que é uma das coisas pelas quais realmente vale a pena ligar o forno cedo. O cheiro é discreto, não muito forte, mas reconheço facilmente o aroma de verduras cozidas e um pouco de parmesão.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 1 hora e 15 minutos
Tempo de preparo: 45 minutos (inclui o descanso da massa)
Tempo de cozimento: 30 minutos
Porções: 6 fatias médias (forma redonda de 22 cm)
Dificuldade: fácil a média
Tipo de receita: torta salgada, boa para café da manhã ou almoço leve
Ingredientes
120 g de farinha tipo 00
50 ml de água morna
uma pitada de sal
1 colher de sopa de azeite de oliva extravirgem
400 g de alface (geralmente uso iceberg ou romana, mas qualquer tipo de folha serve)
1 cebola pequena
1 dente de alho
200 g de ricota
100 g de queijo de cabra (ou outro queijo fresco e macio, se não encontrar queijo de cabra)
25 g de parmesão ralado
1 ovo (a clara para o recheio, a gema para untar as bordas)
noz-moscada ralada, a gosto
azeite de oliva extravirgem (para refogar)
sal
pimenta
Modo de preparo
1. Começo com a massa: coloco a farinha em uma tigela, adiciono uma pitada de sal, 50 ml de água morna e uma colher de sopa de azeite de oliva. Misturo com a mão até tudo se unir e sovo por alguns minutos, apenas o suficiente para obter uma massa lisa. Embrulho em filme plástico e deixo na geladeira por cerca de 30 minutos. A massa fica mais elástica depois de descansar no frio.
2. Enquanto isso, preparo o recheio. Lavo bem as folhas de alface e as corto em tiras não muito finas. Descasco a cebola e a pico bem, assim como o dente de alho.
3. Em uma frigideira, coloco um fio de azeite de oliva, refogo a cebola e o alho, sem deixá-los queimar, apenas até amolecerem. Adiciono a alface, sal e pimenta, e deixo em fogo médio, mexendo frequentemente, até que a água que se forma evapore bem. Cerca de 5 a 7 minutos, dependendo da quantidade de água que a alface solta. Reservo para esfriar um pouco.
4. Em uma tigela, misturo a ricota, o queijo de cabra, o parmesão ralado, a clara do ovo e um pouco de noz-moscada. Quando a mistura de alface esfriar, incorporo delicadamente aos queijos, sem forçar muito para não ficar muito aguado.
5. Retiro a massa da geladeira e a estendo sobre uma folha de papel manteiga, com um rolo, até formar uma folha fina, adequada para a forma redonda de 22 cm. Transfiro a massa com o papel para a forma, tomando cuidado para cobrir também as bordas.
6. Coloco todo o recheio sobre a base, aliso, e depois dobro as bordas da massa sobre o recheio, apenas para cobrir parcialmente. Não precisa ser perfeito. Unte as bordas com a gema restante, levemente batida.
7. Coloco a forma no forno pré-aquecido a 180°C e asso a torta por aproximadamente 30 minutos. Está pronta quando as bordas ficam douradas e o recheio se firma bem.
8. Retiro a forma e deixo a torta descansar por 10 a 15 minutos antes de cortá-la.
Por que faço esta receita com frequência
É feita com ingredientes simples, a maioria eu sempre tenho à mão. É uma boa maneira de usar queijos frescos e qualquer verdura. A torta fica saborosa mesmo à temperatura ambiente e pode ser servida no dia seguinte. Gosto de que não preciso complicar a receita, mas posso trocar a verdura se quiser.
Dicas e variações
Dicas
Não deixe a alface no fogo por muito tempo, apenas o suficiente para perder a água. Se cozinhar demais, perde o sabor.
Deixe a massa descansar – fica mais fácil de esticar.
Se o recheio parecer muito líquido, adicione um pouco mais de parmesão ou deixe escorrer antes de espalhar.
Substituições
O queijo de cabra pode ser substituído por outro queijo macio, como queijo fresco ou ricota.
Você pode usar qualquer tipo de alface tenra ou até mesmo uma mistura com espinafre.
A ricota pode ser substituída por queijo cottage, se for mais fácil de encontrar.
Variações
Podem ser adicionadas ervas aromáticas: dill, salsinha ou um pouco de tomilho.
Para uma nota mais substancial, você pode adicionar cubos de presunto cozido.
Uma versão com ovo inteiro (não apenas a clara) torna o recheio mais consistente.
Ideias de servir
A torta vai bem como café da manhã com uma salada de tomates ao lado, ou como um lanche frio no escritório. Também é boa como prato principal acompanhada de uma sopa clara.
Perguntas frequentes
Que tipo de alface posso usar?
Qualquer alface com folhas mais firmes serve, desde iceberg a romana ou até uma mistura. Evite alfaces muito moles, que se tornam aguadas rapidamente.
Posso fazer a massa com outro tipo de farinha?
Sim, pode-se usar farinha comum (tipo 650), mas a textura será um pouco diferente, mais rústica. A farinha tipo 00 resulta em uma massa mais fina.
A torta pode ser congelada?
Não recomendo, pois perde a textura e a verdura fica mole e aguada após descongelar.
Com o que posso substituir o queijo de cabra se não encontrar?
Qualquer queijo fresco, fino e mais macio funciona: ricota, queijo fresco sem muito sal ou até cream cheese.
Quanto tempo a torta dura na geladeira?
Dura de 1 a 2 dias na geladeira, coberta. É melhor consumi-la em temperatura ambiente.
Valores nutricionais
Estima-se que uma fatia tenha cerca de 170-200 kcal, com aproximadamente 9 g de proteínas, 8 g de gorduras e 17 g de carboidratos. Isso depende do tipo de queijos usados e do tamanho da fatia. É uma torta levemente proteica, com pouca gordura ou açúcar.
Conservação e reaquecer
Conserva-se bem na geladeira, coberta com filme plástico ou em um recipiente. Se quiser aquecê-la, coloque no forno por 10 minutos a 150°C, mas não no micro-ondas – ficará úmida e mole. Pode ser consumida fria, tem bom sabor até no dia seguinte, mas não recomendo conservar por mais de dois dias.
Ingredientes: 120 g de farinha de trigo, 1 ovo, 1 cebola pequena, 1 dente de alho, 200 g de ricota, 100 g de queijo de cabra (ou outro queijo fresco e macio), 400 g de alface, 25 g de parmesão ralado, noz-moscada, azeite de oliva extra virgem, sal, pimenta
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