Torta de Abóbora e Passas

Fiz uma torta de abóbora com passas com a minha mãe, numa tarde tranquila em que senti vontade de algo quente e caseiro. Tive sorte com algumas framboesas frescas, então coloquei-as também, para ver como se comportavam ao lado da abóbora. Ficou bom, a combinação de doce e azedo realmente funcionou.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 2 horas (incluindo o crescimento)
Porções: 10-12 fatias
Dificuldade: média

Ingredientes

200 ml de água morna
15 g de fermento fresco (ou 5 g de fermento seco)
3 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa de vinagre (preferencialmente de vinho branco)
Sal – uma pitada
Raspas de uma limão pequeno
Farinha quanto baste (geralmente 400-450 g, dependendo do tipo de farinha)
3 fatias grandes de abóbora (aproximadamente 700-800 g crua, descascada)
100 g de passas
Açúcar a gosto (eu coloquei cerca de 4-5 colheres para o recheio + 1 colher para cima)
Óleo adicional para untar a forma e as camadas
(opcional) 1-2 punhados de framboesas frescas ou congeladas

Modo de preparo

1. Comecei com a massa. Em uma tigela grande, coloquei a água morna, o fermento, o sal, o óleo e o vinagre. Mexi um pouco com a mão, apenas o suficiente para dissolver o fermento. Adicionei as raspas de limão.

2. Comecei a adicionar a farinha aos poucos, mexendo com uma colher no início, depois com a mão. A massa deve ser macia, elástica, mas não pegajosa. Usei cerca de 430 g de farinha, mas a quantidade pode variar, então o melhor é observar a textura.

3. Cobri a tigela com um pano limpo e deixei a massa crescer em um lugar quente por cerca de 40 minutos. Ela deve dobrar de volume.

4. Enquanto isso, preparei o recheio. Descasquei e ralei a abóbora (uso um ralador grosso). Espremi levemente para retirar o suco, para não deixar muita água na torta.

5. Misturei a abóbora ralada com as passas e o açúcar. As framboesas coloquei separadamente, no final, para não colorir toda a mistura.

6. Depois que a massa cresceu, dividi em 3 bolinhas iguais. Em uma superfície polvilhada com um pouco de farinha, abri cada bolinha em uma camada fina (cerca de 2-3 mm de espessura).

7. Untei cada camada com um pouco de óleo (isso ajuda na maciez), e então coloquei um terço do recheio de abóbora e passas. Se você estiver usando framboesas, polvilhe alguns pedaços por cima do recheio antes de enrolar a camada.

8. Enrolei firmemente cada camada e coloquei os rolos lado a lado na forma untada com óleo. Minha forma é retangular, de 25x35 cm, mas a forma não importa muito.

9. Untei os rolos por cima com óleo e polvilhei um pouco de açúcar.

10. Com uma faca bem afiada, cortei a torta em porções, diretamente na forma. Assim, não se rompe após o cozimento.

11. Coloquei a forma no forno pré-aquecido a 180 graus Celsius (aquecimento em cima e embaixo) por 35-40 minutos, até que as camadas adquiram cor e a torta esteja assada por dentro.

Por que faço esta receita com frequência

Porque sempre dá certo, mesmo com ingredientes simples. A massa não exige muita técnica, a torta se conserva bem na geladeira, e o recheio pode ser adaptado conforme o que tenho em casa. Gosto da textura das camadas, especialmente no dia seguinte, quando os sabores se misturam.

Dicas e variações

Dicas

Se a abóbora estiver muito aquosa, esprema-a antes de colocá-la na torta.
A massa não deve ser trabalhada demais, apenas o suficiente para ficar elástica.
Para um aspecto mais bonito, você pode polvilhar açúcar de confeiteiro depois que a torta esfriar.

Substituições

Você também pode usar fermento seco, mas o tempo de crescimento diminui um pouco (cerca de 5 g é suficiente).
Se você não tiver limão, pode omitir ou colocar um pouco de essência de baunilha.
As framboesas são opcionais, você pode usar cranberries secas ou até nozes, se quiser uma versão mais crocante.

Variações

Se você quiser um recheio mais rico, adicione um pouco de canela ou noz-moscada à abóbora.
Em vez de passas, você pode colocar cranberries secas ou ameixas secas picadas.
Pode ser feito também em forma de pequenos rolinhos, tipo caracol, para porções individuais.

Ideias para servir

Fica deliciosa sozinha, com um chá ou café.
Pode ser servida no café da manhã ou como lanche, fria ou ligeiramente aquecida.
Se você quiser algo mais festivo, coloque uma colher de iogurte grego ou creme de leite por cima.

Perguntas frequentes

1. Posso usar abóbora assada em vez de crua?
Sim, mas a textura ficará mais macia e o recheio mais doce. Não é necessário espremer tanto líquido.

2. É possível fazer a torta com folhas compradas?
Sim, mas não terá o mesmo sabor caseiro. Nesse caso, não adicione vinagre ou fermento às folhas.

3. Quão finas devem ser as folhas?
Ideal é abri-las a 2-3 mm. Mais grossas não assam bem, muito finas se quebram.

4. Posso congelar a torta?
Sim, após assar e esfriar completamente, pode ser congelada fatiada, em sacos bem fechados.

5. O que fazer se não tiver passas?
Você pode omitir ou substituir por outra fruta seca, picada em pedaços pequenos.

Valores nutricionais

Para uma fatia (de 12): aproximadamente 180 kcal
Carboidratos: 34 g
Proteínas: 3 g
Gorduras: 4 g
Fibras: 2 g
O valor nutricional depende da quantidade de açúcar utilizada e da massa (farinha, óleo).

Armazenamento e reaquecimento

Conserva-se bem por 3-4 dias na geladeira, coberta com filme plástico ou em um recipiente com tampa. Para reaquecer, você pode usar o forno a 150°C por 7-8 minutos ou uma frigideira com tampa, em fogo baixo, por alguns minutos. A torta não fica muito mole se for armazenada corretamente, e o sabor permanece fresco.

Colocamos água, sal, fermento, óleo e vinagre em uma tigela e misturamos um pouco. Adicionamos raspas de limão e farinha. Misturamos e fazemos pequenas bolinhas. Deixamos crescer em um lugar quente. Depois que cresceram, abrimos as folhas e as recheamos com abóbora ralada, passas e açúcar. Enrolamos as folhas e as colocamos em uma assadeira retangular onde colocamos um pouco de óleo. Continuamos até terminarmos as folhas. Pincelamos o topo com óleo e polvilhamos um pouco de açúcar. Antes de colocar no forno, porcionamos. Deixamos no forno até ficarem prontas, de 30 a 40 minutos, dependendo do forno. A torta é muito boa!!! Também adicionei algumas framboesas porque as tinha... a torta ficou doce e azeda... muito boa.

 Ingredientes: 200 ml de água, farinha a gosto, sal, 3 colheres de sopa de óleo, 1 colher de sopa de vinagre, 15 g de fermento fresco, 3 fatias de abóbora ralada, 100 g de passas, açúcar, raspas de limão, óleo

 Tags:  torta de abóbora