Cogumelos recheados

Sempre que cozinho para o jejum ou quero uma refeição leve, os cogumelos recheados com legumes estão entre as primeiras opções que me vêm à mente. Esta receita é especialmente útil quando tenho restos de ervas na geladeira e cogumelos champignon maiores, adequados para rechear. Não requer ingredientes difíceis de encontrar, é rápida e, pela minha experiência, não sobra nada no prato.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 30 minutos
Tempo de preparo: 10-15 minutos
Tempo de cozimento: 15 minutos
Porções: 4
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: jejum, aperitivo ou acompanhamento

Ingredientes

12 cogumelos champignon (preferencialmente maiores, para rechear)
2 talos de cebolinha
2 talos de cebola verde
Algumas tiras de pimentão vermelho
Endro (fresco)
Salsa (fresca)
2-3 folhas de manjericão fresco
Sal, a gosto
Pimenta, a gosto
1 colher de sopa de óleo (para refogar)

Modo de preparo

1. Limpe e lave os cogumelos. Retire cuidadosamente os cabinhos, sem quebrar as cabeças. Coloque as cabeças em uma assadeira antiaderente.

2. Escolha dois dos maiores cogumelos, corte-os em cubos pequenos. Faça o mesmo com o pimentão – corte em pedaços pequenos, adequados para o recheio.

3. A cebolinha e a cebola verde devem ser limpas e picadas finamente. O endro, a salsa e o manjericão devem ser picados finamente, mas reserve uma parte para polvilhar no final.

4. Aqueça uma frigideira com uma colher de sopa de óleo. Adicione os cogumelos picados, o pimentão, a cebola verde e a cebolinha. Polvilhe com sal e pimenta a gosto. Mexa de vez em quando, mantenha em fogo médio por alguns minutos, até que os legumes amoleçam e o líquido evapore.

5. Retire do fogo e deixe o recheio esfriar um pouco.

6. Recheie cada cabeça de cogumelo na assadeira com uma colher da mistura da frigideira. Não pressione o recheio com força.

7. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 180°C. Asse por 15 minutos. Não é necessário adicionar água ou cobrir a assadeira.

8. Após assar, retire os cogumelos para um prato e polvilhe a erva picada reservada no passo 3.

Por que faço esta receita com frequência

Faço com frequência porque é rápida, não requer muitos ingredientes e pode ser adaptada ao que tenho à mão. Também combina bem como lanche no almoço ou acompanhamento ao lado de uma salada. Não ocupa muito tempo e não preciso ficar de olho no forno.

Dicas e variações

Dicas

Escolha cogumelos com cabeças o mais arredondadas possível, para que caiba mais recheio.
Se a frigideira for larga o suficiente, os legumes refogarão de forma mais uniforme.
Você pode provar o recheio antes de colocá-lo nos cogumelos e adicionar mais ervas, se achar que falta sabor.

Substituições

A cebolinha pode ser substituída por cebola seca, bem picada.
Se você não tiver cebolinha, use 1-2 dentes de alho comum, amassados ou picados finamente.
Você também pode usar pimentão amarelo ou laranja em vez do vermelho, mas o vermelho traz uma cor mais vibrante.

Variações

Pode-se adicionar uma colher de farinha de rosca misturada com ervas ao recheio, se você quiser uma textura mais unida.
Se você não estiver em jejum, pode polvilhar um pouco de queijo vegetal ou queijo vegano por cima, no final do cozimento.
Você pode adicionar sementes de girassol trituradas para dar mais consistência.

Ideias de apresentação

Sirvo quentes, logo após retirá-los do forno, como aperitivo ou acompanhamento para uma salada da estação. Também são bons à temperatura ambiente, como parte de um prato de jejum.

Perguntas frequentes

Posso usar cogumelos menores?

Sim, você pode usar cogumelos de qualquer tamanho, mas caberá menos recheio e você obterá mais pedaços, adequados para petiscos no prato.

Preciso retirar todo o talo do cogumelo?

Sim, mas não jogue fora os cabinhos – você os usará no recheio.

E se eu não tiver manjericão fresco?

Você pode pular o manjericão ou usar um pouco de manjericão seco, se tiver à mão, mas não exagere na quantidade.

Posso preparar o recheio um dia antes?

Sim, o recheio pode ser feito um dia antes e se conserva bem na geladeira em um recipiente fechado.

Preciso untar a assadeira com óleo adicional?

Não, se a assadeira for antiaderente, não é necessário. Se você achar que pode grudar, pode colocar papel manteiga ou um pouco de óleo no fundo da assadeira.

Valores nutricionais

Estimativa por porção (3 cogumelos recheados, sem acompanhamentos):

Calorias: aproximadamente 60-70 kcal
Proteínas: 2-3 g
Carboidratos: 5-6 g
Gorduras: 2-3 g (a maior parte do óleo)
Fibras: 2 g
Esses valores são estimativas e podem variar de acordo com o tamanho dos cogumelos e a quantidade de óleo utilizada.

Armazenamento e reaquecimento

Os cogumelos recheados são melhores frescos. Se sobrar, você pode armazená-los na geladeira, em um recipiente, por até 24 horas. Eles podem ser reaquecidos rapidamente no forno ou na frigideira, mas a textura fica um pouco mais mole. Não recomendo armazená-los por mais tempo, pois soltam água.

 Ingredientes: 12 cogumelos champignon, 2 talos de alho verde, 2 talos de cebola verde, algumas tiras de pimentão vermelho, endro, salsa, 2-3 folhas de manjericão fresco, sal, pimenta

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