Pão de batata

Fiz este pão de batata pela primeira vez por curiosidade, depois de ouvir que a massa com batatas é mais fofa e permanece fresca por mais tempo. Não demorou muito para eu me convencer de que vale a pena o esforço extra de cozinhar duas batatas. Não se parece em nada com o pão comprado, tem uma crosta macia e um interior elástico. Segui a receita passo a passo e não senti necessidade de mudar nada.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 2 horas (incluindo fermentação e assamento)
Tempo de preparação: 20 minutos (o cozimento das batatas pode ser feito com antecedência)
Tempo de fermentação: 55-65 minutos
Tempo de assamento: 30-40 minutos
Porções: 2 pães médios (em formas de bolo)
Dificuldade: média, especialmente se você não está acostumado a amassar massas
Tipo de receita: pão caseiro

Ingredientes

2 batatas grandes, cozidas com casca, descascadas e raladas finamente
1 kg de farinha de trigo branca, peneirada
550 ml de água morna
5 colheres de sopa de azeite de oliva
50 g de fermento fresco
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de açúcar
1 ovo (para pincelar)
sementes de papoula para polvilhar por cima

Modo de preparo

1. Prepare as batatas antes de começar o restante da receita. Cozinhe duas batatas grandes com casca, depois descasque e rale-as. Deixe esfriar um pouco.

2. Coloque a farinha peneirada em uma tigela grande, suficientemente grande para amassar. Faça uma cavidade no meio.

3. No centro, adicione as batatas raladas, o azeite de oliva, o sal, o açúcar e o fermento esfarelado.

4. Despeje lentamente a água morna sobre os outros ingredientes no centro. Misture com a mão ou com uma colher grande até começar a se unir.

5. Sove a massa por pelo menos 10 minutos, até que fique elástica e não grude mais nas mãos. Se parecer muito mole, você pode polvilhar um pouco de farinha na mesa, mas a massa deve permanecer levemente pegajosa. Não adicione farinha sem necessidade.

6. Cubra a tigela com um pano limpo e deixe crescer em um lugar quente por 40-50 minutos, até quase dobrar de volume.

7. Prepare duas formas de bolo forradas com papel manteiga.

8. Quando a massa crescer, divida-a o mais uniformemente possível e coloque nas formas. Deixe crescer nas formas por mais 15 minutos.

9. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 180°C.

10. Pincele a superfície da massa nas formas com o ovo batido e polvilhe sementes de papoula sobre cada pão.

11. Coloque as formas no forno pré-aquecido e asse por 30-40 minutos. O pão deve estar dourado e, ao inserir um palito no centro, deve sair limpo.

12. Retire as formas do forno e vire os pães sobre uma grade ou tábua de corte. Cubra-os imediatamente com um pano limpo até que esfriem completamente. Não os deixe nas formas, ou ficarão excessivamente moles na parte inferior.

Por que faço essa receita com frequência

Volto a essa receita porque o pão permanece macio no dia seguinte, não seca rapidamente. É fácil de fazer e não requer ingredientes complicados. É adequado tanto como pão do dia a dia quanto para ocasiões especiais.

Dicas e variações

Dicas

Se você não quiser amassar à mão, pode usar uma batedeira com gancho para massa.
O fermento fresco se dissolve facilmente diretamente na mistura, não precisa ser dissolvido separadamente para esta receita.
Deixe o pão esfriar coberto para uma crosta mais macia.
A água deve estar morna, não quente (deve suportar o toque do dedo).
Se você notar que a massa não cresce adequadamente durante a fermentação, verifique se não há corrente de ar frio na sala.

Substituições

Você pode usar óleo comum em vez de azeite, mas o sabor será um pouco diferente.
Se você não tiver sementes de papoula, pode polvilhar gergelim ou pular esta etapa.
Você também pode usar fermento seco, 15-20 g, mas o fermento fresco dá um sabor melhor a esta receita.

Variações

Você pode adicionar sementes de girassol à massa ou por cima, se quiser uma textura extra.
Para um sabor levemente diferente, você pode adicionar uma colher de chá de cominho em pó à farinha.
Se você quiser pães menores, pode assar em formas menores ou como pãezinhos.

Ideias de serviço

É bom tanto quente quanto frio, como uma fatia no café da manhã ou como base para sanduíches.
Combina bem com sopas, saladas ou em qualquer refeição onde você usaria pão normal.

Perguntas frequentes

1. Posso usar farinha integral em vez de farinha branca?
Você pode substituir parte da farinha por farinha integral (máximo 30-40%). Se você usar apenas farinha integral, o pão ficará muito mais denso e não tão fofo.

2. Com o que posso substituir o fermento fresco?
Você pode usar fermento seco, cerca de 15-20 g, dissolvido diretamente na água ou misturado com a farinha.

3. Posso amassar na máquina de pão?
Sim, os ingredientes podem ser colocados diretamente na cuba da máquina e você usa o programa para massa. Depois, você forma o pão e assa no forno seguindo os passos acima.

4. Por que o pão deve ser coberto com um pano após o cozimento?
O pano ajuda a formar uma crosta macia, para que não endureça ao esfriar e o pão permaneça fofo.

5. Posso pular o ovo para pincelar?
Você pode deixar o pão sem pincelar ou pincelar com um pouco de água se não usar ovo, mas a cor será mais clara e as sementes de papoula não ficarão tão bem.

Valores nutricionais

(Estimativa para uma fatia de 1/20 de um pão)

Calorias: aproximadamente 130 kcal/fatia
Proteínas: 4 g
Carboidratos: 26 g
Gorduras: 2,5 g

Os valores são aproximados, pois variam um pouco dependendo do tamanho das batatas e do tipo de farinha que você usa. As fatias são consistentes e satisfatórias devido à batata e ao óleo.

Armazenamento e reaquecimento

O pão de batata se mantém bem à temperatura ambiente, coberto com um pano ou em um saco de papel, por 2-3 dias. Não é necessário colocá-lo na geladeira, pois seca mais rápido. Para reaquecer, corte-o e coloque por alguns segundos na torradeira ou no forno. Se você quiser mantê-lo por mais tempo, pode congelá-lo e depois deixá-lo descongelar em temperatura ambiente.

É isso, sem complicações e sem ingredientes ocultos. Se você seguir os passos acima, sairá um pão fofo, com crosta fina, bom para cortar até mesmo no dia seguinte.

 Ingredientes: 2 batatas grandes cozidas 1 kg de farinha branca 550 ml de água morna 5 colheres de sopa de azeite 50 g de fermento fresco 1 colher de chá de sal 1 colher de chá de açúcar um ovo sementes de papoula

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