Guguluf de frutas e nozes (Vegano)

Meu primeiro bolo de banana foi um pequeno desastre, não estou mentindo. Coloquei as bananas muito frias, esqueci o bicarbonato e quase queimeio no forno. Ainda bem que consegui salvá-lo com a cobertura. Agora, depois de umas 7-8 tentativas, cheguei a esta versão que realmente me agrada e que faço de vez em quando, especialmente quando tenho bananas maduras e clementinas esquecidas na mesa. Não fica sempre super bonito, depende de quão maduras estão as frutas, mas o sabor é sempre bom e combina perfeitamente com café ou chá, especialmente no café da manhã ou como uma sobremesa rápida. É fácil de fazer, não estressa, você não precisa de batedeira ou utensílios complicados. É isso, vamos ao trabalho.

Informações rápidas

Preparação: 15 minutos (incluindo cortar as nozes e descascar as clementinas).
Cozimento: cerca de 40-45 minutos, dependendo do forno (para mim, 43 minutos é ideal, mas digo 40 para não arriscar secar).
Porções: cerca de 10 fatias generosas.
Dificuldade: fácil, não requer habilidades especiais, mas atenção à cobertura, pois você pode queimá-la se não ficar de olho.

Ingredientes e suas funções

2 bananas grandes, maduras – trazem doçura, mantêm a massa unida, dão um pouco de volume e aquele sabor característico de banana madura; não funciona com bananas verdes, já tentei, não tem graça.
5 clementinas – também maduras, para sabor e suculência; eu as coloco sem sementes, senão fica amargo, então descasque bem.
200 g de açúcar de confeiteiro – dá doçura e uma textura mais fina, não fica granulado na massa (pode usar açúcar granulado, mas misture bem no início).
150 ml de óleo – qualquer óleo neutro serve, eu uso óleo de girassol; se for pouco, fica seco, se colocar demais, a massa "se separa".
250 g de farinha de trigo peneirada – sempre peneirada, senão ficam grumos; o suficiente para unir tudo sem deixar a massa pesada.
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio – ajuda a crescer e ficar fofinho, mas não coloque demais, pois o gosto fica estranho.
1 essência de limão – corta um pouco a doçura e o cheiro da banana, não é obrigatório se você não gostar.
120 g de nozes picadas – não as tosto antes, coloco cruas e corto com a faca, não muito pequenas.
Uma pitada de sal – realça os sabores.
Para a cobertura:
150 g de açúcar – eu uso branco, para uma cor uniforme.
60 ml de água – da torneira, não precisa ser nada especial.
2 colheres de sopa de cacau – bom, não barato, para ter sabor.
Confeitos coloridos – apenas para decorar, não afetam o sabor (você pode pular se quiser algo mais simples).

Modo de preparo

1. Começo pelas bananas. Descasco e coloco diretamente na tigela do processador de alimentos ou, se não quiser lavar o processador, uso um garfo e faço um purê, o melhor que posso. Não precisa ser perfeito, só bem amassado.

2. Descasco as clementinas, corto em pedaços grandes, tiro as sementes se tiver, depois coloco sobre as bananas e ligo o processador novamente (se não tiver processador, um liquidificador de mão também serve). A mistura deve ficar como uma pasta grossa, um pouco líquida.

3. Coloco o açúcar de confeiteiro sobre a mistura de frutas, além da pitada de sal, e misturo bem. Você vai perceber que fica um pouco mais líquida, não se assuste.

4. Começo a adicionar o óleo, aos poucos, e misturo após cada adição. Se colocar todo o óleo de uma vez, não se mistura bem. Tenha paciência, não é uma grande filosofia, mas também não faça de qualquer jeito.

5. Separadamente, misturo a farinha com o bicarbonato, mexo com uma colher, não complico. Depois, coloco a essência de limão (se for usar) e misturo suavemente.

6. Incorporo a mistura de farinha na massa úmida, em 2-3 etapas, para não formar grumos. Misturo com uma colher de madeira, não com a batedeira, pois se bater demais, fica denso e meio borrachudo. Não precisa ficar perfeitamente liso, só sem farinha seca visível.

7. Por último, coloco as nozes picadas, misturo suavemente, sem esmagá-las. Se colocar as nozes muito cedo, elas ficam cobertas pela massa e afundam, eu prefiro colocá-las no final.

8. Preparar a forma de bolo: unto bem com óleo, ajudo com um pincel para cobrir tudo, caso contrário, gruda. Às vezes, também polvilho com farinha, se tiver medo de grudar.

9. Despejo a massa, nivelando um pouco com uma espátula, não bato a forma, pois não quero tirar o ar da massa. Coloco no forno (pré-aquecido a 175°C, pois meu forno não é muito preciso), na prateleira do meio.

10. Depois de 35 minutos, olho pela porta do forno (sem abrir) para ver se cresceu. Após 40 minutos, enfio um palito no centro. Se sair limpo, está pronto. Se não, deixo mais 3-5 minutos, mas não mais, senão fica seco demais.

11. Retiro do forno e deixo na forma por cerca de 10 minutos, para não quebrar ao desenformar. Se tirar muito cedo, pode rachar.

12. Enquanto isso, faço a cobertura: aqueço a água com o açúcar em uma panela ou frigideira, em fogo baixo, mexendo continuamente para não grudar. Quando o açúcar estiver completamente dissolvido, coloco o cacau, misturo bem, e deixo ferver por um curto período. Não deixe muito tempo no fogo, pois carameliza e não escorre mais.

13. Quando o bolo esfriar um pouco (deve estar morno, mas não quente), desenformo em um prato e despejo a cobertura devagar, para cobrir tudo. Se a cobertura estiver muito grossa, coloco uma colher de água e misturo; se estiver muito líquida, fervo um pouco mais.

14. Polvilho os confeitos coloridos enquanto a cobertura ainda está úmida, para grudar. Se quiser, pode colocar nozes picadas ou flocos de coco.

15. Deixo esfriar completamente, pelo menos 30-40 minutos, para a cobertura endurecer.

Por que faço essa receita com frequência

Primeiramente, porque aproveito as frutas que estão prestes a estragar. E porque não leva ovos ou leite, funciona sempre que é período de jejum ou se tenho convidados veganos (já aconteceu). Não acho difícil de fazer, não sujo muitas panelas e não preciso de ingredientes caros. O que eu gosto é que é bastante nutritivo, mas não deixa aquela sensação pesada no estômago, como alguns bolos de jejum. Fica ótimo cortado em fatias e colocado na lancheira da escola ou do trabalho. Tem um sabor levemente azedinho das clementinas, as bananas o deixam um pouco úmido, e as nozes trazem aquela textura crocante que me encanta sempre.

Dicas, variações e ideias de servir

Dicas
Não use bananas verdes, não dá certo. Devem estar bem maduras, até marrons por fora.
Não abra o forno antes de 35 minutos, caso contrário, o bolo afunda no meio e não cresce bonito.
O óleo deve estar em temperatura ambiente, assim como as frutas – se estiverem frias, a massa talha e não se mistura bem.
A forma de bolo deve ser untada por completo, caso contrário, você corre o risco de não conseguir desenformar o bolo inteiro.
Ao fazer a cobertura, fique ao lado da panela, pois o açúcar gruda rapidamente nas paredes.

Substituições e adaptações
Se não tiver clementinas, pode usar laranjas, mas que sejam doces.
As nozes podem ser substituídas por avelãs, amêndoas ou até mesmo passas, se quiser algo mais frutado.
Para uma versão sem glúten, você pode usar farinha de amêndoas (cerca de 200 g, com 50 g de amido de milho ou tapioca), mas a textura será mais úmida e quebradiça.
Se quiser menos açúcar, pode reduzir para 150 g na massa e 100 g na cobertura – ainda fica tão bom, só que mais "suave".
Você pode pular a cobertura se quiser algo mais simples, ou colocar geleia morna de damasco ou pêssego.
Se não tiver processador ou liquidificador, amasse as bananas e clementinas separadamente, depois misture bem com um garfo.

Variações
Coloque 2-3 colheres de sopa de cacau em pó diretamente na massa e terá um bolo de chocolate com frutas.
Adicione raspas de limão ou laranja para um sabor mais intenso.
Em vez de clementinas, você pode usar maçã ralada, mas o bolo ficará mais denso, então tenha cuidado com o líquido (reduza o óleo em 20 ml).
Se quiser um extra crocante, polvilhe flocos de amêndoas por cima antes de levar ao forno.
Se quiser que fique "uau", faça um padrão com um garfo na cobertura ou desenhe linhas com um palito enquanto ainda estiver úmido.

Ideias de servir
Combina com café, chá preto ou até mesmo com chocolate quente, se não for um jejum rigoroso.
Cortado em fatias finas, também serve na lancheira da escola.
Você pode colocar ao lado um molho de frutas ou uma colher de iogurte vegetal.
É bom também no café da manhã, com um pouco de geleia ou compota por cima.
Se tiver convidados, fica bonito se fatiado e servido em uma travessa com frutas frescas.

Perguntas frequentes

1. O que posso usar se não tiver forma de bolo?
Pode fazer em uma forma de bolo normal ou até mesmo em uma forma redonda (20-22 cm), apenas unte bem com óleo. O tempo de cozimento é praticamente o mesmo, mas verifique com um palito após 35-40 minutos.

2. Posso colocar outras frutas em vez de bananas?
As bananas mantêm a massa unida, mas você pode tentar com maçãs muito bem raladas e espremidas ou peras bem maduras. No entanto, sem bananas, não ficará tão fofo e úmido, mas ainda será comestível.

3. Não tenho açúcar de confeiteiro, posso usar açúcar normal?
Sim, apenas certifique-se de misturá-lo muito bem com as frutas desde o início, para que se dissolva completamente e não fique granulado.

4. É possível congelar o bolo?
Sim, pode ser congelado em fatias, sem cobertura. Deixe descongelar à temperatura ambiente e depois coloque a cobertura (ou não).

5. A cobertura endureceu demais, o que faço?
Se já endureceu no bolo, não há muito o que fazer, mas se ainda estiver na panela, coloque uma colher de água morna e misture bem até voltar a uma consistência líquida.

Valores nutricionais (aproximados)

Se eu calcular por porção (cerca de 10 fatias de um bolo médio): uma fatia tem cerca de 260-280 kcal, das quais cerca de 35-40 g são carboidratos, 10-12 g de gorduras (do óleo e das nozes), 3-4 g de proteínas (das nozes e da farinha), o restante são fibras das frutas e da farinha. É bastante "doce", mas não tão calórico quanto um bolo com ovos e manteiga. O açúcar é o principal responsável pelas calorias, se você quiser algo mais leve, reduza o açúcar ou a cobertura. Não é exatamente uma sobremesa dietética, mas se você comer no café da manhã ou após a refeição principal, não pesa no estômago. Também contém algumas fibras e minerais das nozes e frutas, o que ajuda na digestão.

Como armazenar e reaquecer

Mantido à temperatura ambiente, coberto com filme plástico ou um pano limpo, dura cerca de 3-4 dias sem problemas. Após 2 dias, a cobertura pode ficar mais dura, mas o bolo permanece macio. Se quiser conservar por mais tempo, coloque na geladeira (especialmente no verão), mas deixe voltar à temperatura ambiente antes de comer, caso contrário ficará muito duro. Para reaquecer, você pode colocar uma fatia no micro-ondas por 15-20 segundos, para amolecer. Se congelou as fatias, deixe descongelar naturalmente e depois coloque por 10 segundos no micro-ondas ou aqueça no vapor (se quiser evitar que a cobertura seque). A cobertura ficará um pouco brilhante ao ser reaquecida, mas o sabor continua bom. Eu às vezes passo uma fatia com um pouco de geleia, se secou nas bordas.

Amassamos as bananas e as clementinas em um processador de alimentos. Adicionamos açúcar de confeiteiro, uma pitada de sal e regamos o óleo em fio enquanto misturamos. Incorporamos a farinha misturada com bicarbonato, essência de limão e nozes picadas. Despejamos a mistura em uma forma de bundt untada e assamos por 40 minutos em temperatura moderada. Fazemos o teste do palito e, se necessário, assamos um pouco mais. Depois de retirar o bundt do forno, enquanto esfria um pouco, preparamos a cobertura. Colocamos água em uma panela no fogo, adicionamos o açúcar misturado com o cacau em pó. Deixamos ferver em fogo baixo até obter a consistência desejada para a cobertura. Decoramos o bundt com a cobertura, polvilhamos com confeitos coloridos e deixamos esfriar. Bom apetite!

 Ingredientes: 2 bananas grandes e maduras, 200 g de açúcar de confeiteiro, 150 ml de óleo, 5 clementinas, 250 g de farinha peneirada, 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio, 120 g de nozes picadas, 1 essência de limão, uma pitada de sal. Cobertura: 150 g de açúcar, 60 ml de água, 2 colheres de sopa de cacau, balas coloridas para decoração.

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