Rolos de repolho recheados com cogumelos para a Quaresma

Na primeira vez, fiz sarmales de jejum com cogumelos em um outono, depois de ter coletado muitos cogumelos no mercado. Sobrou alguns potes com cogumelos cozidos, então tentei colocá-los nos sarmales. Desde então, faço quase todo ano, especialmente quando encontro um bom repolho. Não são complicados e o sabor dos cogumelos é bem presente, mesmo sem carne ou outros ingredientes sofisticados.

Tempo total: aproximadamente 2 horas
Porções: 6-8
Dificuldade: média

Ingredientes

1 repolho em conserva (aproximadamente 1,2-1,5 kg)
500 g de cogumelos (frescos ou cozidos)
200 g de arroz de grão curto
2 cenouras
2 cebolas grandes
200 g de soja em grânulos
150 ml de molho de tomate (concentrado)
óleo para refogar (3-4 colheres)
1 colher de chá de tomilho seco
sal a gosto
pimenta-do-reino moída na hora
(opcional) 2 folhas de louro

Modo de preparo

1. Limpe as folhas do repolho em conserva, corte os talos grossos e coloque-os em uma tigela com água fria se o repolho estiver muito salgado. Eu deixo por 20-30 minutos, trocando a água uma vez.
2. Hidrate a soja: aqueça água, ferva e adicione os grânulos de soja, deixe por 10 minutos, depois escorra e pressione bem o excesso de água.
3. Cozinhe o arroz por 5 minutos em água com uma pitada de sal, apenas até começar a inchá-lo. Escorra.
4. Pique a cebola bem pequena e rale a cenoura em um ralador fino. Refogue-os em uma frigideira com óleo. Cozinhe por 5-6 minutos em fogo médio, até que a cebola fique translúcida.
5. Corte os cogumelos em pedaços pequenos. Se você tiver cogumelos congelados ou em conserva, escorra bem antes. Adicione-os à frigideira sobre a cebola e a cenoura, misture e deixe por mais 2-3 minutos. Os cogumelos soltarão água, mas não cozinhe demais.
6. Retire a frigideira do fogo e deixe esfriar por 5 minutos. Adicione a soja espremida, o arroz cozido, 1 colher de chá de tomilho, sal e pimenta. Prove e ajuste o tempero.
7. Pegue uma folha de repolho, coloque uma colher de recheio na borda, enrole e dobre as extremidades para dentro. Se as folhas forem muito grandes, corte-as ao meio.
8. Coloque os talos e os restos de folhas rasgadas no fundo da panela.
9. Arrume os sarmales em camadas, o mais compacto possível, mas sem pressionar demais. Se desejar, você pode adicionar folhas de louro entre eles.
10. Despeje o molho de tomate sobre os sarmales, depois complete com água até quase cobri-los (cerca de 1-1,2 litros).
11. Coloque um prato por cima e depois a tampa. Cozinhe em fogo baixo por 1-1,5 horas. Verifique na metade do tempo, para não reduzir muito o líquido.
12. No final, deixe a panela coberta por mais 20-30 minutos antes de servir. Os sarmales de jejum com cogumelos ficam melhores depois de esfriar um pouco.

Por que faço essa receita com frequência

Uso a receita quando tenho repolho em conserva e cogumelos à mão, especialmente durante o jejum ou para uma refeição mais leve. Eles se conservam bem e podem ser aquecidos no dia seguinte ou no terceiro dia. É uma das poucas opções de sarmales de jejum que realmente têm sabor e uma consistência interessante, não apenas arroz com legumes. Também acho fácil de adaptar dependendo do que tenho na geladeira.

Dicas e variações

Dicas

- As folhas de repolho em conserva variam muito em sal e espessura. Prove antes e enxágue se necessário.
- O arroz deve ser cozido apenas pela metade, caso contrário, os sarmales ficarão muito moles.
- A soja deve ser bem espremida, caso contrário, o recheio ficará aguado.
- Os cogumelos têm uma textura bastante firme, mas se você quiser que eles sejam menos perceptíveis, pique-os menor.

Substituições

- Os cogumelos podem ser trocados por outros cogumelos silvestres ou até champignon, mas o sabor será diferente.
- Se você não quiser usar soja, pode colocar apenas cogumelos e mais arroz, mas os sarmales ficarão mais "leves".
- O molho de tomate pode ser substituído por tomate fresco, mas tenha cuidado para não ficar muito ácido.

Variações

- Você pode adicionar 1-2 colheres de sopa de endro picado ou outras ervas ao recheio no final.
- Alguns também adicionam um pouco de pasta de pimentão ou páprica doce, para um toque de cor e sabor.
- Para quem quer sarmales "de jejum, mas mais consistentes", pode-se adicionar nozes picadas ou passas.

Ideias de serviço

- Os sarmales de jejum com cogumelos são servidos quentes ou em temperatura ambiente, com pão, polenta ou mesmo simples.
- Eu coloco um pouco de pimenta-do-reino moída na hora ou cebola roxa crua fatiada por cima.
- Podem ser levados à mesa com um pouco de molho quente por cima, para não ficarem secos.

Perguntas frequentes

1. Posso usar cogumelos congelados?
Sim. Cozinhe-os diretamente, mas escorra bem antes de colocá-los na frigideira.

2. Que tipo de arroz é adequado?
Arroz de grão curto. É mais pegajoso e mantém a mistura unida.

3. Posso fazer os sarmales com repolho doce?
Sim, mas a folha deve ser escaldada em água com sal e deixada esfriar antes de usar.

4. Quanto tempo os sarmales cozidos duram?
Conservados na geladeira, duram 4-5 dias sem problemas.

5. Preciso cozinhar a soja e o arroz antes?
Sim, caso contrário, eles não cozinham o suficiente nos sarmales e o recheio fica duro.

Valores nutricionais (estimativa, por porção - para 8 porções)

Calorias: 200 kcal
Proteínas: 8-10 g
Carboidratos: 33 g
Gorduras: 4 g

Os sarmales de jejum com cogumelos são bastante satisfatórios, têm fibras dos cogumelos e do arroz e um pouco de proteína da soja. Não têm muita gordura, depende de quanto óleo você usa para refogar.

Conservação e reaquecimento

Os sarmales podem ser armazenados na geladeira em sua panela ou em um recipiente com tampa, por até 4-5 dias. Para reaquecer, geralmente coloco em fogo baixo, com um pouco de líquido adicional (água ou molho). Eles também podem ser aquecidos no forno, cobertos com papel alumínio, se você quiser fazer várias porções de uma vez. Não recomendo congelar, a textura do arroz e dos cogumelos muda muito.

 Ingredientes: 500 g de repolho em conserva, 200 g de cogumelos, 2 xícaras de arroz, 2 cenouras, 2 cebolas, 150 ml de caldo, 200 g de porco, tomilho, sal e pimenta para refogar.

 Tags:  rolos de repolho rolos de repolho recheados para o jejum