Torta de Queijo Torcida, feita com Massa de Ricota
O recheio é um elemento essencial para dar sabor e personalidade à sua receita. Comece escolhendo um queijo de qualidade, seja queijo cottage ou telemea, que você irá misturar com sal e salsa fresca picada. Esta combinação adicionará um toque de frescor e realçará o sabor do recheio. Depois de obter uma mistura homogênea, reserve para descansar.
Quando se trata da massa, ela requer atenção especial. Em uma tigela, amoleça o fermento com uma colher de chá de açúcar, depois dilua-o com duas colheres de sopa de leite morno. Adicione uma colher de sopa de farinha por cima e deixe o fermento crescer em um lugar quente, onde começará a fermentar e se tornará ativo. Em outra tigela, dissolva o restante do açúcar no leite morno para adoçar a massa. Em seguida, coloque em uma tigela 550 g de farinha peneirada, sal, queijo esfarelado, iogurte, ovo e fermento ativado. Adicione gradualmente o leite adoçado, mexendo com uma colher até que a massa se una.
Gradualmente, sove a massa com as mãos até que fique lisa e elástica, tomando cuidado para não grudar na tigela ou nas mãos. Se necessário, ajuste a consistência da massa adicionando farinha ou leite. Uma vez que a massa esteja pronta, quebre-a em pedaços pequenos para ativar o glúten, o que ajudará a massa a ficar fofa. Adicione a manteiga derretida e morna em duas etapas, sovando até que esteja completamente incorporada, seguida pelo óleo, uma colher de sopa de cada vez. Isso deve levar cerca de 6-7 minutos.
Depois que a massa estiver pronta, coloque-a em uma tigela maior, cubra-a e deixe crescer em um lugar quente por 1-2 horas, até que triplique de volume. Assim que crescer, retire-a para uma superfície de trabalho e divida-a em duas porções iguais. Abra cada porção em folhas redondas do tamanho da assadeira, que deve estar previamente untada com manteiga e forrada com papel manteiga. Coloque a primeira folha na assadeira, pincele com manteiga derretida e adicione o recheio uniformemente. Cubra com a segunda folha, pressionando levemente.
Para uma aparência agradável, faça oito cortes em círculo nos discos de massa, deixando um círculo não cortado no meio. Torça cada tira de massa três vezes na mesma direção. Deixe crescer novamente por 15-20 minutos. Antes de assá-los, pincele com uma mistura de gemas de ovo e iogurte, polvilhando opcionalmente sementes de gergelim ou papoula. Asse no forno pré-aquecido a 180 graus Celsius por cerca de 30 minutos, ou até que a massa fique dourada. Depois de esfriar, corte em fatias e aproveite cada pedaço cheio de sabor. Esta receita promete momentos deliciosos com os entes queridos!
Ingredientes: Recheio - 220 g de queijo de ovelha, fresco / telemea (não deve ser muito salgado; se usar telemea, não adicione sal) - ½ colher de chá de sal - 1 colher de sopa de salsa fresca, picada finamente ou a gosto Massa - 25 g de fermento fresco / 7 g de fermento seco - 1 colher de sopa cheia de açúcar (cerca de 23-25 g) - aproximadamente 250 ml de leite morno - 550-650 g de farinha - 1 colher de chá de sal - 100 g de ricotta ** - 3-4 colheres de sopa de iogurte, à temperatura ambiente - 1 ovo - 50 g de manteiga, 80% de gordura, derretida e resfriada - 3 colheres de sopa de óleo Outros - manteiga macia (para untar a forma) - manteiga derretida e resfriada (para untar a folha de massa) - 2 gemas levemente batidas com 1 colher de sopa de iogurte, para untar Decoração - sementes de gergelim (ligeiramente tostadas em uma frigideira seca) / outras sementes (a gosto), opcional ** Se você não tiver ricotta, pode substituí-la por queijo cottage, mas neste caso, tenha cuidado com o leite, despeje um pouco de cada vez, pois pode não precisar de tudo.
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