Tomates secos, preservados em óleo
Se você deseja preparar uma quantidade maior de tomates secos, precisa se armar com muita paciência e estar pronto para uma agradável experiência culinária. Eu sequei cerca de 1,5 kg de tomates, e dessa quantidade, obtive 3 frascos de 200 gramas, tudo feito em um intervalo de 2-3 horas. É importante ter todos os ingredientes prontos, então começaremos lavando bem os tomates sob água corrente, certificando-nos de remover qualquer impureza. Após a lavagem, deixamos secar completamente para evitar o excesso de água durante o processo de secagem.
O próximo passo é preparar a assadeira na qual secaremos os tomates. Colocamos uma folha de papel manteiga na assadeira e ligamos o forno na temperatura mínima. É essencial ter as especiarias à mão, pois elas ajudarão a intensificar os sabores. Cortamos os tomates em fatias finas, de cerca de 4-5 mm, usando um faca bem afiada ou um fatiador elétrico. É importante que as fatias sejam uniformes para secar de maneira uniforme.
Colocamos as fatias de tomate na assadeira preparada, tomando cuidado para não sobrepor, mas dispor em uma única camada. Eu optei por secar duas assadeiras ao mesmo tempo, então tive mais combinações de sabores. Em uma das assadeiras, polvilhei sal grosso, grãos de pimenta, alguns dentes de alho inteiros (não picados) e folhas frescas de manjericão. Na segunda assadeira, usei sal grosso, grãos de pimenta preta e folhas de hortelã fresca. Essas combinações criam uma loucura de aromas que começam a se liberar à medida que os tomates aquecem.
Mantemos o fogo no mínimo e deixamos a porta do forno entreaberta, exatamente como você faria ao preparar suspiros. Durante esse tempo, os tomates secarão por cerca de 2 horas, mas pode ser necessário deixá-los um pouco mais. Quando eles ficam secos, mas não queimados, desligamos o forno e deixamos esfriar um pouco dentro do forno por alguns minutos. Depois que esfriaram, retiramos e colocamos em uma grade para esfriar completamente.
Enquanto os tomates esfriam, preparamos alguns frascos esterilizados. Eu adicionei a cada frasco algumas azeitonas pequenas, do tamanho da unha do dedo mindinho, para um sabor extra. Em seguida, colocamos as fatias de tomate seco, alguns dentes de alho assados, grãos de pimenta e azeitonas, e depois enchemos cada frasco com azeite de oliva. Por fim, polvilhamos uma pitada de orégano por cima, apertamos a tampa e, se necessário, limpamos os frascos para remover quaisquer manchas. Etiquetamos os frascos e os guardamos na nossa despensa.
Os tomates secos são um verdadeiro tesouro culinário, perfeitos para serem usados em saladas, massas ou como aperitivo. Seu sabor intenso e aromas ricos vão te encantar toda vez que você saboreá-los, lembrando você dos ensolarados dias de verão. Esses tomates secos são, sem dúvida, uma receita caseira que vale a pena preparar e saborear!
Ingredientes: tomates de jardim, eu usei os alongados, maduros, - sal (eu usei sal do Himalaia) - grãos de pimenta preta - orégano seco - manjericão fresco - alho - folhas de hortelã fresca - azeite (de boa qualidade)
