Mártires - de jejum.
Mártires da Quaresma – Uma Receita Tradicional com História
Os mártires são uma iguaria adorada, que traz à nossa mesa não apenas uma explosão de sabores, mas também memórias de infância e tradições antigas. Essas pequenas espirais deliciosas, recheadas com nozes e embebidas em xarope doce, são frequentemente preparadas durante o período da quaresma, mas podem ser saboreadas em qualquer dia do ano. Nesta receita, vou te mostrar como preparar mártires da quaresma, usando ingredientes simples e passos claros, para obter um resultado perfeito.
Tempo de Preparação: 20 minutos
Tempo de Cozimento: 30-35 minutos
Tempo Total: 1 hora
Número de porções: Aproximadamente 40 mártires
Ingredientes
Para a massa:
- 1 kg de farinha (ideal para pão ou bolo)
- 40-50 g de fermento fresco (aproximadamente dois cubos)
- 500 ml de néctar de pêssego (ou água morna, dependendo da preferência)
- 200 g de açúcar (sugiro açúcar mascavo para um sabor mais rico)
- Uma pitada de sal
- 140 ml de óleo (óleo de girassol ou azeite)
- 2 colheres de chá de raspas de limão (para um toque extra de sabor)
Para o recheio:
- Nozes moídas misturadas com açúcar (preferencialmente açúcar mascavo, mas você também pode usar açúcar normal)
Para a calda:
- 300 g de açúcar
- 400 g de água
- Uma essência de rum (ou essência de baunilha, de acordo com a preferência)
- Dois pacotes de açúcar de baunilha
Modo de Preparo
Passo 1: Preparação da Massa
1. Preparação dos ingredientes: Comece peneirando a farinha em uma tigela grande. Isso ajudará a aerar a farinha e tornará a massa mais fofa.
2. Ativação do fermento: Se você não estiver usando uma máquina de pão, esfarele o fermento com as mãos e misture-o com uma colher de açúcar, depois adicione à farinha.
3. Adição dos ingredientes molhados: Em uma panela pequena, aqueça o néctar de pêssego até ficar morno (não quente!). Adicione gradualmente à farinha, mexendo continuamente, para evitar a formação de grumos.
4. Incorporação do óleo e dos sabores: Adicione gradualmente o óleo, as raspas de limão e o sal. Sove a massa por cerca de 10 minutos, até que fique elástica e lisa.
5. Fermentação da massa: Cubra a tigela com um pano limpo e deixe crescer em um lugar quente, longe de correntes de ar, até dobrar de volume (cerca de 1 hora).
Passo 2: Modelagem dos Mártires
6. Divisão da massa: Após a massa ter crescido, pegue-a e divida em 4 partes iguais. Cada parte será dividida novamente em duas, resultando em 8 pedaços.
7. Modelagem dos rolos: Pegue cada pedaço, forme um pequeno rolo e corte em 5 partes iguais. Assim, você obterá 40 bolinhas de massa.
8. Recheio e torção: Em uma superfície enfarinhada, abra cada pedaço em uma forma alongada. Coloque uma colher de chá de nozes moídas misturadas com açúcar em cada pedaço e, em seguida, enrole a massa. Torça as extremidades do rolo duas vezes, formando uma espiral.
9. Arranjo na assadeira: Coloque os mártires em uma assadeira forrada com papel manteiga. Certifique-se de deixar espaço suficiente entre eles, pois crescerão novamente.
Passo 3: Assar e Caldar
10. Segunda fermentação: Deixe os mártires crescerem novamente em um lugar quente por 20-30 minutos.
11. Assar: Preaqueça o forno a 180 graus Celsius. Coloque a assadeira no forno e asse os mártires por 20-25 minutos ou até que fiquem dourados.
12. Preparação da calda: Enquanto os mártires assam, prepare a calda. Ferva o açúcar com a água por 2-3 minutos. Desligue o fogo e adicione a essência de rum e o açúcar de baunilha.
13. Caldar os mártires: Quando os mártires estiverem prontos e tiverem uma bela cor, retire a assadeira do forno. Despeje metade da calda sobre eles (guarde o restante da calda para a segunda assadeira) e coloque a assadeira de volta no forno por mais 5-10 minutos, até que os mártires absorvam a calda.
14. Finalização: Por fim, unte os mártires com um pouco de mel ou xarope de açúcar e polvilhe nozes moídas por cima.
Dicas Práticas
- Escolha dos ingredientes: Usar açúcar mascavo não só melhora o sabor, mas também adiciona uma aparência rústica ao seu prato.
- Técnica de sova: Se a massa parecer muito pegajosa, adicione um pouco mais de farinha, mas tenha cuidado para não exagerar, pois uma massa muito seca resultará em mártires mais densos.
- Variações de recheio: Você pode experimentar recheios diversos, como papoula ou cacau, para adicionar um novo e interessante sabor.
- Servir: Os mártires são deliciosos tanto quentes quanto em temperatura ambiente. Você pode servi-los com uma xícara de chá de ervas ou um vinho quente aromático.
Informações Nutricionais
Esses mártires são uma boa fonte de carboidratos, devido à farinha e ao açúcar, fornecendo energia. As nozes contêm gorduras saudáveis e proteínas, tornando-os uma sobremesa equilibrada.
Perguntas Frequentes
- Posso usar fermento seco em vez de fermento fresco? Sim, você pode usar fermento seco, garantindo que siga as proporções indicadas na embalagem.
- Como posso armazenar os mártires? Os mártires se mantêm bem em caixas herméticas em temperatura ambiente por alguns dias.
- O que posso fazer se a massa não crescer? Certifique-se de que o fermento está fresco e que deixou a massa em um lugar quente para fermentar.
Os mártires da quaresma não são apenas uma receita, mas uma experiência, uma maneira de reconectar-se com tradições e sabores da infância. Cada mordida lembrará você de momentos felizes e da alegria de compartilhar com os entes queridos. Bom apetite!
Ingredientes: massa: 1 kg de farinha, dois cubos de fermento fresco (40-50 GR), 500 ml de néctar de pêssego, 200 gr de açúcar, um pouco de sal, 140 ml de óleo, 2 colheres de chá de raspas de limão, recheio: nozes moídas misturadas com açúcar (usei açúcar mascavo, você pode usar açúcar normal), xarope: 300 gr de açúcar, 400 gr de água, uma essência de rum, dois pacotes de açúcar de baunilha.
