Pães Dukan

Quando comecei a dieta Dukan, não senti muito a falta do pão, mas após algumas semanas, especialmente depois de fazer sarmas, pensei em tentar algumas bolinhas adaptadas à dieta. Na primeira vez, comecei com algumas reservas, não tinha grandes expectativas, mas saíram surpreendentemente boas, então refiz a receita várias vezes. Usei fermento, não fermento em pó, o que faz com que as bolinhas tenham um sabor próximo ao do pão, o que é importante quando você realmente quer algo que substitua o pão no prato.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 45 minutos
Tempo de preparação: 15-20 minutos
Tempo de cozimento: 25-30 minutos
Porções: 9-10 bolinhas
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: bolinhas para a dieta Dukan, boas também como pão caseiro sem farinha

Ingredientes

4 claras de ovo
1/2 colher de chá de sal
100 ml de leite
1/2 cubo de fermento (aproximadamente 12,5 g)
1 pitada de adoçante
1 colher de sopa de casca de psyllium
1 colher de sopa de farelo de trigo
3 colheres de sopa de farelo de aveia (moído)
1 colher de sopa cheia de amido
1 colher de chá de sementes de linhaça

Modo de preparo

1. Comecei com o fermento. No leite morno, coloquei o adoçante e o fermento, mexendo um pouco. Deixei por cerca de 5-10 minutos para ativar, até começar a fazer bolhas.

2. Bati as claras em neve com o sal, usando uma batedeira. Quando a clara estiver firme, está pronta.

3. Adicionei ao claras o leite com o fermento, mexendo delicadamente com uma colher, não com a batedeira.

4. Adicionei à massa a casca de psyllium, o farelo de trigo, o farelo de aveia moído, as sementes de linhaça e a colher cheia de amido. Mexi lentamente, para não perder o ar das claras.

5. Para assar, usei uma forma de muffins. Desta vez, coloquei papel manteiga cortado, pois em uma tentativa anterior a massa com farelo grudou muito nas forminhas de papel. Com papel manteiga, não grudou nada.

6. Dividi a massa em 9-10 formas e deixei as bolinhas crescerem por 5-10 minutos na mesa, enquanto pré-aqueço o forno a 180°C.

7. Assei as bolinhas por 25-30 minutos, até que ficassem levemente douradas na superfície. É bom verificar com um palito; se sair limpo, estão prontas.

Por que faço essa receita frequentemente

Essas bolinhas são rápidas, têm uma textura bastante fofa e realmente se comportam de maneira semelhante ao pão quando você precisa de algo para acompanhar sarmas ou sopa. Elas se conservam por alguns dias e não exigem ingredientes complicados. O fato de não usar farinha e ainda assim ficarem parecidas com pão me fez voltar a essa receita várias vezes.

Dicas e variações

Dicas

É importante usar papel manteiga na forma de muffins se você tiver uma massa com farelo, caso contrário, pode grudar bastante.
O farelo de aveia moído dá uma textura mais fina, mas se você não puder moer, pode usá-lo assim mesmo.
As claras devem estar em temperatura ambiente para uma espuma mais estável.

Substituições

Se você não tiver casca de psyllium, pode colocar mais uma colher de farelo de aveia, mas a textura ficará um pouco mais densa.
O amido pode ser omitido, mas ajuda a obter uma crosta mais firme.
As sementes de linhaça são opcionais, você pode deixá-las de fora se não tiver.

Variações

Se você quiser um sabor diferente, pode adicionar um pouco de cominho ou ervas secas à massa.
Você pode polvilhar algumas sementes de gergelim por cima antes de assar, se não estiver seguindo rigorosamente a fase de ataque da dieta Dukan.

Ideias de servir

Podem ser usadas para qualquer coisa que você usaria pão: com sarmas, no café da manhã com queijo magro, ou como base para sanduíches com carnes magras ou legumes.

Perguntas frequentes

1. Posso usar fermento seco em vez de fresco?
Sim, pode usar fermento seco. Para a quantidade da receita, cerca de 4 g de fermento seco deve ser suficiente.

2. Posso fazer as bolinhas com o ovo inteiro, não apenas com as claras?
Pode, mas a textura e a cor serão diferentes e não estarão tão de acordo com as fases rigorosas da dieta Dukan.

3. É obrigatório moer o farelo de aveia?
Não, mas se você moer, as bolinhas ficarão mais fofas e homogêneas. Com farelo não moído, terão uma textura mais rústica.

4. Se eu não tiver forma de muffins, o que posso usar?
Você pode usar pequenas formas de cerâmica ou silicone, ou colocar a massa com uma colher em uma assadeira forrada com papel manteiga, deixando espaço entre elas.

5. Quanto tempo as bolinhas duram depois de feitas?
Duram 2-3 dias em temperatura ambiente, em um recipiente fechado. Depois disso, começam a secar.

Valores nutricionais

Estimativa para uma bolinha (de 10):
Aproximadamente 35-40 kcal
Carboidratos: 4-5 g
Proteínas: 3-4 g
Gorduras: abaixo de 1 g
Os valores são aproximados, dependendo do tipo e da marca dos ingredientes. As bolinhas são ricas em fibras provenientes do farelo e têm baixo teor de gordura e açúcar.

Armazenamento e reaquecimento

Conservam-se melhor em um recipiente hermético, à temperatura ambiente, por no máximo 2-3 dias. Se você quiser mantê-las por mais tempo, podem ser congeladas e depois reaquecidas levemente no forno ou a vapor. Após um ou dois dias, ficam um pouco mais secas, mas ainda são boas para consumo. Se precisar amolecê-las um pouco, pode mantê-las brevemente sobre o vapor ou aquecê-las por alguns segundos no micro-ondas.

Eu moí a farinha de aveia, deixando os outros como estavam. No leite morno, adicione o adoçante e o fermento, e misture. Deixe o fermento crescer. Bata as claras em neve com o sal até ficarem firmes. Quando estiverem firmes, adicione o leite com o fermento. Em seguida, adicione a farinha de aveia, as sementes de linhaça e o amido. Misture delicadamente com uma colher, depois despeje a mistura na forma de muffins. (Tive uma experiência desagradável na semana passada com alguns muffins salgados que grudaram terrivelmente nas forminhas de papel, então agora forrei a forma de muffins com papel manteiga e foi perfeito. Eles saíram facilmente e não houve mais problemas. Provavelmente a mistura de farelo é a culpada, pois não tive problemas de grudar com outros muffins/cupcakes.) Asse os pãezinhos por 25-30 minutos até dourarem, mas é bom testar com um palito e se sair limpo, estão prontos.

 Ingredientes: Ingredientes para 9-10 peças (devem durar três dias) - 4 claras de ovo (tinha no congelador) - 1/2 colher de chá de sal - 100 ml de leite - 1/2 cubo de fermento (cerca de 12,5 g) - 1 pitada de adoçante - 1 colher de sopa de casca de psyllium - 1 colher de sopa de farelo de trigo - 3 colheres de sopa de farelo de aveia - 1 colher de sopa cheia de amido - 1 pequena colher de chá de sementes de linhaça

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