Músculo de porco com molho de tomate

A primeira vez que fiz esse lombo de porco com molho de tomate, coloquei água demais na assadeira e saiu algo entre sopa e ensopado, não assado. Ri sozinho na cozinha e percebi como é fácil estragar um prato aparentemente banal. Desde então, tenho tentado várias versões, com carne mais magra, com um lombo mais grosso, com ervas a olho. Agora posso dizer que encontrei um equilíbrio que, para o meu gosto, funciona sempre que quero fazer algo consistente e sem complicações, mas ainda assim com um toque de charme. Além disso, combina bem com polenta ou batatas, depende do apetite.

Informações rápidas (tempo, porções, nível de dificuldade)

O tempo efetivo de preparo é de cerca de 20 minutos, o restante é no forno, então não precisa ficar em cima. No total, com a assadura, leva aproximadamente 1 hora e 30 minutos, talvez mais 10 minutos se o lombo for mais grosso. Com as quantidades abaixo, saem 4 porções generosas, ou seja, para saciar. Em termos de dificuldade, não é nada complicado, mas se você não tiver paciência para deixar a carne no forno, pode estragar a textura. É uma daquelas receitas que você faz quando está em casa e dá uma olhadinha de vez em quando, não quando está com pressa.

Ingredientes + quantidades (e por que os uso)

- 800 g de lombo de porco – para mim funciona melhor quando é um pedaço não muito grosso, pois cozinha bem e não seca. Você pode usar até 900 g, mas ajuste um pouco o tempo.
- 1 cabeça grande de alho – aqui não economizo, pois dá todo o sabor ao molho.
- 1 lata de tomates pelados, cerca de 400 g – para o molho, prefiro tomates inteiros cortados com a faca, não amassados.
- 100 ml de óleo – uso metade para a carne, metade para o molho.
- 1 copo de água, ou cerca de 200 ml – só o suficiente para não queimar a carne no início.
- Tomilho seco, a gosto, mas uso cerca de uma colher de chá.
- Sal, pimenta – cada um coloca a gosto, mas o lombo pede um pouco mais de sal.
- Ervas frescas no final (salsa ou manjericão) – não é obrigatório, mas dá outra vida ao prato no final.

Modo de preparo

1. A primeira coisa é lavar rapidamente o lombo sob água corrente, depois secá-lo bem com papel toalha. Corte em fatias grossas, cerca de um dedo e um pouco, para não secar demais. Tempere com sal, pimenta e tomilho dos dois lados, não economize, o lombo é bem sem graça se não colocar temperos suficientes.
2. Coloque na assadeira, que não deve ser muito grande para que a carne não fique espalhada. Eu rego a carne com um pouco de óleo, cerca de 2-3 colheres, e depois despejo o copo de água entre as fatias – não por cima, pois não queremos que os temperos sejam lavados. Cubra a assadeira com papel alumínio, apenas o suficiente para não sair vapor.
3. Leve ao forno a 180 graus, por cerca de 45 minutos no início com o papel alumínio. Não levante antes, pois não faz sentido. Se você perceber que ainda há água ao final dos 45 minutos, está perfeito.
4. Enquanto isso, prepare o molho. Descasque toda a cabeça de alho e passe os dentes pelo espremedor ou amasse com a faca, se não tiver o espremedor. Não corte muito pequeno, pois pode caramelizar demais.
5. Aqueça uma frigideira com cerca de 2 colheres de óleo, adicione o alho e deixe apenas até dourar levemente, não queimar, cerca de 30 segundos. Reduza o fogo e adicione os tomates da lata cortados em pedaços, com todo o suco. Tempere com sal e pimenta, depois adicione cerca de 100 ml de água, não mais, pois os tomates já soltam líquido.
6. Deixe o molho cozinhar levemente, por cerca de 10-12 minutos, mexendo de vez em quando. Se perceber que o molho está reduzindo demais, adicione um pouco mais de água. Quando estiver pronto, desligue o fogo e adicione as ervas picadas.
7. Depois que o lombo tiver assado por 45 minutos, retire o papel alumínio, despeje o molho sobre a carne (cobrindo todos os pedaços) e coloque a assadeira de volta no forno, desta vez sem o papel. Deixe por mais 10-15 minutos, apenas o suficiente para tudo se unir e a carne adquirir uma cor bonita do molho.
8. Quando retirar a assadeira, deixe tudo descansar por cerca de 5 minutos, não se apresse em servir, senão o molho escorre por toda parte. Servido quente, fica melhor.

Por que faço essa receita com frequência

Essa receita me salva quando quero algo consistente, sem ter que me preocupar com marinadas ou técnicas complicadas. Você tem carne suculenta e um molho que combina com qualquer acompanhamento que desejar. É o tipo de comida que não custa uma fortuna e não te prende muito na cozinha, permitindo que você cuide de outras coisas enquanto cozinha. Além disso, fica bom até no dia seguinte, o que não posso dizer sobre muitos assados com molho.

Dicas, variações e ideias de servir

Dicas úteis

A coisa mais importante: não deixe o lombo secar. Se no final parecer que há muito líquido na assadeira, é melhor deixá-lo reduzir por 5 minutos em fogo alto, sem papel. Não deixe muito tempo, senão o molho gruda e queima no fundo.
Se o alho queimar no início, jogue fora e comece de novo. O molho fica amargo se deixar fritar demais.
Em relação aos temperos, muitos colocam páprica, mas eu não gosto aqui, pois muda o sabor e não acho que ajude nesta receita.

Substituições de ingredientes e adaptações

Se você quiser algo mais dietético, pode usar lombo de filé ou até mesmo lombo sem gordura. No molho, você pode reduzir o óleo pela metade, mas não eliminar completamente, senão ficará aguado. Se você tem intolerância ao glúten, não há glúten natural na receita, então não se preocupe, mas tenha cuidado com o acompanhamento. Você pode reduzir o alho pela metade se não suportar, mas perderá um pouco do sabor.
Em vez de tomates enlatados, você pode usar tomates frescos se estiver na estação, mas eles devem ser carnudos. Nesse caso, você precisará descascá-los e ralá-los ou cortá-los em cubos pequenos, caso contrário, ficarão duros no molho.
As ervas no final podem ser qualquer uma: salsa, manjericão ou até mesmo estragão se você quiser algo mais forte.

Variações da receita

Alguns colocam cebola no molho, mas eu evito, pois fica muito doce. Se você gostar, adicione uma cebola pequena picada no início junto com o alho. Também há a opção de adicionar vinho branco ao molho – 50 ml de vinho antes de colocar os tomates na frigideira, e deixe ferver por um minuto.
Para algo mais picante, adicione flocos de pimenta no molho. Surpreendentemente, combina bem se você quiser algo ligeiramente diferente.

Ideias de servir

Costumo comer com purê simples ou polenta. Com batatas fritas não me parece uma boa ideia, mas com batatas assadas na casca, sim. Também combina com arroz simples ou com uma salada verde e pão fresco.
Se você quiser servir algo para beber, eu diria que combina com uma cerveja gelada, mas não muito amarga, ou com um vinho branco seco, bem gelado.

Perguntas frequentes

A carne não ficou macia, o que eu fiz de errado?
Provavelmente você a deixou no forno tempo demais ou colocou água demais no início. O lombo de porco é sensível, se secar fica duro. Desligue o forno quando o garfo entrar facilmente na carne, não insista.

Posso usar outra parte do porco?
Sim, também funciona com lombo ou paleta mais magra, mas ajuste o tempo de cozimento. O lombo pode ficar seco se você não cuidar do molho no final.

Posso fazer com antecedência?
Sim, na verdade fica melhor no dia seguinte, quando os sabores se misturam. Você pode aquecê-lo no forno ou no micro-ondas com uma colher de água por cima, para não secar.

Posso fazer a receita sem óleo?
Eu diria que sem óleo o molho não consegue ligar o sabor e a carne não dourará da mesma forma, mas se for necessário, reduza a quantidade ao mínimo e use uma frigideira antiaderente.

Posso adicionar mais legumes ao molho?
Claro, você pode adicionar pimentões, cogumelos ou abobrinha, mas o perfil de sabor muda. Eu prefiro simples, mas não há problema em adaptar ao seu gosto.

Valores nutricionais (aproximados)

Por porção (cerca de 200 g de carne + molho), você terá cerca de 350-400 kcal, com 30-35 g de proteínas, cerca de 18-20 g de gorduras e 8-10 g de carboidratos (os tomates são a maior fonte de carboidratos). Se você usar menos óleo, as calorias diminuem. O lombo de porco é uma das carnes mais magras, não se preocupe com a gordura, não é o tipo de assado que é cheio de gordura. O molho traz antioxidantes dos tomates e do alho, então é uma opção equilibrada para uma refeição principal. Se você cuidar do sal, pode ser adequado para alguém com pressão alta, mas não custa verificar sempre o rótulo dos tomates (algumas conservas têm sal escondido).

Como armazenar e reaquecer

Depois que esfriar completamente, coloque em um recipiente com tampa e guarde na geladeira por no máximo 3 dias. Quando quiser reaquecer, coloque tudo em uma panela pequena em fogo baixo com uma colher de água ou, se estiver com pressa, no micro-ondas em intervalos curtos (2 minutos, depois mexa, mais 1 minuto). Se perceber que o molho engrossou demais depois de ficar na geladeira, você pode adicionar uma colher de água ao aquecer. Não recomendo congelar com o molho junto, pois ao descongelar fica meio mole, mas se não houver outra opção, funciona assim, só que a textura não ficará tão boa.