Bolo de três cores para a 300ª receita

Bolo em três cores

Fiz este bolo para comemorar a receita número 300, exatamente na passagem de ano, mas é ótimo para qualquer ocasião em que você queira uma sobremesa mais festiva. A receita não é muito complicada, mas requer um pouco de organização, pois cada camada de creme precisa ficar na geladeira antes de colocar a próxima. Usei uma forma grande de plástico e a cobri com filme plástico, para que pudesse desenformá-lo facilmente no final.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 6-7 horas, incluindo o tempo na geladeira
Tempo de preparação efetivo: cerca de 1,5 horas
Tempo de cozimento da massa: 25 minutos
Porções: 10-12, dependendo do corte
Dificuldade: média
Tipo de receita: bolo de aniversário/festivo, com camadas e frutas

Ingredientes

Creme de iogurte:
- 150 ml de creme de leite
- 6 folhas de gelatina
- 1 pote de 500 g de iogurte de cereja

Creme amarelo (baunilha):
- 2 ovos
- 3 colheres de sopa de açúcar
- 100 ml de leite
- 150 ml de leite para o creme
- 6 folhas de gelatina
- 2 pacotes de açúcar de baunilha

Creme de chocolate:
- 200 g de chocolate ao leite
- 250 ml de leite para o creme
- 1 frasco de essência de rum

Massa:
- 3 ovos
- 3 colheres de sopa de açúcar
- 3 colheres de sopa de farinha

Cobertura:
- 1 banana
- 2 kiwis
- groselhas negras
- grãos de romã
- 1 tangerina
- 1 pacote de gelatina para frutas
- 1 colher de sopa de açúcar
- 400 ml de leite para o creme
- 1 pedaço de chocolate (para escrever/decorar)

Modo de preparo

1. Comece com o creme de iogurte. Coloque as 6 folhas de gelatina de molho em água fria. Enquanto isso, bata 150 ml de creme de leite com uma batedeira. Quando a gelatina estiver amolecida, coloque-a no fogo com um pouco de água, apenas até dissolver completamente (não deve ferver). Deixe esfriar por alguns minutos. Misture metade do creme batido com o iogurte de cereja e depois adicione a gelatina dissolvida. Misture bem.

2. Forre o interior de uma forma grande (plástica, quadrada ou retangular) com filme plástico. Despeje o creme de iogurte e coloque na geladeira para firmar (pelo menos 30 minutos).

3. Para o creme amarelo, bata as duas gemas com 3 colheres de sopa de açúcar, os 2 pacotes de açúcar de baunilha e 100 ml de leite. Coloque a mistura no fogo baixo e mexa continuamente até obter um creme espesso. Hidrate 6 folhas de gelatina em água fria. Adicione-as ao creme quente e misture até dissolver. Deixe esfriar por 5-10 minutos.

4. Bata as duas claras em neve com uma batedeira. Incorpore-as gradualmente ao creme morno, mexendo vigorosamente (pode deixar pequenas bolhas de ar, não tem problema). Coloque o creme na geladeira.

5. Bata 150 ml de creme de leite. Quando o creme de baunilha estiver completamente frio, incorpore o creme batido. Despeje suavemente sobre a camada de iogurte já firmada na forma. Coloque novamente na geladeira, por mais 30-40 minutos ou até a camada firmar.

6. O creme de chocolate é feito rapidamente: quebre o chocolate em pedaços e derreta-o com 250 ml de leite para o creme em fogo baixo. Quando estiver completamente derretido, adicione o frasco de essência de rum. Retire a panela do fogo e deixe esfriar bem.

7. Após esfriar, bata a mistura com a batedeira para ficar mais arejada e fofa. No final, incorpore o creme batido (você pode usar da reserva de 400 ml para a cobertura, se quiser não abrir outro pacote). Coloque o creme sobre as outras duas camadas, nivele e coloque novamente na geladeira (desta vez por algumas horas ou durante a noite).

8. A massa é feita de forma clássica: separe 3 ovos. Bata as claras em neve, depois adicione o açúcar, batendo continuamente. Adicione as gemas uma a uma e depois a farinha, mexendo delicadamente com uma colher de pau. Despeje a massa em uma forma forrada com papel manteiga e asse no forno por 25 minutos. Retire a massa e deixe esfriar.

9. Quando a massa estiver completamente fria, corte-a no formato da forma onde foram colocados os cremes (você pode usar o próprio recipiente como molde). Retire a forma com os cremes da geladeira e coloque a massa por cima, pressionando levemente.

10. Deixe o bolo na geladeira até o dia seguinte.

11. Para a cobertura, descasque e corte as frutas (banana, kiwi, tangerina), e as groselhas e os grãos de romã podem ser deixados inteiros. Hidrate um pacote de gelatina para frutas em água fria, depois prepare-a de acordo com as instruções do pacote (misturando com água e açúcar).

12. Desenforme o bolo em um prato, com a massa embaixo e os cremes em cima. Arrume as frutas por cima, o mais uniformemente possível. Despeje suavemente a gelatina sobre as frutas (ela começará a firmar muito rapidamente, especialmente se o bolo estiver bem frio).

13. Bata o restante do creme de leite (dos 400 ml) e decore as bordas ou a parte superior do bolo a gosto. Para a inscrição, derreta o pedaço de chocolate e escreva com a ajuda de um cone ou um saco pequeno cortado na ponta.

Por que faço esta receita com frequência

Me ajuda muito porque pode ser feito um dia antes, fica bonito na mesa e não é exageradamente doce. As camadas são equilibradas e se mantêm bem na geladeira, sem amolecer ou desmoronar.

Dicas e variações

Dicas

- O filme plástico é essencial para desenformar, caso contrário, gruda.
- As camadas devem esfriar bem antes de colocar a próxima, para não se misturarem.
- Use iogurte firme, não muito líquido.
- Para o creme, não ferva a gelatina, apenas dissolva em fogo baixo.
- A massa deve estar completamente fria quando colocá-la sobre o creme.

Substituições

- Você pode usar outro iogurte com frutas, em vez de cerejas.
- Para o creme de chocolate, também serve chocolate amargo, se você quiser um sabor mais intenso.
- As frutas para a cobertura podem ser adaptadas conforme a estação ou o que você tiver em casa.

Variações

- Você pode colocar a camada de massa na base, não em cima, se preferir.
- Em vez de massa clássica, pode-se usar uma camada fina de biscoitos triturados com um pouco de manteiga.
- O creme amarelo pode ser feito apenas com gemas, se você quiser que fique mais denso, mas a textura será um pouco diferente.

Ideias para servir

- Cortado em fatias grossas, com frutas e uma fina camada de creme ao lado.
- Pode ser servido em refeições festivas, mas também em aniversários, cortado em cubos.
- Se você quiser uma apresentação mais simples, pode deixar apenas a gelatina com frutas por cima e sem creme.

Perguntas frequentes

1. Posso fazer o bolo sem frutas decorativas?
Sim, mas a camada de gelatina em cima é importante para a aparência e para proteger os cremes. Você pode colocar apenas algumas frutas, não precisa ser muitas.

2. Pode ser feito apenas com gelatina em pó?
Sim, você também pode usar gelatina em pó. Respeite as equivalências do pacote – geralmente, uma folha de gelatina tem cerca de 2 g. Hidrate e dissolva da mesma forma.

3. A massa pode ser feita um dia antes?
Sim, e na verdade é melhor, porque estará completamente fria quando você colocá-la sobre o creme.

4. Se eu não tiver uma forma quadrada, uma redonda serve?
Sim, qualquer forma é adequada, o importante é que seja suficientemente profunda e que você possa desenformar o bolo no final.

5. Posso usar creme vegetal?
Sim, mas a textura e o sabor serão diferentes. Com creme natural fica mais fácil, mas também serve o vegetal se for o que você tem à mão.

Valores nutricionais

Estimativamente, em uma fatia média (cerca de 1/12 do bolo): aproximadamente 270-320 kcal, 9-11 g de gordura, 36-40 g de carboidratos, 6-7 g de proteínas. Os valores variam de acordo com as frutas e o tipo de iogurte utilizado. É um bolo com bastante açúcar, mas não muito gorduroso, pois tem mais leite e iogurte do que manteiga.

Armazenamento e reaquecimento

O bolo se conserva bem na geladeira, coberto, por até 3 dias. Não recomendo congelar, pois a gelatina muda de textura. Não deve ser reaquecido. Se sobrar, pode ser cortado em cubos pequenos para lanches nos dias seguintes.

Começamos preparando os cremes: hidratei a gelatina em água fria. Bati o leite para o chantilly com a batedeira dos dois cremes (iogurte e baunilha). Misturei metade do chantilly com o iogurte e a gelatina que coloquei no fogo para dissolver bem na água, mas não deixei ferver. Deixei esfriar um pouco e adicionei ao iogurte. Em um recipiente plástico quadrado e grande o suficiente, coloquei filme plástico e coloquei o creme de iogurte na geladeira. Agora vamos preparar o creme de baunilha: as duas gemas com o açúcar, o açúcar de baunilha e o leite são bem misturados e colocados no fogo, obtendo assim um creme. As 6 folhas de gelatina que hidratei são colocadas no creme de baunilha quente e misturadas até se dissolverem. As 2 claras que foram batidas com a batedeira são adicionadas ao creme ainda quente e misturadas bem. Deixamos esfriar. O leite para o chantilly é batido e adicionado ao creme frio. Este creme também é colocado sobre o creme de iogurte e vai para a geladeira. Creme de chocolate: coloca-se em uma panelinha chocolate com o leite para o chantilly para dissolver, adiciona-se também a essência de rum e deixa-se esfriar. Quando estiver frio, bate-se com a batedeira para ficar mais fofo. No final, adicionei o chantilly já batido. Coloquei este creme junto com os outros dois. Agora fazemos o bolo clássico: separam-se os ovos e bate-se as claras em neve, ao qual se adiciona o açúcar, depois as gemas e por último a farinha, misturando com uma colher de pau. Coloca-se em uma forma forrada com papel manteiga e vai ao forno por 25 minutos. Quando estiver pronto, retira-se e deixa esfriar. Cortei o bolo no tamanho do recipiente onde estão os cremes e coloquei sobre os cremes, e levei à geladeira até o dia seguinte, quando também decorei. As frutas são descascadas e cortadas, e a gelatina é hidratada e depois adiciona-se água suficiente para as frutas. Peguei o recipiente e virei tudo sobre uma base especial para bolo e agora comecei a arrumar todas as frutas por cima do bolo, sobre as quais coloquei a gelatina que endureceu quase instantaneamente, pois o bolo estava bem frio. Também bati o chantilly para decorar, escrevi na plaquinha de chocolate o ano de 2014 e coloquei de volta na geladeira para a noite de réveillon. Bom apetite.

 Ingredientes: Creme de iogurte; 150ml de natas líquidas; 6 folhas de gelatina; 1 frasco de 500g de iogurte de cereja. Creme amarelo; 2 ovos; 3 colheres de sopa de açúcar; 100ml de leite; 150ml de leite para as natas; 6 folhas de gelatina; 2 pacotes de açúcar baunilhado. Creme de chocolate; 200g de chocolate ao leite; 250ml de leite para as natas; 1 frasco de essência de rum. Bolo: 3 ovos; 3 colheres de sopa de açúcar; 3 colheres de sopa de farinha. Cobertura: frutas: 1 banana, 2 kiwis, groselhas negras, sementes de romã, 1 tangerina; 1 pacote de gelatina de frutas; 1 colher de sopa de açúcar; 400ml de leite para as natas; 1 pedaço de chocolate decorado com natas 2014.

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