Dourada frita com arroz basmati e molho remoulade

Num dia eu quis fazer peixe frito, mas senti que deveria trocar o molho clássico por algo novo. Encontrei um molho remoulade que me atraiu imediatamente pelos ingredientes simples e pelo fato de incluir anchovas, alcaparras e pepinos em conserva, ou seja, tudo que dá sabor ao peixe. Escolhi a dourada, que me parece adequada para fritar rapidamente. Usei uma frigideira wok antiaderente, pois tem as paredes altas o suficiente para não espirrar por toda parte. O menu saiu simples: dourada frita, arroz basmati e molho remoulade, tudo sem complicações.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 35-40 minutos
Tempo de preparação: 10-15 minutos
Tempo de cozimento: 20-25 minutos
Porções: 3
Dificuldade: fácil a média
Tipo de receita: prato principal com peixe, adequado para um almoço ou jantar

Ingredientes

Para o peixe:
2 douradas (limpas, evisceradas, lavadas)
1 pitada de sal
2 colheres de sopa de azeite de oliva
3 colheres de sopa de farinha
1 limão

Para o arroz:
1 xícara de arroz basmati
3 xícaras de água
sal a gosto
2 colheres de chá de manteiga

Para o molho remoulade:
2 colheres de sopa de maionese (de preferência tipo Univer)
2 colheres de chá de mostarda com grãos
suco de 1 tangerina ou laranja (ou minola)
4 filés de anchova com alcaparras
sal e pimenta a gosto
1-2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 pepino em conserva grande ou 2 pequenos
1/2 colher de chá de salsinha seca
1/2 colher de chá de endro seco

Modo de preparo

1. Preparação do peixe
Limpe as douradas de escamas e eviscere-as se não estiverem prontas. Corte as nadadeiras e a cauda com uma tesoura de cozinha para que caibam melhor na frigideira. Lave e seque os peixes com toalhas de papel, depois tempere com sal por todos os lados e por dentro. Passe-os na farinha, sacudindo o excesso.

2. Fritura do peixe
Aqueça duas colheres de sopa de azeite de oliva em uma frigideira funda ou wok. Coloque os peixes e frite em fogo médio, cerca de 5 minutos de cada lado. No último minuto, aumente o fogo e esprema metade do limão em cada lado. Retire o peixe para um prato e reserve.

3. Cozimento do arroz
Enquanto o peixe frita, coloque o arroz para cozinhar em 3 xícaras de água com um pouco de sal. Quando começar a ferver, reduza o fogo ao mínimo e deixe cozinhar por no máximo 10 minutos, para que os grãos não se desfaçam. Escorra e enxágue com um pouco de água fria, depois adicione a manteiga e misture.

4. Molho remoulade
Pique bem fininho o pepino em conserva, os filés de anchova e as alcaparras. Misture com a maionese, a mostarda, o suco de frutas, o azeite de oliva, sal, pimenta, salsinha e endro seco. Homogeneíze tudo e deixe o molho na geladeira até servir.

5. Servindo
O peixe frito é servido com arroz basmati e molho remoulade. A quantidade de peixe é adequada para 3 pessoas se um dos peixes for maior e for porcionado.

Por que faço essa receita com frequência

Gosto que tudo é rápido e o resultado é consistente. A dourada frita não requer muita atenção, e o molho remoulade muda completamente o sabor, sem ser difícil de fazer. O arroz basmati é simples e serve como acompanhamento. Você não precisa de ingredientes especiais.

Dicas e variações

Dicas

Não deixe o peixe fritar demais para não secar.
Se tiver uma frigideira com paredes altas, use-a para não espirrar.
Esprema o limão somente no final, enquanto o peixe está na frigideira.

Substituições

Você pode usar qualquer tipo de peixe de carne branca, não apenas dourada.
Para a maionese, use o que tiver à mão, até mesmo caseira.
Se não tiver tangerina, pode usar laranja ou minola.

Variações

O arroz pode ser substituído por batatas cozidas ou uma salada simples.
Você pode adicionar um pouco de cebola verde ao molho se quiser um toque mais fresco.
Em vez de farinha, para o peixe você pode tentar fubá fino, para uma crosta diferente.

Ideias de serviço

Sirva o peixe com fatias adicionais de limão e molho remoulade extra ao lado.
Uma salada verde simples complementa bem o prato.

Perguntas frequentes

1. Posso usar outro peixe em vez de dourada?
Sim, funciona igualmente bem com truta, robalo ou qualquer peixe de carne branca.

2. O que faço se o peixe não couber inteiro na frigideira?
Corte-o ao longo, ou cozinhe em partes se tiver dois peixes.

3. Por que enxáguo o arroz após o cozimento?
Para interromper o cozimento e evitar que fique pegajoso. O basmati fica solto se não deixar de molho em água quente.

4. Posso fazer o molho com antecedência?
Sim, você pode preparar o remoulade algumas horas antes e mantê-lo na geladeira.

5. É necessário usar mostarda com grãos?
Não, pode ser com mostarda simples, mas os grãos dão uma textura agradável.

Valores nutricionais

Estimativa para uma porção: 450-500 kcal, 30 g de proteínas, 18-20 g de gorduras (do peixe, azeite, maionese), 45 g de carboidratos (do arroz e molho). As quantidades variam dependendo de quanto arroz e molho cada um usa. É uma refeição completa, com proteínas, lipídios e carboidratos. As informações são indicativas e podem variar conforme marcas e quantidades exatas.

Armazenamento e reaquecimento

O peixe frito deve ser armazenado na geladeira por no máximo um dia, coberto. O arroz basmati pode ser reaquecido no vapor ou no micro-ondas, mas não é recomendado armazená-lo por longos períodos. O molho remoulade dura na geladeira de 1 a 2 dias, mas é melhor fresco. Se você quiser reutilizar o peixe, é melhor comê-lo frio, não reaquecido.

O peixe, limpo, escalado e eviscerado, é cortado com tesouras de cozinha para remover as nadadeiras e a cauda para caber melhor na frigideira. É seco com um papel toalha e salgado de todos os lados e por dentro. Em seguida, é passado na farinha, sacudido para remover o excesso de farinha e colocado em uma frigideira quente com 2 colheres de sopa de azeite em fogo médio por 5 minutos de cada lado. No último minuto, aumentamos o fogo para alto e esprememos 1/2 limão para cada lado. Enquanto isso, enquanto o peixe frita, preparamos o arroz e o molho. Para o arroz: colocamos água com uma pitada de sal e o arroz para ferver. Assim que ferver, deixamos o arroz cozinhar em fogo baixo por no máximo 10 minutos. Escorremos o arroz após o cozimento, enxaguamos sob água corrente, adicionamos sal a gosto, manteiga, e misturamos. Para o molho: picamos o pepino o mais finamente possível, da mesma forma as anchovas e alcaparras, adicionamos os ingredientes restantes e misturamos. Servimos o peixe frito com arroz basmati e molho remoulade. Bom apetite!!!

Para fritar o peixe, usei uma frigideira wok antiaderente, pois tem paredes altas; tanto o peixe grande quanto o pequeno caberam sem problemas, não gruda e, devido às paredes altas, todo o fogão não se suja. Mesmo que houvesse 2 peixes, eles foram suficientes para 3 pessoas, um deles sendo maior, foi dividido em dois.

 Ingredientes: 2 peixes dorada real 1 pitada de sal 2 colheres de sopa de azeite 3 colheres de sopa de farinha 1 limão para o arroz: 1 xícara de arroz basmati 3 xícaras de água sal a gosto 2 colheres de chá de manteiga para o molho: 2 colheres de sopa de maionese Univer 2 colheres de chá de mostarda em grão suco de 1 tangerina, minola ou laranja, o que você tiver 4 filés de anchova com alcaparras sal e pimenta a gosto 1-2 colheres de sopa de azeite 1 pepino em conserva ou 2 menores 1/2 colher de chá de salsa e endro secos

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