Compota de Ameixa

 Ingredientes: 20 kg de ameixas bistrita, 2 kg de açúcar, 1 colher de sopa de ácido salicílico (ou pó conservante)

Para preparar uma deliciosa geleia de ameixa, começamos lavando cuidadosamente as ameixas, garantindo que removemos quaisquer impurezas. Depois de limpá-las, retiramos os caroços com cuidado e, em seguida, as trituramos. É recomendável usar um processador de alimentos para obter uma consistência uniforme, mas um moedor tradicional também funciona muito bem.

Uma vez que obtivemos o purê de ameixa, direcionamos nossa atenção para uma panela funda, ideal para cozinhar, que colocamos no fogão. É importante não colocar a panela diretamente na chama, pois uma temperatura muito alta pode queimar a mistura. Começamos a ferver as ameixas trituradas, deixando-as cozinhar lentamente por cerca de cinco horas. Esse processo é essencial, pois nos ajuda a obter uma geleia mais densa, perfeita para rechear várias delícias, como hajose, cornulețe ou doces finos.

Durante as cinco horas de fervura, é essencial mexer constantemente para evitar que a mistura grude no fundo da panela. Quando notamos que a mistura reduziu mais da metade do volume, é hora de adicionar o açúcar. Para uma geleia perfeita, usamos 2 kg de açúcar, que equilibrará a acidez das ameixas e ajudará a conservar o produto final. Continuamos mexendo e deixamos a mistura ferver junto com o açúcar por cerca de uma hora, garantindo que não se formem cristais de açúcar.

No final desse processo, adicionamos uma colher de sopa de ácido salicílico, um conservante natural que ajudará a manter a geleia a longo prazo. Depois de misturar bem, nos preparamos para encher os potes. É importante usar potes esterilizados para evitar contaminação. Depois de encher os potes com a geleia quente, selamos hermeticamente e os colocamos em um local quente, envoltos em cobertores, para esfriar gradualmente.

Esse método de conservação garantirá que nossa geleia de ameixa permaneça fresca e saborosa por um longo tempo. Aqui está como, com paciência e paixão, podemos obter uma deliciosa geleia de ameixa, cheia de sabor, perfeita para ser apreciada com uma fatia de pão fresco ou como ingrediente em várias receitas de confeitaria. Bom apetite!

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