Lucio em molho de tomate, com batatas fritas

Normalmente, faço esta receita quando tenho lucioperca fresca e quero cozinhar algo simples, mas substancial, que inclua também batatas fritas. Já fiz para convidados, mas também em fins de semana, sem uma ocasião especial. Não requer técnicas complicadas, mas é importante prestar atenção a alguns detalhes para que tudo saia bem.

Informações rápidas

Tempo total: 1 hora e 30 minutos
Porções: 4-5
Dificuldade: média

Ingredientes

1,5 kg de lucioperca (limpa, eviscerada, em pedaços)
2 cebolas grandes
800 g de batatas (idealmente, batatas mais farinhentas para fritar)
1 frasco (800 g) de tomates em molho, eventualmente com pimentão
6-8 colheres de sopa de óleo (para refogar + extra para fritar as batatas)
sal
pimenta-do-reino moída na hora
1 limão (ou apenas o suco)
tomilho fresco (aproximadamente 1 maço pequeno)
salsa fresca (opcional, para servir)

Modo de preparo

1. Descasque as batatas, lave-as e corte-as em rodelas grossas de 0,5-0,8 cm. Você pode cortá-las em palitos, mas as rodelas se acomodam melhor ao lado do peixe. Seque-as com um pano.

2. Aqueça o óleo em uma frigideira grande (para fritar as batatas). Coloque as batatas no óleo quente e frite-as dos dois lados até que fiquem douradas, sem que fiquem muito crocantes. Retire-as para um papel toalha. Fritar em duas etapas ajuda se você tiver muitas batatas.

3. Corte a cebola em rodelas ou julienne. Em uma panela larga ou frigideira funda, aqueça as 6-8 colheres de sopa de óleo (ou manteiga, se preferir). Refogue a cebola por 4-5 minutos em fogo médio, até que fique levemente macia. Não deixe queimar.

4. A lucioperca deve ser cortada em pedaços adequados (filés ou rodelas de 3-4 cm de espessura). Salgue levemente. Para uma textura mais firme no final, costumo fritar rapidamente os pedaços de peixe, por 1-2 minutos de cada lado, em uma frigideira separada com um pouco de óleo. Não cozinhe completamente, apenas para que adquiram um pouco de cor.

5. Adicione os pedaços de peixe sobre a cebola refogada, mexendo suavemente para não desmanchar. Deixe aquecer junto por 2-3 minutos. Não é necessário ferver.

6. Transfira tudo para um refratário (de vidro ou cerâmica). Despeje os tomates com pimentão em molho por cima, suficiente para cobrir bem o peixe. Adicione sal e pimenta a gosto.

7. Coloque as rodelas de batatas fritas entre os pedaços de peixe. Polvilhe folhinhas de tomilho fresco por cima (ou seco, se não tiver).

8. Cubra o refratário com papel alumínio e coloque no forno pré-aquecido a 180°C por 30-40 minutos. Nos últimos 10-15 minutos, retire o papel para que doure levemente por cima.

9. Retire do forno e deixe descansar por alguns minutos. Polvilhe salsa picada e regue com suco de limão antes de servir.

10. Sirva quente, ao lado de polenta ou, se preferir, com pão. Você pode trazer limão extra à mesa.

Por que faço a receita com frequência

Tem ingredientes simples e não sobra nada. O peixe mantém sua textura, as batatas absorvem os sabores do molho, e tudo pode ser reaquecido bem no dia seguinte. Se você tiver peixe fresco, a receita não é exigente e não requer muitas panelas ou etapas. É adequada tanto para o almoço quanto para o jantar.

Dicas e variações

Dicas

Deixe as batatas escorrerem bem no papel toalha após a fritura, para não amolecerem o molho demais.
Se tiver tempo, regue o peixe com um pouco de suco de limão antes de cozinhar para um sabor mais fresco.
Não sobrecarregue o refratário, os pedaços de peixe devem estar em uma única camada.
Use um refratário grande o suficiente para que os ingredientes não fiquem apertados.
Verifique na metade do tempo se o molho está reduzindo demais — adicione um pouco de água quente ou molho, se necessário.

Substituições

Você pode usar qualquer peixe com carne mais firme: zander, carpa ou até mesmo bagre. Evite peixes muito gordurosos ou macios.
Os tomates com pimentão em molho podem ser substituídos por uma lata de tomates em cubos + 1 pimentão vermelho assado, cortado em tiras.
O tomilho fresco pode ser trocado por um pouco de orégano ou endro, a gosto.

Variações

Se você não quiser fritar as batatas, pode assá-las por alguns minutos no forno com um pouco de óleo, sobre papel manteiga.
Adicione 1-2 dentes de alho picados finamente ao molho, no final, se gostar do aroma.
Você pode adicionar um pouco de vinho branco seco (50 ml) junto com os tomates para um toque levemente diferente.

Ideias de acompanhamento

Combina com polenta clássica ou pão torrado. Você também pode servir uma salada simples de repolho ou conservas ao lado.

Perguntas frequentes

Posso usar filés de peixe congelados?
Sim, deixe descongelar completamente e seque bem com um pano antes de cozinhar. Eles podem liberar mais água, então fique de olho no molho.

Se eu não tiver um refratário, posso usar uma panela?
Você pode usar qualquer recipiente que possa ir ao forno e não seja muito fundo. Não use assadeiras com paredes finas, pois podem queimar facilmente.

Pode ser feito com outros tipos de peixe?
Sim, qualquer peixe com carne firme, sem muitas espinhas pequenas, funciona.

Que tipo de batatas são mais adequadas?
Batatas com alto teor de amido (tipo para purê) fritam melhor e absorvem o molho.

Posso colocar outros legumes no refratário?
Você pode adicionar rodelas de pimentão ou fatias finas de abobrinha, mas não em excesso, para não diluir o molho.

Valores nutricionais

Uma porção (sem polenta), estimativa:
Calorias: 450-500 kcal
Proteínas: 35 g
Gorduras: 18-22 g (depende de quanto óleo permanece)
Carboidratos: 35-40 g

A maioria das calorias vem das batatas e do óleo utilizado na fritura. O peixe fornece proteínas e gorduras saudáveis.

Armazenamento e reaquecimento

O prato pode ser armazenado na geladeira, coberto, por até 2 dias. Pode ser reaquecido no forno ou no micro-ondas. Se o molho engrossou demais, adicione um pouco de água ou molho ao reaquecer. As batatas perdem um pouco da textura, mas o sabor permanece bom.

Nós limpamos as batatas, lavamos, cortamos em rodelas e fritamos. A cebola descascada, lavada e cortada em rodelas é levemente frita em óleo (ou manteiga). Adicionamos os pedaços de peixe preparados e salgados (eu grelhei levemente o peixe antes de colocá-lo na panela com a cebola refogada). Deixamos o peixe cozinhar suavemente e, em seguida, transferimos tudo para outro recipiente resistente ao calor. Despejamos sobre ele tomates com pimentões em caldo (1 pote de 800 g). Temperamos com sal e pimenta e, ao redor dos pedaços de peixe, colocamos as rodelas de batata frita. Decoramos com folhas de tomilho fresco. Cobrir com papel alumínio e assar por 30-40 minutos. Nos últimos 15 minutos, removemos o papel alumínio para que o peixe possa dourar bem. Servimos com salsa picada e suco de limão, ao lado da indispensável polenta. Batatas fritas e depois cozidas em molho de tomate com peixe são uma loucura :X

 Ingredientes: 1,5 kg de lúcio 2 cebolas 800 g de batatas 1 frasco de tomates em suco 1 limão (ou seu suco) 6-8 colheres de sopa de óleo (+ óleo para fritar as batatas) sal pimenta tomilho fresco salsa fresca

 Tags:  lúcio lucio com tomates lucio com batatas para o forno