Salada de carne de ganso
Sempre que tenho peito de ganso no congelador e alguns vegetais mais velhos que precisam ser usados, faço uma salada fria, semelhante à salada de boeuf, mas com carne de ganso. O mais difícil é cozinhar a carne a tempo, o resto vai bastante rápido e não é preciso ficar sempre ao lado da panela. É uma receita prática para quando quero uma salada consistente que se mantenha bem na geladeira.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 2 horas (incluindo resfriamento)
Porções: 8-10
Dificuldade: fácil, só demora um pouco com o cozimento e o corte
Ingredientes
Peito de ganso - 1 pedaço grande (ou 2 pequenos, cerca de 500-700 g)
Batatas - 10 médias (cerca de 1 kg, idealmente firmes)
Cenouras - 6 unidades, de tamanho adequado
Raiz de pastinaca - 3 unidades
Ervilhas verdes - 1 pote pequeno (300 g, escorridas)
Pepinos em conserva - 1 pote (ou 6-7 unidades, a gosto)
Pimentões em conserva - 4 unidades
Ovo - 1 gema (para maionese)
Óleo - 300 ml (para maionese)
Mostarda - 1 colher de chá
Sal, pimenta a gosto
Modo de preparo
1. O peito de ganso, se estiver congelado, deve ser descongelado durante a noite na geladeira. Coloco para ferver em água fria, suficiente para cobri-lo, com um pouco de sal. Retiro a espuma da superfície algumas vezes nos primeiros 15-20 minutos, caso contrário, o caldo fica turvo e mais difícil de lidar no final.
2. Depois que não faz mais espuma, adiciono as cenouras inteiras, a pastinaca e as batatas descascadas. Prefiro não cortá-las, pois assim não se desmancham ao cozinhar. Se os vegetais não couberem todos de uma vez na panela, vou adicionando aos poucos.
3. Quando tudo estiver cozido (a carne deve estar macia, mas não desmanchar, e as batatas devem ser facilmente perfuradas com um garfo), retiro tudo para uma bandeja e deixo esfriar completamente. Este é o momento mais longo, mas se estiver com pressa, coloco a bandeja na geladeira ou na varanda.
4. Corto a carne de ganso em cubinhos pequenos, assim como os vegetais. Acho importante que fiquem mais ou menos iguais, caso contrário, a salada não terá uma textura uniforme.
5. Escorro bem os pepinos e os pimentões em conserva, pressiono levemente com a mão para que não deixem a salada aguada, e depois os corto em pedaços pequenos. Apenas escorro as ervilhas.
6. Para a maionese, uso uma gema crua, uma colher de chá de mostarda, um pouco de sal e vou despejando o óleo aos poucos, batendo com um batedor ou com a batedeira, até ficar consistente. Se não der certo na primeira vez, adiciono uma colher de sopa de água fria e continuo batendo.
7. Em uma tigela grande, coloco a carne, os vegetais, as ervilhas, os pepinos e os pimentões, uma pitada de sal e pimenta, e quase toda a maionese. Misturo delicadamente, para não desmanchar os ingredientes.
8. Coloco a salada em um refratário ou em uma bandeja para servir. Espalho uma camada fina do restante da maionese por cima, aliso com uma espátula. Raramente decoro com vegetais, prefiro um aspecto simples.
9. Deixo na geladeira por pelo menos 1 hora para que os sabores se misturem. Fica bonita ao ser cortada depois de estar na geladeira.
Por que faço esta receita com frequência
Uso peito de ganso quando quero uma salada mais substancial e diferente da clássica salada de boeuf. Pode ser preparada um dia antes, mantém-se bem no frio e é adequada para refeições com mais convidados ou para lanches no trabalho. Os ingredientes são flexíveis, e o sabor é mais rico do que na versão com frango ou carne de vaca.
Dicas e variações
Dicas
- Não deixem os pepinos e os pimentões muito úmidos, escorram bem antes de colocá-los na salada.
- Se quiserem uma textura mais firme, escolham batatas brancas ou com casca amarela, não as de purê.
- A maionese caseira é mais saborosa, mas se não tiverem tempo, podem usar a de compra.
- Sempre deixem a salada esfriar por pelo menos uma hora para que os sabores se misturem.
Substituições
- Em vez de peito de ganso, pode-se usar carne de peru ou até de pato, com o mesmo modo de preparo.
- Se não tiverem pimentões, qualquer pimentão em conserva serve.
- Para uma versão mais leve, use iogurte ou creme de leite no lugar de parte da maionese.
Variações
- Pode-se adicionar um pouco de aipo cozido se gostarem de um sabor mais forte.
- Para um gosto mais azedo, coloquem um pouco do vinagre do suco dos pimentões, mas muito pouco, diretamente na salada.
- Também pode ser adicionados ovos cozidos picados, para quem quer um plus de consistência.
Ideias de apresentação
- Porcione a salada com um aro de montagem, para apresentações mais organizadas em eventos.
- Pode ser servida em fatias de pão torrado ou sobre rodelas de pepino.
- Como acompanhamento para carnes frias ou ao lado de queijos.
Perguntas frequentes
1. Posso usar carne de ganso já cozida?
Sim, se tiver sobras de carne cozida ou assada, pode picá-las e usar nesta salada.
2. Quanto tempo a salada dura na geladeira?
Dura de 3 a 4 dias, mantida em recipiente fechado. É importante não deixá-la descoberta, senão seca na superfície.
3. E se eu não quiser fazer maionese caseira?
Pode-se usar maionese de compra, mas escolha uma com ingredientes simples. Eventualmente, combine com um pouco de mostarda e iogurte.
4. O que fazer se a salada ficar muito aguada?
Escorra bem os vegetais em conserva antes de adicioná-los à mistura e não exagere na quantidade de maionese.
5. Que batatas devo usar?
As melhores são as batatas com casca amarela ou rosa, firmes, que não se desmancham ao cozinhar.
Valores nutricionais (estimativa por 100 g)
Calorias: 150-170
Proteínas: 7-9 g
Carboidratos: 13-15 g
Gorduras: 7-10 g
A salada tem bastante proteína devido à carne de ganso, e a gordura vem principalmente da maionese. Se a quantidade de maionese for reduzida ou se um substituto for usado, a ingestão calórica também diminui.
Armazenamento e reaquecimento
A salada deve ser armazenada na geladeira, em recipiente fechado. Não deve ser reaquecida, é uma salada fria. Se após alguns dias parecer que soltou água, misture delicadamente antes de servir. Para transporte, o ideal é colocá-la em recipientes com tampa. Não recomendo congelar, a textura dos vegetais não será a mesma após descongelamento.
Ingredientes: peito de ganso, 10 batatas médias, 6 cenouras, 1 frasco de pepinos em conserva (6-7 peças), 4 pimentões em conserva, 3 pedaços de pastinaca, 1 frasco de ervilhas, 1 gema de ovo, 300ml de óleo, mostarda, sal, pimenta
