Maionese de Quaresma

 Ingredientes: 1 xícara de água, 1/4 xícara de farinha, 1/4 colher de chá de vinagre, uma pitada de açúcar, 1/2-1 colher de sopa de mostarda, 1/2 xícara de óleo de girassol ou óleo de milho, suco de limão, 1-2 colheres de sopa de água fria (opcional), sal e pimenta a gosto, 2-3 dentes de alho se usados para salada de cogumelos/couve-flor, berinjela (sem alho para salada de carne).

Em uma panela de tamanho médio, comece adicionando água morna. É importante que a água não esteja muito quente, pois isso pode afetar o processo de homogeneização com a farinha. Depois de adicionar a água, comece a incorporar a farinha, mexendo constantemente com um batedor ou uma espátula de madeira. Faça isso com cuidado para evitar a formação de grumos, pois uma textura lisa é essencial para o creme que você deseja obter. Depois de homogenizar bem os ingredientes, coloque a panela em fogo médio. Continue mexendo constantemente, pois o creme tende a engrossar rapidamente. Quando você notar que a mistura começa a ferver, reduza ligeiramente a intensidade do fogo e continue mexendo até que a composição fique espessa o suficiente para ficar na espátula. Este é o momento em que você deve parar de ferver e deixar o creme esfriar um pouco.

Depois que o creme esfriar, transfira-o para uma tigela grande. Usando um mixer manual ou um liquidificador, comece a misturar o creme. Comece adicionando, um de cada vez, o vinagre, o açúcar, a mostarda, o sal e a pimenta, garantindo que cada ingrediente esteja bem incorporado antes de adicionar o próximo. Se você quiser usar alho para um sabor mais intenso, agora é a hora de adicioná-lo, esmagando-o ou picando-o finamente para uma integração uniforme.

À medida que você continua a misturar, comece a adicionar o óleo, mas faça isso em um fio fino, para permitir a emulsificação e obter uma textura cremosa. Alternativamente, você também pode adicionar o suco de limão, que dará um sabor fresco e equilibrará o rico sabor do creme. Se você notar que o creme fica muito grosso, não hesite em adicionar um pouco de água fria, tomando cuidado para manter a consistência desejada. Este creme versátil pode ser usado em vários pratos, desempenhando um papel essencial em saladas de cogumelos, berinjelas, couve-flor, vegetais ou batatas. Você pode experimentar diferentes combinações de legumes, e o creme adicionará sabor a cada porção, transformando cada refeição em uma experiência culinária inesquecível.

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