Ensopado de carne bovina (Osompouko)

Geralmente, eu cozinho este ensopado de carne quando tenho algumas fatias de perna de boi, daquele tipo com osso no meio. Não preciso de técnicas complicadas, e os ingredientes básicos são fáceis de encontrar, mesmo que não tenha planejado com antecedência. É uma receita que fica boa mesmo quando não se tem muito tempo para complicar, e o aroma de vinho e cravo adiciona algo especial, sem precisar de ingredientes caros ou difíceis de encontrar.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 2-2,5 horas, dependendo de quão rápido a carne cozinha
Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo de cozimento: 1,5-2 horas
Porções: 4
Dificuldade: fácil-média, depende se você tem paciência para esperar a carne cozinhar
Tipo de receita: almoço substancial ou jantar, adequada também para a mesa de fim de semana

Ingredientes

4 fatias de perna de boi (osso buco ou similar, com osso)
2 cebolas
3-4 dentes de alho
3 tomates
2 colheres de sopa de extrato de tomate
1 copo de vinho (branco ou tinto, conforme preferência)
1 colher de chá de açúcar
sal
pimenta
cravo em pó (a gosto)
óleo para fritar

Modo de preparo

1. Comece com a carne de boi. Coloque um pouco de óleo em uma panela e deixe aquecer bem. Adicione as fatias de carne e doure por alguns minutos de cada lado, apenas o suficiente para pegar um pouco de cor na superfície. Retire e coloque em um prato.

2. Pique a cebola bem fininha e refogue no óleo restante (se necessário, adicione um pouco mais de óleo). Adicione o alho, picado ou amassado, e mexa por 1-2 minutos, sem deixar queimar.

3. Coloque a carne de volta na panela com a cebola e o alho. Despeje o vinho por cima, mexa e deixe cozinhar por alguns minutos para evaporar o álcool. Você sentirá um cheiro levemente adocicado, sinal de que o vinho evaporou o suficiente.

4. Rale os tomates e misture com o extrato de tomate e o açúcar. Despeje essa mistura sobre a carne. Adicione sal, pimenta e cravo em pó a gosto.

5. Coloque água na panela, o suficiente para cobrir a carne, e deixe cozinhar lentamente em fogo baixo. Mexa de vez em quando e fique de olho para que o molho reduza e engrosse. Se reduzir demais e a carne não estiver pronta, adicione um pouco de água quente.

6. Verifique se a carne está macia, deve ser fácil de perfurar com um garfo. O molho deve estar denso, não aguado.

7. Enquanto isso, corte as batatas em cubos ou rodelas e frite separadamente. Sirva a carne com o molho de tomate e as batatas fritas ao lado. Alternativamente, você pode usar arroz ou massa, se preferir.

Por que faço essa receita com frequência

Eu gosto porque é uma comida substancial e usa carne que, geralmente, precisa ser cozida lentamente para ficar macia. Além disso, posso deixá-la cozinhar sem precisar de muita atenção. O molho é saboroso e combina com vários acompanhamentos.

Dicas e variações

Dicas

- Se tiver mais tempo, cozinhe em fogo bem baixo. A carne fica mais macia.
- Não deixe a cebola e o alho queimarem. Isso altera o sabor do molho.
- Prove o molho no final. Se estiver muito ácido, você pode adicionar um pouco mais de açúcar.
- O cravo tem um sabor forte, não coloque muito de início.

Substituições

- Você pode usar outra parte do boi com osso, não é obrigatório ser o osso buco clássico.
- Se não tiver tomates frescos, pode usar apenas extrato de tomate ou uma lata pequena de tomates, mas a textura final será um pouco diferente.

Variações

- Você pode adicionar uma cenoura picada à cebola, para um toque de doce, mas não é essencial.
- Para um molho mais espesso, deixe a panela descoberta no final, para que o líquido reduza.

Ideias de servir

- Eu costumo servir com batatas fritas, mas também fica bom com purê simples.
- Você pode experimentar com massas curtas ou arroz cozido.
- O molho também pode ser colocado sobre polenta, se preferir algo mais rústico.

Perguntas frequentes

1. Que tipo de vinho é adequado para este ensopado?

Você pode usar tanto vinho branco quanto tinto. Eu uso o que tenho à mão, o importante é que seja seco, não doce.

2. Quanto cravo em pó deve ser colocado?

Os cravos são muito fortes. Comece com uma pitada e prove. Você pode adicionar mais no final se quiser um sabor mais intenso.

3. Posso fazer a receita sem extrato de tomate?

Pode, mas o extrato ajuda na consistência e na cor do molho. Se não tiver, use mais tomates ou tomates enlatados.

4. Posso colocar tudo na slow-cooker?

Não tentei pessoalmente, mas o princípio é o mesmo. Doure a carne e a cebola antes, depois deixe na slow-cooker por 6-8 horas, até que a carne esteja bem macia.

5. Se não tiver cravo em pó, posso usar cravos inteiros?

Você pode colocar 1-2 cravos inteiros, mas retire-os antes de servir, para que ninguém os encontre por engano.

Valores nutricionais

Estimado para uma porção (apenas ensopado, sem batatas fritas):

Calorias: aproximadamente 350-400 kcal
Proteínas: 30-35 g
Gorduras: 15-18 g
Carboidratos: 10-12 g

Os valores são aproximados e podem variar dependendo do tipo de carne e da quantidade exata de óleo utilizada.

Armazenamento e reaquecer

O ensopado conserva-se bem na geladeira, coberto, por 2-3 dias. Pode ser reaquecido diretamente no fogão ou no micro-ondas. Se o molho engrossar demais, adicione uma ou duas colheres de água ao aquecer. As batatas fritas não se conservam tão bem, é melhor fazê-las frescas a cada porção.

 Ingredientes: 4 fatias de pernil de boi, 2 cebolas, 3-4 dentes de alho, 3 tomates, 2 colheres de sopa de caldo, 1 copo de vinho, 1 colher de chá de açúcar, sal, pimenta, cravo-da-índia em pó, óleo

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