Sopa de carne de vaca

Quando faço sopa de carne, prefiro não me apressar, mesmo que não seja a sopa mais rápida. Gosto especialmente porque posso ajustá-la facilmente de acordo com os legumes que tenho na geladeira. Sempre penso em quanto líquido diminui durante o cozimento, então cuido para completar com água à medida que ferve.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora e 30 minutos, dependendo de quão rápido a carne cozinha
Tempo de preparo: 15-20 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora - 1 hora e 15 minutos
Porções: 5-6
Dificuldade: fácil a média
Tipo de receita: sopa substancial para o almoço ou jantar

Ingredientes

600-700 g de carne de vaca (escolho pedaços com um pouco de fibra, mas não muito gordurosos)
3-4 cebolas
1 pimentão
1-2 punhados de ervilhas
2-3 batatas
3-4 colheres de sopa de óleo
4 colheres de sopa de molho de tomate
sal ou o Segredo do Sabor de legumes (a gosto)
1 punhado de macarrão fino
salsa fresca picada

Modo de preparo

1. Começo com a carne. Lavo bem e depois corto em pedaços adequados, nem muito pequenos nem muito grandes. Coloco em uma panela grande com água fria, suficiente para cobrir bem a carne.
2. Coloco a panela no fogo e deixo ferver. Quando começa a formar espuma na superfície, removo com uma escumadeira.
3. Depois de limpar a espuma, deixo a carne cozinhar em fogo médio por cerca de 30 minutos. Durante esse tempo, cuido dos legumes.
4. Descasco e corto a cebola, o pimentão, as batatas e as ervilhas em cubos, de tamanho relativamente igual. Não é necessário ser preciso, mas não devem ser muito pequenos, para que não se desfaçam ao cozinhar.
5. Quando a carne cozinhou por cerca de meia hora, adiciono os legumes à panela. Se a água tiver diminuído muito, completo para cobrir tudo e deixar espaço para ferver.
6. Deixo cozinhar junto em fogo médio. De vez em quando, experimento para ver se os legumes e a carne estão quase prontos. Geralmente leva mais 30-40 minutos.
7. Adiciono 3-4 colheres de sopa de molho de tomate (geralmente uso o que tenho à mão). Coloco também o óleo nesta etapa. Ajusto o sabor com sal ou uma mistura para sopas de legumes, a gosto.
8. Quando a carne está quase cozida, coloco o macarrão. Deixo apenas 10 minutos, o suficiente para amolecer, sem desmanchar.
9. Por fim, adiciono a salsa picada. Desligo o fogo e deixo a sopa descansar por alguns minutos antes de servir.

Por que faço essa receita com frequência

É uma sopa que costumo fazer com frequência porque rende bastante de uma única panela e se conserva bem na geladeira por alguns dias. Posso usar quase qualquer legume que tenho em casa e combina tanto no inverno quanto no verão.

Dicas e variações

Dicas

A carne de vaca cozinha mais devagar do que outros tipos, então não pule a etapa de remover a espuma e cozinhar em fogo médio.
Se eu quiser que a sopa fique mais clara, não coloco a tampa completamente na panela no início.
Não coloco o macarrão muito cedo, senão ele incha demais.

Substituições

Em vez do Segredo do Sabor, posso colocar apenas sal a gosto.
Se não tiver macarrão fino, posso usar macarrão curto, mas coloco apenas o suficiente para não deixar a sopa muito grossa.

Variações

Às vezes, adiciono uma cenoura ou um aipo, se eu tiver.
As ervilhas podem ser omitidas, não são essenciais, mas acrescentam cor.

Ideias de apresentação

Aquecida, com salsa fresca polvilhada por cima.
Com um pouco de creme de leite, se preferir um sabor mais cremoso.
Pode ser servida também com pimenta fresca, para quem gosta de um sabor mais picante.

Perguntas frequentes

Que tipo de carne de vaca devo usar?
Qualquer pedaço de carne para cozimento, mas não escolho peças muito gordurosas ou com muita gelatina.

Posso usar carne de vitela em vez de carne de vaca?
Sim, mas o tempo de cozimento pode variar um pouco, então testo a carne com um garfo.

Quanto tempo cozinho os legumes na sopa?
Depois de adicioná-los à carne, leva cerca de 30-40 minutos, mas verifico suavemente com um garfo se estão macios.

Se eu colocar mais macarrão, a sopa ficará muito grossa?
Sim, uma mão cheia é suficiente. Se colocar mais, o macarrão absorve o líquido e muda a consistência.

Posso congelar a sopa?
Não recomendo, pois a massa muda de textura ao descongelar.

Valores nutricionais

Estimativamente, uma porção tem cerca de 200-250 kcal, dependendo de quanta carne e macarrão vão para o prato. As proteínas vêm principalmente da carne e, em menor grau, das ervilhas. As gorduras não são muitas, dependendo do tipo de carne e do óleo usado – cerca de 8-10 g de gordura/porção. Os carboidratos vêm principalmente dos legumes e do macarrão, cerca de 20-25 g/porção. Os valores são apenas aproximados.

Armazenamento e reaquecimento

A sopa de carne se conserva bem na geladeira por 2-3 dias. Eu a aqueço em uma panela, em fogo baixo. Não recomendo deixá-la com o macarrão no congelador, pois ele fica muito mole. Se eu quiser congelar, retiro o macarrão antes.

 Ingredientes: 600-700 g de carne de vaca (dependendo do tamanho da panela em que você está cozinhando) 3-4 cebolas 1 pimentão 1-2 punhados de ervilhas 2-3 batatas 3-4 colheres de sopa de óleo suco de tomate o segredo do sabor dos vegetais (ou sal) um punhado de macarrão fino salsa picada

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