Legume

Todo outono, costumo preparar frascos de legumes para o inverno. Já experimentei esta receita várias vezes e sei que me poupa tempo na cozinha quando não tenho legumes frescos à mão. A parte que exige um pouco de paciência é lavar e limpar os legumes, mas depois disso, as coisas vão rápido, especialmente se você usar um processador de alimentos.

Informações rápidas

Tempo total: 2-3 horas, dependendo de quão rápido você trabalha e de quanto precisa lavar/limpar
Tempo de preparação efetiva: 2 horas
Tempo de cozimento: não é necessário
Porções: 10-12 frascos de 800 ml
Dificuldade: fácil, só leva tempo
Tipo de receita: legumes para o inverno, base para pratos

Ingredientes

3 kg de pimentões
2 kg de pimentão verde
3 kg de pimentão kapia
sal (a quantidade depende do gosto, mas deve ser suficiente para conservação)
2 pacotes de conservante (geralmente 5-6 g por pacote, dependendo do fabricante)

Modo de preparo

1. Lave bem todos os legumes. Costumo deixá-los de molho em água fria por alguns minutos e depois enxaguá-los individualmente sob água corrente.
2. Limpe os legumes dos talos e sementes. É importante ter cuidado para não deixar restos de sementes, para que não fermentem nos frascos.
3. Corte os legumes em pedaços adequados para o processador ou para a máquina de moer. Se você tiver um processador potente, isso vai rápido.
4. Passe todos os legumes pelo processador ou pela máquina de moer. Você pode picá-los de acordo com sua preferência, mas eu prefiro que sejam bem picados, para que se distribuam bem nos pratos.
5. Coloque os legumes picados em um recipiente grande. Adicione sal (eu coloco cerca de 1 colher de sopa cheia para cada quilo de legumes, mas depende do gosto e de quão salgado você quer que os legumes fiquem).
6. Adicione os dois pacotes de conservante à mistura e misture tudo bem. Certifique-se de que o sal e o conservante estejam distribuídos uniformemente.
7. Divida a mistura em frascos de 800 ml. Não se esqueça de pressionar levemente para não deixar bolsas de ar, mas também não aperte demais.
8. Feche os frascos com tampas limpas e secas.
9. Guarde os frascos imediatamente em um local seco e fresco. Não requer esterilização adicional.

Por que faço esta receita com frequência

Esses legumes são especialmente úteis no inverno, quando não tenho vontade ou tempo para limpar legumes frescos. Eles se conservam bem, ocupam pouco espaço e estão prontos para serem colocados diretamente em sopas, caldos ou guisados.

Dicas e variações

Dicas

- Não deixe os legumes picados muito tempo em temperatura ambiente para que não comecem a fermentar.
- Misture bem o sal e o conservante. Se não distribuí-los uniformemente, alguns frascos podem mofar.
- Use frascos e tampas bem lavados e perfeitamente secos. Isso é importante para a conservação.

Substituições

- Você pode mudar a proporção entre pimentões, pimentão verde e kapia, dependendo do que tiver à mão.
- Se não tiver pimentão verde, pode usar pimentão vermelho.

Variações

- Alguns adicionam um pouco de aipo ou salsinha, mas esta receita é apenas com pimentões e gogoșari, então não incluí outros legumes.
- Para um sabor mais aromático, você pode adicionar separadamente outros legumes ao cozinhar.

Ideias de serviço

- Uso 2-3 colheres de legumes para uma panela média de sopa ou caldo.
- Também vai bem em guisados ou molhos, diretamente do frasco, sem adicionar sal.

Perguntas frequentes

1. Posso não colocar conservante?
Resposta: A receita original usa conservante para segurança. Sem conservante, há um maior risco de fermentação ou mofo. Se você não quiser conservante, os frascos precisam ser esterilizados, mas não testei a versão sem.

2. Os legumes ficam salgados?
Resposta: Não muito, mas depende de quanto sal você coloca. Você pode ajustar conforme sua preferência, lembrando que o sal ajuda na conservação.

3. O que fazer se um frasco mofar?
Resposta: Se você ver mofo em cima, geralmente é mais seguro jogar o frasco fora. Para evitar isso, a mistura de sal e conservante deve ser bem distribuída e os frascos devem estar bem fechados.

4. Posso usar legumes congelados?
Resposta: Não recomendo, a textura e o sabor não serão os mesmos, e a conservação não será segura.

5. Pode ser usado em qualquer tipo de prato?
Resposta: É usado principalmente em sopas, caldos, molhos ou guisados. Não serve para saladas, é muito salgado.

Valores nutricionais

Estimativa, a cada 100 g de legumes:
- Calorias: aproximadamente 30 kcal
- Proteínas: 1 g
- Carboidratos: 6-7 g
- Gorduras: abaixo de 1 g

Sendo apenas legumes e sal, os legumes têm poucas calorias. Os valores dependem da proporção de cada pimentão, mas no geral é uma mistura de baixa caloria.

Armazenamento e reaquecimento

Os frascos devem ser armazenados em uma despensa, em um local seco e fresco. Não precisam ser reaquecidos, podem ser usados diretamente do frasco, se necessário. Após abrir, mantenha o frasco na geladeira e use-o em algumas semanas. Se você notar fermentação ou um cheiro suspeito, não use mais.

A receita é simples, prática e útil. Não tive problemas com a conservação se segui os passos com atenção.

Os legumes são bem lavados e limpos para que não tenham sementes. Eles são cortados em pedaços adequados e passados por um moedor de carne ou processador de alimentos. Todos são misturados com sal e conservante. Eles são divididos em frascos de 800 ml. São armazenados imediatamente em um local seco e fresco.
1 porção contém em média 10-12 frascos de 800 ml.

 Ingredientes: 3 kg pimentões 2 kg pimentões verdes 3 kg pimentões kapia sal 2 pacotes de conservante

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