Ketchup Natural

 Ingredientes: Para cerca de 2 l: -1,5 kg de tomates -5-7 pimentões ou pimentões vermelhos -5 cebolas médias -5 maçãs -75-100 g de açúcar -2 folhas de louro -1 ½ colheres de sopa de sal grosso -1/2 colher de chá de pimenta -1 ½ cabeças de alho -1/2 colher de sopa de vinagre alimentar de 9 graus Outros: 1 pitada de salicilato ou 1 ½ aspirina triturada por 1 l de ketchup

Para preparar um molho de legumes delicioso e versátil, comece lavando e descascando os legumes. Escolha legumes frescos como tomates, cenouras, pimentões, cebolas e alho, cada um desempenhando um papel importante na aromatização do molho. Depois de descascar os legumes, corte-os em cubos pequenos para que cozinhem uniformemente e se integrem melhor ao molho.

Em uma panela grande, coloque todos os legumes fatiados junto com os demais ingredientes: azeite, sal, pimenta, ervas como manjericão ou orégano e, se desejar, uma colher de sopa de açúcar para equilibrar a acidez dos tomates. Leve a mistura para ferver em fogo médio e deixe cozinhar por cerca de uma hora. É importante mexer de vez em quando para evitar que os legumes grudem no fundo da panela e para garantir um cozimento uniforme.

Depois que os legumes estiverem bem macios, coe a mistura através de uma peneira fina ou um pano, deixando o suco escorrer. Deixe os legumes esfriarem um pouco, depois passe-os por um processador de alimentos ou uma máquina de tomate. O processo de amassamento é essencial para obter uma pasta lisa, e repeti-lo ajudará a alcançar uma textura ideal.

Coloque a pasta obtida de volta no fogo, deixando ferver novamente, mexendo constantemente. Esta etapa é crucial, pois você vai querer que o molho reduza e engrosse, concentrando os sabores. Quando o molho atingir a consistência desejada, adicione ácido salicílico ou aspirina, mexendo bem até que se dissolva completamente. Este passo é especialmente recomendado se você não tiver uma despensa fresca para armazenar o molho.

Uma vez que o molho esteja pronto, despeje-o em garrafas ou potes esterilizados. É importante vedar bem os recipientes para evitar qualquer contaminação. Coloque os potes entre cobertores ou em um lugar quente para esfriar completamente. Este processo ajuda a criar um vácuo, prolongando assim a vida útil do molho. Não se esqueça de rotular os potes com a data e o conteúdo, para que você sempre saiba o que tem na despensa.

O molho de legumes resultante é extremamente versátil. Pode ser usado com sucesso com massas, em pizzas ou em sanduíches quentes. Também combina perfeitamente com carnes, peixes, salsichas fritas ou almôndegas, adicionando um toque extra de sabor a qualquer prato.

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