Bolo de creme de baunilha com nozes caramelizadas
Bolo com creme de baunilha e nozes caramelizadas
Fiz este bolo várias vezes para festas ou quando há mais pessoas à mesa. Não tem etapas complicadas, mas requer um pouco de paciência e organização. A receita é adaptada de "Bucătăresele Vesele", com pequenos ajustes na creme para o gosto da família. Se você tiver tudo preparado antes, fica fácil.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 3 horas (incluindo o resfriamento da creme e a montagem)
Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos
Tempo de cozimento: aproximadamente 45 minutos (para as 3 camadas)
Porções: 20
Dificuldade: média
Tipo de receita: sobremesa festiva, adequada para eventos ou refeições festivas
Ingredientes
Massa (3 camadas):
9 ovos
18 colheres de sopa de açúcar
18 colheres de sopa de leite
14 colheres de sopa de farinha
5 colheres de sopa de cacau
uma pitada de sal
15 g de fermento em pó
essência de baunilha
Creme de baunilha:
1 litro de leite
11 colheres de sopa de amido
4 gemas
7 colheres de sopa de açúcar
200 g de manteiga (mínimo 80% de gordura)
250 ml de creme de leite
1 vagem de baunilha
Nozes caramelizadas:
200 g de açúcar
250 g de nozes
2 colheres de chá de café solúvel
Modo de preparo
1. Preparação do creme de baunilha
Primeiro, preparo o creme, pois precisa de tempo para esfriar. Bato as gemas com o açúcar até obter uma mistura espumosa. Adiciono o amido, um pouco de leite frio e as sementes da vagem de baunilha. O restante do leite coloco para ferver, junto com a vagem de baunilha vazia.
Quando o leite começa a ferver, retiro a vagem de baunilha e incorporo a mistura de gemas, mexendo vigorosamente. Coloco novamente a panela em fogo médio, mexendo continuamente, até que o creme engrosse bem, um pouco mais do que um pudim comum. Quando estiver pronto, retiro a panela do fogo e adiciono a manteiga cortada em cubos. Misturo rapidamente até derreter completamente. Cubro o creme com filme plástico, diretamente na superfície, e deixo esfriar completamente.
Quando o creme estiver frio, bato o creme de leite até firmar. Misturo suavemente o creme de baunilha e, em seguida, incorporo o creme batido com uma espátula, para que fique leve.
2. Massa (3 camadas assadas separadamente)
Quebro os ovos em uma tigela grande e bato com o açúcar até espumar. Adiciono o leite, o sal, a essência de baunilha e o fermento em pó. Incorporo a farinha peneirada, aos poucos, e depois peneiro o cacau e adiciono à mistura.
Divido a massa obtida em 3 partes iguais. Forro uma assadeira grande (clássica, de fogão) com papel manteiga untado com um pouco de margarina ou manteiga. Coloco a primeira parte da massa, aliso com uma espátula e coloco no forno pré-aquecido, a uma temperatura média (sem dados exatos, pois não os tenho da fonte), por aproximadamente 15 minutos, até que a camada esteja assada. Procedo da mesma forma com as outras duas camadas. Deixo todas esfriar em uma grade ou sobre papel.
3. Nozes caramelizadas
Derreto o açúcar em uma panela pequena, em fogo médio, mexendo apenas quando começa a derreter e adquirir uma cor âmbar. Quando o açúcar estiver completamente derretido e com cor uniforme, adiciono as nozes e misturo bem, para cobrir todos os pedaços.
Despejo tudo sobre papel manteiga e deixo esfriar. Depois que endurecer completamente, trituro os pedaços de nozes caramelizadas no processador, junto com o café solúvel, até obter uma textura média (nem muito fina, nem muito grossa).
4. Montagem
Coloco a primeira camada em um prato ou em uma assadeira grande. Espalho um terço do creme, aliso com a espátula. Coloco a segunda camada, repito a camada de creme e aliso novamente. Continuo com a terceira camada, na qual espalho o restante do creme (reserve 4-5 colheres para cobrir por cima).
Depois que a última camada estiver coberta com uma fina camada de creme, polvilho as nozes caramelizadas por cima, pressionando levemente com a palma da mão para fixar. O bolo vai para a geladeira durante a noite, para que as camadas se assentem e os sabores se misturem.
Por que faço a receita com frequência
Porque o resultado é apreciado por todos à mesa, independentemente da idade. Dura bem de 2 a 3 dias e pode ser preparado até um dia antes do evento. É substancial e adequada para ser cortada em porções pequenas, o que a torna eficiente para grandes grupos.
Dicas e variações
Dicas
Esfrie completamente tanto as camadas quanto o creme antes da montagem, para que não escorra ou amoleça demais as camadas.
As nozes caramelizadas são crocantes no primeiro dia; se você quiser um efeito mais intenso, polvilhe as nozes apenas antes de servir.
Não queime o açúcar ao caramelizar, pois isso dará um gosto amargo.
Se as camadas grudarem, use uma faca longa para soltá-las suavemente do papel enquanto ainda estiverem quentes.
Substituições
A manteiga do creme não deve ser substituída por margarina se você quiser um sabor autêntico.
O creme vegetal pode ser usado, mas a textura e o sabor final serão ligeiramente diferentes.
Você pode usar essência de baunilha se não tiver a vagem, mas o aroma será mais sutil.
Variações
Quem preferir pode adicionar passas ao creme, mas não é essencial.
Em vez de café solúvel, você pode usar um pouco de café instantâneo ou até mesmo omitir, se for para crianças.
As camadas podem ser cortadas ao meio para uma forma mais estreita e porções menores.
Ideias de serviço
Cortado em pequenos cubos, fica ótimo em pratos mistos de sobremesas.
Pode ser servido simples ou com um pouco de creme de leite adicional ao lado.
Perguntas frequentes
1. Posso assar todas as camadas de uma vez?
Não, a composição é para camadas assadas individualmente, na assadeira clássica. Se você tiver várias assadeiras idênticas e um forno espaçoso, pode tentar, mas a temperatura e o tempo podem variar.
2. Posso usar açúcar mascavo para caramelizar?
Pode, mas o resultado pode ter um gosto mais intenso de melaço; nem todo mundo aprecia isso.
3. Posso substituir o amido no creme por farinha?
O amido dá uma textura mais fina. Se você usar farinha, o creme ficará mais denso e "pesado". Recomendo o amido se você quiser um creme leve.
4. O bolo pode ser congelado?
Não recomendo, as camadas e o creme mudam de textura ao descongelar.
5. Como posso cortar o bolo sem esfarelar?
Depois de ter estado na geladeira durante a noite, use uma faca longa, com lâmina fina, limpa após cada corte.
Valores nutricionais
Estimativa por porção (para 20 porções):
calorias: 350-400 kcal
proteínas: 6-8 g
gorduras: 18-20 g
carboidratos: 40-45 g
Os dados variam de acordo com os ingredientes exatos e o tamanho da porção. O bolo é consistente, rico em gorduras devido ao creme e às nozes, mas também com carboidratos da massa e do creme.
Conservação e reaquecimento
Conserva na geladeira, coberto, por até 3 dias. As nozes por cima podem amolecer um pouco após o primeiro dia, mas o sabor permanece bom. Não requer reaquecimento, é servido frio. Não recomendo congelar.
Ingredientes: Para o bolo: 9 ovos, 18 colheres de sopa de açúcar, 18 colheres de sopa de leite, 14 colheres de sopa de farinha, 5 colheres de sopa de cacau, uma pitada de sal, 15 g de fermento em pó, essência de baunilha. Para o creme de baunilha: 1 litro de leite, 11 colheres de sopa de amido, 4 gemas de ovo, 7 colheres de sopa de açúcar, 200 g de manteiga com 80% de gordura, 250 ml de creme de leite, 1 vagem de baunilha. Nozes caramelizadas: 200 g de açúcar, 250 g de nozes, 2 colheres de chá de café solúvel.
