Donuts

Donuts em forma de anel (com fermento) – receita simples e direta

Normalmente, não me apresso para fazer donuts ou panquecas. Acho que dá muito trabalho e raramente fico animado para prepará-los. No entanto, para esta receita de donuts em forma de anel com fermento, já me mobilizei várias vezes, especialmente quando sei que virão pessoas para jantar ou quando me sobra um pouco de leite e ovos para consumir. Não é difícil, mas exige paciência com a fermentação e a amassagem.

Informações rápidas

Tempo total: aprox. 3 horas (incluindo a fermentação)
Tempo de preparo: 30-40 minutos (amassagem e modelagem)
Tempo de cozimento (fritura): 20-25 minutos
Porções: aproximadamente 25 anéis, dependendo da espessura
Dificuldade: média (amassagem + fermentação)
Tipo de receita: sobremesa clássica, para dias em que você tem pouco tempo e vontade

Ingredientes

500 g de farinha (uso tipo 000 para massas fofas)
25 g de fermento fresco
100 ml de leite (morno, não quente)
50 g de manteiga (65% de gordura)
30 ml de óleo
1 colher de sopa de creme de leite (18% de gordura)
3 ovos
100 g de açúcar
uma pitada de sal
1 frasco de essência de rum

Para decorar: açúcar de confeiteiro

Modo de preparo

1. Peneire a farinha em uma tigela grande. Faça uma cavidade no meio para o fermento.
2. Em uma caneca, coloque o fermento com 50 g de açúcar e 50 ml de leite morno (não quente). Misture levemente e deixe descansar por cerca de 10-15 minutos até formar uma espuma na superfície.
3. Enquanto isso, separe os ovos em uma tigela. Bata-os com o restante do açúcar (50 g), a pitada de sal, o restante do leite (50 ml) e todo o frasco de essência de rum, até que o açúcar se dissolva e a mistura fique homogênea.
4. Depois que o fermento tiver crescido, despeje os ovos batidos sobre a farinha e adicione o fermento. Comece a amassar levemente, incorporando o líquido à farinha.
5. Aqueça levemente a manteiga, apenas o suficiente para derretê-la, misture com o óleo e a colher de creme de leite. Adicione essa mistura gradualmente à massa enquanto amassa. Leva cerca de 20 minutos para a massa ficar unida – no começo parece mole, mas com o tempo fica elástica e não gruda mais nas mãos.
6. Cubra a tigela com um pano limpo e deixe a massa crescer em um lugar quente, protegido de correntes de ar, por cerca de 2 horas ou até dobrar de volume.
7. Depois que a massa cresceu, vire-a sobre uma superfície polvilhada com farinha. Estenda-a em uma folha com cerca de um dedo de espessura.
8. Corte os anéis com um cortador especial ou use dois copos, um maior para o exterior e um menor para o interior.
9. Coloque os donuts cortados sobre papel manteiga ou diretamente sobre a superfície untada com um pouco de óleo e deixe crescer por mais 10-15 minutos.
10. Aqueça o óleo em uma panela larga em fogo médio a alto. Teste com um pedacinho de massa – se borbulhar e subir rapidamente, o óleo está pronto.
11. Frite os anéis dos dois lados até dourarem, sem sobrecarregar a panela para não reduzir a temperatura do óleo.
12. Retire os donuts sobre um papel toalha para absorver o excesso de óleo.
13. Quando estiverem mornos, polvilhe com açúcar.

Por que faço a receita com frequência

A massa permanece fofa e aromática, não seca rapidamente. A longa fermentação dá uma boa textura, e o aroma de rum e manteiga os torna especiais em comparação com os donuts clássicos. São adequados para porções maiores ou quando você quer uma sobremesa caseira sem complicações.

Dicas e variações

Dicas

Não reduza o tempo de amassagem, caso contrário a massa ficará densa.
Se a massa grudar, polvilhe um pouco mais de farinha no final, mas não exagere.
Não frite em fogo muito baixo – eles absorvem muito óleo.
O óleo deve ser suficiente para que os donuts flutuem e não grudem no fundo.
Substituições

O fermento fresco pode ser trocado por 7-8 g de fermento seco, ativado da mesma forma.
A essência de rum pode ser substituída por essência de baunilha, mas o sabor final será diferente.
Manteiga com maior teor de gordura pode ser usada, resultando em uma textura um pouco mais macia.
Variações

Você pode polvilhar açúcar de baunilha sobre o açúcar de confeiteiro.
Os anéis podem ser recheados com geleia, mas devem ser cortados mais grossos e colados em pares, caso contrário ficam secos.
Ideias de servir

O mais simples é com açúcar de confeiteiro.
Podem ser servidos com creme de leite e geleia ou creme de baunilha, para quem quer algo mais especial.

Perguntas frequentes

Posso fazer os donuts apenas com fermento seco?
Sim, use 7-8 g de fermento seco e ative-o com o leite e açúcar como nos passos iniciais.

Os donuts podem ser congelados?
Não recomendo, pois mudam de textura e ficam secos após descongelar.

Com o que posso substituir o creme de leite?
Pode usar iogurte integral ou, se necessário, até leite adicional, mas o creme de leite dá um toque extra de maciez.

A massa pode ser feita um dia antes?
Pode ser deixada para fermentar na geladeira, mas deve ser trazida à temperatura ambiente e deixada crescer antes da modelagem.

Quanto óleo uso para fritar?
O óleo deve ser suficiente para cobrir pelo menos metade da espessura dos donuts na panela. A quantidade varia de acordo com o recipiente, mas no mínimo 500-600 ml para uma frigideira média.

Valores nutricionais

Estimativa para um donut médio (aprox. 40 g):
Calorias: ~125 kcal
Proteínas: 2,5 g
Carboidratos: 15 g
Gorduras: 6 g

Essas são estimativas, os valores podem variar dependendo de quanto óleo absorvem durante a fritura e da espessura dos anéis. Os donuts fritos são bastante energéticos, então consuma com moderação.

Conservação e reaquecimento

É melhor consumir no dia em que são feitos. Se sobrar, mantenha-os em uma tigela coberta com um pano limpo, em temperatura ambiente, até o dia seguinte. Não ficarão tão fofos, mas não ficarão duros. Para reaquecer, coloque por 10 segundos no micro-ondas ou deixe alguns minutos em uma grelha no forno quente, sem secar demais. Os donuts não se conservam bem por muito tempo ou congelam, pois a textura se torna sem graça.

 Ingredientes: 500 g de farinha, 25 g de fermento, 100 ml de leite, 50 g de manteiga 65% de gordura, 30 ml de óleo, 1 colher de sopa de creme azedo 18% de gordura, 3 ovos, 100 g de açúcar, uma pitada de sal, 1 frasco de essência de rum

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