Salada de berinjela
Geralmente faço esta salada de beringela quando tenho beringelas assadas no congelador ou quando quero algo rápido para o café da manhã ou lanche. Se tiver uma batata cozida à mão, uso-a para que a maionese fique mais consistente, mas não é obrigatório. Como uso o óleo em que refoguei a cebola, o sabor fica mais arredondado e não sinto necessidade de mais nada.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 30-35 minutos (depende se as beringelas já estão assadas e resfriadas)
Tempo de preparo efetivo: 20 minutos (se as beringelas estiverem prontas)
Tempo de cozimento: 10-15 minutos (para refogar a cebola)
Porções: 4-6
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: salada de entrada, adequada para refeições em família ou tábuas de aperitivos
Ingredientes
350 g de beringelas assadas (geralmente uso do congelador)
200 ml de óleo
1 cebola média
1 dente de alho
1 colher de sopa de mostarda
1 colher de sopa de suco de limão
2 gemas de ovo
sal, pimenta a gosto
(opcional) um pouco de batata cozida para uma maionese mais densa
Modo de preparo
1. Se as beringelas forem do congelador, deixo descongelar completamente e escorro bem a água.
2. Pique a cebola finamente. Coloco para refogar em uma frigideira com todo o óleo em fogo baixo. Deixo até que a cebola fique translúcida, não deve dourar. Retiro a frigideira do fogo e deixo o óleo esfriar completamente. Isso é importante para que a maionese não talhe.
3. Em uma tigela, coloco as gemas (em temperatura ambiente). Começo a misturar e adiciono gradualmente o óleo frio junto com a cebola refogada. Depois coloco a mostarda e o suco de limão, continuando a misturar vigorosamente até que a maionese engrosse. Se quiser que fique mais consistente, adiciono também um pouco de batata cozida, amassada.
4. Quando a maionese estiver pronta, adiciono as beringelas picadas e sal, pimenta a gosto. O alho eu ralo ou amasso e coloco no final. Misturo bem a composição para que fique homogênea.
5. Provo e ajusto, se precisar de mais sal ou limão.
Por que faço esta receita com frequência
É rápida de fazer se você já tiver as beringelas assadas, os ingredientes estão à mão e sai uma salada consistente, boa tanto para as refeições principais quanto para lanche. Posso prepará-la com antecedência e mantê-la na geladeira por alguns dias.
Dicas e variações
Dicas
- Deixe o óleo com a cebola esfriar completamente antes de usá-lo na maionese, caso contrário, pode talhar.
- Se você não tem tempo para cozinhar batata para a maionese, pode pular essa etapa, não é obrigatório.
- As beringelas devem estar bem escorridas, especialmente se estiverem no congelador.
- O alho é opcional, você pode omitir ou ajustar a gosto.
Substituições
- Se você não quiser usar ovo cru, pode tentar com maionese vegana, mas o sabor e a textura serão ligeiramente diferentes.
- A mostarda pode ser trocada por uma mais picante ou em grãos, se você quiser um sabor mais forte.
Variações
- Para um sabor ligeiramente diferente, você pode adicionar salsa picada no final.
- Se quiser um gosto mais suave, pode usar apenas a gema de ovo cozida para a maionese, mas a textura será um pouco mais densa.
- Você pode reduzir o óleo para 150 ml se quiser uma salada mais leve.
Ideias de apresentação
- Fica bem em pão torrado, bolachas ou como recheio para tomates.
- Pode ser servida em tábuas ao lado de outras entradas.
Perguntas frequentes
1. Posso usar cebola crua em vez de cebola refogada?
Você pode adicionar cebola crua se preferir um sabor mais intenso, mas a receita original usa cebola refogada para tornar a maionese mais delicada.
2. O que posso usar em vez da gema de ovo?
Se você não quiser usar ovo cru, pode tentar uma maionese vegetal, mas o resultado será diferente em sabor.
3. Que tipo de mostarda é adequada?
Eu uso mostarda clássica, mas pode ser uma mais doce ou picante, dependendo do que você prefere.
4. As beringelas do congelador precisam estar completamente descongeladas?
Sim, é importante que estejam completamente descongeladas e bem escorridas, caso contrário, a salada ficará muito mole.
5. Posso omitir o alho?
Sim, não é essencial. Você pode ajustar a quantidade ou omiti-lo completamente, dependendo das preferências.
Valores nutricionais
Estimativa, para uma porção (de 6):
Calorias: ~330
Gorduras: ~32 g
Proteínas: ~2,5 g
Carboidratos: ~5,5 g
Os valores são aproximados e dependem de quanto óleo permanece efetivamente na salada e do tamanho das gemas. É uma salada com bastante gordura devido ao óleo e ao ovo, mas com baixo teor de carboidratos.
Armazenamento e reaquecimento
Conserva-se bem na geladeira, coberta, por até 3 dias. Não recomendo congelar ou reaquecer. Se separar um pouco, pode misturar novamente antes de servir.
Ingredientes: 350 g de berinjela, 200 ml de óleo, 1 cebola média, 1 dente de alho, 1 colher de sopa de mostarda, 1 colher de sopa de suco de limão, 2 gemas, sal, pimenta
