Hambúrguer de grão-de-bico

Hambúrguer de grão-de-bico

Comecei a fazer hambúrgueres de grão-de-bico quando quis reduzir a carne no meu menu diário, mas sem sentir que me faltava algo consistente no prato. O grão-de-bico seco exige um pouco de planejamento, mas, com um pouco de rotina, torna-se fácil de integrar. Esta é uma das receitas que volto com frequência, especialmente quando preciso de algo rápido e substancial para o almoço ou jantar.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora e 30 minutos (incluindo a imersão e resfriamento, sem contar o tempo de descanso durante a noite)
Tempo de preparo efetivo: 30-40 minutos (cozimento, picar, moldar)
Tempo de cozimento: 25-30 minutos
Porções: 3-4 hambúrgueres, dependendo do tamanho
Dificuldade: fácil a médio
Tipo de receita: hambúrguer vegetariano, adequado para almoço ou jantar

Ingredientes

200 g de grão-de-bico seco
1 pimenta verde
3 cebolinhas
1 maço de salsa
3 dentes de alho
1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de cominho moído
1/2 colher de chá de coentro moído
3 colheres de sopa de farelo de aveia
3 colheres de sopa de água
azeite (para a mistura e para untar)
pães
fatias de tomate
fatias de cebola roxa
alface
Opcional: mostarda e ketchup

Modo de preparo

1. Se você estiver usando grão-de-bico seco, coloque-o de molho em água fria na noite anterior. A água deve cobri-lo bem, pois ele incha bastante.
2. No dia seguinte, escorra o grão-de-bico, despeje água quente sobre ele e cozinhe por 2-3 minutos. Escorra, troque a água e repita a operação mais duas vezes, também com água quente.
3. Na terceira vez, após trocar a água, cozinhe o grão-de-bico por 15-20 minutos, até começar a amolecer, mas não deve estar completamente cozido como para hummus. Escorra e deixe esfriar.
4. Coloque o grão-de-bico resfriado no processador de alimentos e triture bem. Não deve ficar uma pasta, apenas deve ser picado uniformemente.
5. Adicione ao grão-de-bico o alho (picado grosseiramente ou espremido), o cominho, o coentro, o sal e a pimenta. Misture bem para distribuir os temperos.
6. Pique finamente a pimenta (retirando as sementes se não quiser muito picante), a cebolinha e a salsa. Coloque-as sobre a mistura de grão-de-bico e misture novamente.
7. Adicione 3 colheres de sopa de azeite, o farelo de aveia e as 3 colheres de sopa de água. Misture bem. Se você achar que a mistura está muito seca, pode adicionar um pouco mais de água, mas aos poucos, para não ficar muito mole.
8. Cubra e deixe a mistura na geladeira por pelo menos 30 minutos. Assim, ela se liga melhor e você forma os hambúrgueres com mais facilidade.
9. Modele os hambúrgueres do tamanho desejado e coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga. Regue-os com um pouco de azeite por cima.
10. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 200°C e asse por 25-30 minutos. Na metade do tempo, você pode virá-los para que dourem uniformemente.
11. Enquanto estão no forno, corte os pães ao meio e unte a parte interna com um pouco de azeite. Coloque-os em uma frigideira bem quente por 1 minuto, apenas do lado cortado.
12. Monte os hambúrgueres nos pães quentes, com alface, fatias de tomate e cebola roxa. Você pode adicionar mostarda e ketchup a gosto.

Por que faço essa receita com frequência

Gosto que não é complicado fazer esses hambúrgueres, os ingredientes são fáceis de encontrar e o grão-de-bico se conserva bem seco na despensa. É uma receita à qual você pode voltar quando não tem vontade de passar muito tempo na cozinha, e a textura dos hambúrgueres é satisfatória. Eles são substanciais e se mantêm bem se você quiser levá-los para viagem.

Dicas e variações

Dicas

Se você estiver usando grão-de-bico enlatado, deve escorrê-lo muito bem, talvez até secá-lo um pouco com um pano, para que não fique muito úmido e os hambúrgueres não se desfaçam.
Você pode ajustar a quantidade de pimenta a gosto ou eliminá-la se não suportar picante.
Se a mistura não estiver unindo, adicione mais uma colher de farelo de aveia.

Substituições

Você pode substituir o farelo de aveia por aveia em flocos triturada ou por farinha de rosca, se não tiver nada à mão.
A cebolinha pode ser substituída por cebola roxa picada finamente.
Em vez de salsa, você pode usar coentro fresco, se gostar do sabor.

Variações

Para uma textura mais crocante, você pode adicionar um pouco de gergelim à mistura ou por cima dos hambúrgueres antes de assar.
Você pode adicionar temperos extras, como páprica defumada ou alho em pó, se quiser mudar o perfil de sabor.
Você pode usar pães integrais ou sem glúten, conforme necessário.

Ideias para servir

Além da alface, tomates e cebolas, os hambúrgueres combinam bem com picles.
Podem ser servidos com vários molhos à base de iogurte (se você não quiser que sejam veganos) ou com hummus em vez de ketchup.
Se você quiser algo mais substancial, pode adicionar uma fatia de queijo ao montar o hambúrguer.

Perguntas frequentes

Posso usar grão-de-bico enlatado?
Sim, apenas certifique-se de escorrê-lo muito bem e, se estiver muito úmido, você pode adicionar um pouco de farinha de rosca ou aveia extra para unir a mistura.

Posso congelar os hambúrgueres de grão-de-bico?
Você pode congelar a mistura preparada, moldada ou não, mas não após o cozimento – a textura muda e eles ficam muito secos ao serem reaquecidos.

Posso fritá-los na frigideira em vez de assá-los?
Sim, mas certifique-se de que estejam bem unidos e use uma frigideira antiaderente com um pouco de óleo. A cor será mais rápida, mas deve-se virar com cuidado.

O que posso fazer se os hambúrgueres se desmancharem?
Na maioria das vezes, isso acontece porque a mistura está muito úmida. Adicione mais farelo ou aveia e misture bem, depois deixe esfriar mais um pouco.

Posso omitir a pimenta?
Claro, não é essencial para a estrutura. Você pode usar pimentão verde, se quiser, ou deixá-la completamente de lado.

Valores nutricionais

Os valores são estimativas para um hambúrguer (de uma receita para 4):

Calorias: 190-210 kcal
Proteínas: 8-9 g
Carboidratos: 28-30 g
Fibras: 6-8 g
Gorduras: 5-7 g (dependendo de quanto óleo você usa)
Esses números podem variar dependendo de quanto óleo você usa ao assar e do tamanho dos hambúrgueres. Se você adicionar coberturas ou molhos, os valores aumentam proporcionalmente.

Armazenamento e reaquecimento

Os hambúrgueres de grão-de-bico são bons quando consumidos frescos. Se sobrar, você pode armazená-los na geladeira em um recipiente fechado, por no máximo 2 dias. Eles podem ser reaquecidos no forno ou na frigideira, mas podem secar um pouco na textura. Não recomendo congelá-los após o cozimento – eles ficam esfarelentos. No entanto, a mistura crua pode ser armazenada na geladeira um dia antes de assar.

Se você estiver usando grão-de-bico seco, deixe-o de molho na noite anterior. No dia seguinte, escorra a água, despeje água quente sobre eles e ferva por 2-3 minutos. Escorra e repita o processo mais 2 vezes. Na terceira vez, deixe ferver por 15-20 minutos. Escorra a água e deixe esfriar. Pique finamente usando um processador de alimentos. Adicione alho, cominho, coentro, sal e pimenta, e misture bem. Pique finamente a pimenta, a cebola verde e a salsa. Adicione-os à mistura e misture bem. Adicione 3 colheres de sopa de azeite, aveia e um pouco de água. Misture e deixe esfriar por pelo menos 30 minutos. Forme pequenas bolinhos e coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga. Regue os bolinhos de grão-de-bico com azeite e asse em um forno pré-aquecido a 200 graus C por 25-30 minutos. Enquanto isso, corte os pães ao meio, unte com azeite e coloque-os em uma frigideira quente por 1 minuto apenas do lado de dentro. Sirva em pães quentes com salada verde, fatias de tomate e cebola roxa. Opcionalmente, adicione mostarda e ketchup.

 Ingredientes: 200 g de grão-de-bico 1 pimenta verde 3 cebolinhas 1 maço de salsa 3 dentes de alho 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino 1/2 colher de chá de sal 1/2 colher de chá de cominho em pó 1/2 colher de chá de coentro em pó 3 colheres de sopa de farelo de aveia 3 colheres de sopa de água fatias de tomate fatias de cebola roxa pãezinhos alface azeite de oliva Opcional: mostarda e ketchup