Savarina de Pesmet
Para preparar savarinas deliciosas, começamos garantindo que temos todos os ingredientes necessários à mão, bem como as ferramentas necessárias para obter resultados ótimos. Começamos untando as formas com manteiga, usando um pincel para garantir que a manteiga esteja distribuída uniformemente por toda a superfície. Em seguida, enfarinhamos as formas para evitar que as savarinas grudem. É importante fazer esta etapa com cuidado, pois uma boa enfarinhada facilitará a remoção das savarinas das formas após o cozimento.
Em uma tigela grande, batemos as claras em neve, adicionando gradualmente o açúcar e a essência de rum. Continuamos misturando até que a mistura fique firme e brilhante. Depois de obter essa espuma, adicionamos as gemas, misturando delicadamente para não perder o ar da mistura. Por fim, incorporamos a farinha de rosca e a farinha, misturando apenas 9-10 vezes com um movimento de dobrar, para manter a textura arejada da massa.
Enchemos as formas com a mistura obtida, tomando cuidado para não enchê-las demais, deixando espaço para crescer. Colocamos as formas em uma assadeira e colocamos tudo no forno pré-aquecido a uma temperatura um pouco acima da média. É essencial não abrir a porta do forno por 20 minutos, para permitir que as savarinas assem uniformemente.
Após 20 minutos, retiramos as formas do forno e as colocamos de cabeça para baixo sobre um papel manteiga colocado sobre uma tábua de madeira. Deixamos as savarinas nessa posição, cobrindo-as com um guardanapo ou toalha para esfriar lentamente.
Uma vez que as savarinas esfriaram, retiramos da forma e cortamos cada savarina na parte superior, removendo uma tampa fina. Preparamos a calda fervendo água com açúcar, e quando começa a ferver, apagamos o fogo e deixamos esfriar um pouco. Adicionamos a essência de rum, misturando bem. Regamos cada savarina com essa calda, incluindo as tampas, e as colocamos na geladeira para esfriar e absorver os sabores, idealmente por 2-3 horas, embora um tempo mais curto seja suficiente em alguns casos.
Enquanto isso, batemos o creme de leite até ficar firme. Quando as savarinas esfriaram, espalhamos uma camada de geleia em cada savarina para evitar que fiquem encharcadas ao entrar em contato com o creme de leite. Em seguida, adicionamos uma camada generosa de creme de leite, colocamos a tampa por cima e, para um acabamento elegante, aplicamos outra camada de creme de leite na tampa. Nossas savarinas agora estão prontas para serem saboreadas, oferecendo uma combinação perfeita de texturas e sabores, ideal para qualquer ocasião.
Ingredientes: massa: 6 ovos 120 g de açúcar 100 g de pão ralado 15 ml de rum (não adicionei) 30 g de farinha (não adicionei) xarope: 300 g de açúcar 400 ml de água 100 ml de rum (adicionei 1/2 frasco de essência) para decorar: geleia 1/2 kg de chantilly com gelatina (adicionei apenas chantilly)
