Pizza com Anchoas e Kalamata
Em uma tigela grande, comece combinando os três primeiros ingredientes: farinha, fermento e açúcar. Usando um batedor, misture bem para homogeneizar, depois deixe a mistura descansar por 10 minutos. Esta etapa é essencial para ativar o fermento, que ajudará a massa a crescer. Em seguida, adicione o sal, o azeite e o restante da água, continuando com 125 g de farinha. Usando uma espátula, incorpore esses ingredientes até que a mistura se torne homogênea. Continue a adicionar gradualmente mais 125 g de farinha, repetindo o mesmo procedimento. Assim que a mistura se tornar muito espessa para ser misturada com a espátula, transfira-a para uma superfície de trabalho e comece a amassar a massa por cerca de 6 minutos. Se a massa estiver muito pegajosa, adicione 20 g de farinha de cada vez, mas com cuidado, apenas quando necessário. A massa final deve ter uma textura fina, macia e elástica.
Após amassar, unte uma tigela com um pouco de azeite extra virgem, coloque a massa dentro, cubra com um pano limpo e deixe crescer por 40 minutos em um lugar quente. Enquanto isso, prepare a cobertura: em uma frigideira, derreta a manteiga em fogo baixo e adicione a cebola picada finamente. Deixe refogar por cerca de 20 minutos, mexendo ocasionalmente, para que fique macia e dourada. Adicione os filés de anchova, tomilho, sal e pimenta, continuando a refogar por mais 3-4 minutos. Depois que a cebola estiver bem misturada com os outros ingredientes, despeje o molho de tomate e leve a uma fervura suave. Deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos, depois desligue o fogo e adicione as folhas de manjericão fresco.
Quando a massa tiver crescido, transfira-a para uma superfície de trabalho e divida-a em quatro porções iguais. De cada porção, forme bolas, trazendo as bordas da massa para o centro 6-7 vezes. Coloque as bolas em um plástico, cubra-as e deixe descansar por 30 minutos. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 230°C (gás 8). Em uma superfície enfarinhada, abra cada bola de massa até obter uma forma redonda com um diâmetro de cerca de 18 cm. Transfira cada crosta para uma assadeira, pincelando a parte superior com um pouco de azeite extra virgem. Em seguida, espalhe cerca de 2 colheres de sopa de molho de tomate, deixando um pouco de espaço nas bordas para evitar que a massa fique encharcada.
Espalhe pedaços de anchova, azeitonas e cheddar por cima. Coloque a assadeira na parte inferior do forno, onde o calor é máximo, por 3 minutos. Após esse tempo, mova a assadeira para cima e deixe assar por mais 10 minutos. Por fim, coloque algumas fatias de parmesão na pizza e deixe esfriar por 5 minutos antes de cortar em porções. É importante não sobrecarregar a pizza com muitos ingredientes, pois um excesso de molho pode deixar a massa muito mole. Aproveite esta iguaria!
Ingredientes: Faça 4 pizzas com diâmetro de 18 cm. Para a massa: 60 ml de água morna (entre 38-40 °C) 10 g de fermento seco ativo 1 colher de chá de mel 180 ml de água morna (entre 38-40 °C) 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem 1 colher de chá de sal marinho fino 375 g de farinha de trigo branca. Para a cobertura: 30 g de manteiga 2 cebolas finamente picadas 1 pedaço de filé de anchova 1/4 colher de chá de tomilho 200 g de molho de tomate 20 g de folhas de manjericão finamente picadas sal e pimenta moída na hora molho tabasco a gosto (você também pode adicionar pimenta caiena) 8 filés de anchova cortados em pedaços pequenos 100 g de azeitonas Kalamata fatiadas 150 g de queijo cheddar ou Parmigiano Reggiano ralado.
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