Almôndegas recheadas com ovos / Ovos escoceses
Costumo preparar estas almôndegas recheadas com ovo quando tenho convidados ou quando quero algo diferente como aperitivo. A primeira vez que as fiz foi no Natal, ficaram muito bonitas no prato e foram uma das primeiras a desaparecer. Tentei várias versões, mas para o recheio mantenho a combinação de carne, legumes ralados e ervas. Se quero algo mais simples, uso apenas carne com temperos. Na maioria das vezes, corto-as em quartos, especialmente quando as coloco ao lado de outros aperitivos.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 1 hora
Tempo de preparação: 20-25 minutos
Tempo de cozimento: 35 minutos
Porções: 7 almôndegas recheadas
Dificuldade: média
Tipo de receita: aperitivo/refeição festiva
Ingredientes
7 ovos
600 g de carne moída de porco e boi
1 batata média
1 cenoura
1 ovo cru
1 cebola pequena
1-2 dentes de alho (opcional, para sabor)
sal e pimenta a gosto
salsa picada
2 colheres de sopa de farinha de rosca
Para a cobertura:
1 ovo cru
2 colheres de chá de mostarda com pimenta
farinha de rosca
farinha (para empanar os ovos cozidos)
Modo de preparo
1. Coloque os ovos para cozinhar em água fria. Assim que a água começar a ferver, deixe cozinhar por 7-8 minutos para que fiquem firmes.
2. Retire os ovos cozidos da água e coloque-os imediatamente em água fria por 1-2 minutos, depois descasque-os.
3. Rale a batata e a cenoura em um ralador fino e esprema bem para retirar o líquido.
4. Pique finamente a cebola e o alho.
5. Em uma tigela grande, coloque a carne moída, a batata e a cenoura raladas e espremidas, a cebola, o alho, o ovo cru, sal, pimenta e a salsa picada.
6. Misture tudo bem, depois adicione as 2 colheres de sopa de farinha de rosca e misture novamente até obter uma mistura homogênea.
7. Divida a mistura de carne em 7 partes iguais.
8. Prepare 3 pratos: um com farinha, um com o ovo batido misturado com mostarda e um com farinha de rosca.
9. Pegue cada ovo cozido, passe na farinha, depois coloque sobre um pedaço de carne estendido na palma da mão. Envolva completamente o ovo com a carne, moldando com a mão para cobrir uniformemente.
10. Passe cada almôndega primeiro no ovo batido com mostarda, depois na farinha de rosca.
11. Coloque as almôndegas recheadas em uma assadeira forrada com papel manteiga.
12. Asse no forno a 180°C por aproximadamente 35 minutos, até que fiquem douradas.
13. Após assar, deixe esfriar um pouco antes de fatiar. Podem ser servidas quentes ou frias.
Por que faço a receita com frequência
Gosto de poder preparar tudo com antecedência, e as almôndegas se conservam bem na geladeira. São substanciais e bonitas no prato, e os ingredientes são simples e fáceis de encontrar. Podem ser facilmente adaptadas com o que você tem em casa, especialmente para o recheio. A receita não envolve fritura, o que considero uma vantagem, especialmente nas refeições festivas, quando já há muitos pratos pesados.
Dicas e variações
Dicas
Se quiser que os ovos tenham a gema centrada, tente usá-los em temperatura ambiente e gire-os levemente enquanto cozinham.
Esprema bem a batata e a cenoura, caso contrário, a carne ficará muito úmida e será mais difícil de moldar.
Não sobrecarregue a assadeira; deixe espaço entre as almôndegas para que dourem de todos os lados.
Substituições
Você pode usar apenas carne moída e temperos, sem legumes, se quiser uma versão mais próxima da receita clássica de ovos escoceses.
A carne de frango pode ser usada, mas a camada deve ser um pouco mais grossa para não secar.
Para uma versão sem glúten, você pode eliminar a farinha de rosca e a farinha, usando alternativas específicas.
Variações
Você pode adicionar várias ervas aromáticas ou até um pouco de queijo ralado à mistura de carne para um sabor diferente.
Se quiser um exterior crocante, as almôndegas podem ser rapidamente fritas em óleo antes de assar, mas eu evito essa etapa.
Os ovos de codorna podem ser usados para uma versão mini, adaptando os tempos de cozimento e assado.
Ideias de servir
As almôndegas recheadas com ovo podem ser servidas como aperitivo, cortadas em quatro ou em fatias, ao lado de outros petiscos.
Ficam boas quentes, com um acompanhamento simples de batatas ou arroz, mas geralmente as coloco em um prato em refeições festivas.
Se sobrar, você pode levá-las para o dia seguinte.
Perguntas frequentes
1. Posso fazer com antecedência?
Sim, você pode preparar as almôndegas um dia antes. Armazene na geladeira e fatie apenas antes de servir.
2. Se eu não tiver farinha de rosca, o que posso usar?
Você pode usar flocos de milho triturados ou pão seco processado no liquidificador.
3. O que faço se a mistura grudar nas minhas mãos?
Umedeça suas palmas com um pouco de água fria antes de moldar cada almôndega.
4. Posso usar apenas carne de boi ou apenas de porco?
Sim, mas a textura e o sabor serão diferentes. A mistura as torna mais suculentas, mas funciona também com um único tipo de carne.
5. Como sei que estão assadas?
Quando estão douradas por fora e a carne está firme ao toque. Você pode testar um pedaço se não tiver certeza.
Valores nutricionais
Os valores são estimativas para uma almôndega inteira (de 7): aproximadamente 260-280 kcal, 18-20 g de proteínas, 13-15 g de lipídios, 12-15 g de carboidratos. As quantidades podem variar dependendo do tipo de carne e da quantidade de legumes que restam após a extração do líquido. A composição não é frita, o que reduz a quantidade de gordura em comparação com outras receitas semelhantes.
Armazenamento e reaquecimento
As almôndegas recheadas com ovo devem ser armazenadas na geladeira, cobertas, por até 2 dias. Podem ser consumidas frias, mas também aquecidas rapidamente no forno ou no micro-ondas, embora a textura do ovo possa ser diferente após o reaquecimento. Não recomendo congelar, pois o ovo cozido não resiste bem ao descongelamento.
Ingredientes: 7 ovos, 600 g de carne moída mista (porco e vaca), 1 batata média, 1 cenoura, 1 ovo, 1 cebola pequena e opcionalmente 1-2 dentes de alho para mais sabor, sal e pimenta a gosto, salsa fresca picada, 2 colheres de sopa de pão ralado. Para a cobertura: 1 ovo, 2 colheres de chá de mostarda com pimenta, pão ralado, farinha para empanar o ovo.
