Pão Rústico com Batatas

Para preparar um pão de batata fofinho e delicioso, comece lavando bem as batatas, certificando-se de remover qualquer vestígio de terra. Em seguida, cozinhe-as inteiras, com a casca, em uma panela com água à qual você adicionou duas colheres de chá de sal. É recomendável cortá-las em quatro, pois essa etapa ajudará a liberar o amido na água de cozimento, e parte dessa água será usada posteriormente na preparação da massa. Após o cozimento, escorra as batatas e reserve cerca de 120 ml da água em que foram cozidas. Deixe-as esfriar completamente, certificando-se de que estão bem secas, para evitar o excesso de umidade na massa.

Uma vez que as batatas tenham esfriado, comece o processo de preparação da massa amassando-as, seja com um espremedor de batatas ou com um garfo, até obter um purê fino. Transfira o purê de batata para a tigela de um processador de alimentos. Enquanto o processador está pronto, pegue a água reservada das batatas, que deve estar morna, e adicione o fermento seco, misturando bem. Deixe a mistura descansar por 5 minutos para ativar o fermento.

Depois que o fermento tiver sido ativado, ligue o processador em baixa velocidade e comece a adicionar gradualmente a mistura de água com fermento, seguida do óleo. Continue misturando até que tudo esteja bem combinado. Em seguida, adicione a farinha peneirada e o restante do sal, deixando o processador amassar a massa por 2-3 minutos em baixa velocidade. Depois, aumente a velocidade para média e deixe amassar por 11 minutos. No início, a massa parecerá dura e esfarelada, mas não desespere, pois com o tempo ela se tornará elástica e homogênea.

Após os 11 minutos de amassamento, desligue o processador e cubra a tigela com filme plástico, deixando a massa crescer em temperatura ambiente por 35 minutos. Embora não dobre de volume, crescerá visivelmente. Após esse tempo, retire a massa sobre uma superfície de trabalho enfarinhada e divida-a em duas partes iguais. De cada parte, forme bolas que você achata levemente. Em seguida, abra cada bola em uma folha de massa mais grossa, de aproximadamente 1,5-2 cm. Enrole cada folha começando pela parte mais larga e, ao final, pressione levemente a extremidade do rolo para dar-lhe uma forma redonda. Coloque os rolos sobre um pano de cozinha enfarinhado, cobrindo-os com outro pano e deixe-os crescer por 35 minutos.

Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 190 graus Celsius, colocando uma assadeira na prateleira inferior. Se você tiver uma pedra de assar, use-a; caso contrário, uma assadeira invertida funcionará igualmente bem. Após 35 minutos, coloque o pão na assadeira pré-aquecida, com o corte voltado para cima, e asse por cerca de 45 minutos, até que fique bem dourado. Durante o cozimento, borrife as paredes do forno com água algumas vezes para obter uma crosta mais crocante. Quando o pão estiver pronto, retire-o para uma grade e deixe esfriar completamente, sendo importante não cortá-lo enquanto estiver quente, para não perder umidade e manter a textura fofa. Aprecie-o com manteiga ou queijo para uma experiência culinária inesquecível!

 Ingredientes: -680 g de batatas -4 colheres de chá de sal -120 ml de água (do cozimento das batatas) -2 colheres de sopa de azeite -665 g de farinha tipo 550 -1 colher de sopa de fermento seco

 Tags:  batatas farinha óleo azeitonas pão receitas sem lactose receitas vegetarianas