Favo de mel
Para fazer uma deliciosa receita de caramelo espumoso, é essencial preparar-se com antecedência para que tenha todos os ingredientes e utensílios necessários à mão. Comece por forrar uma pequena forma (20 x 20 cm) com papel vegetal, certificando-se de que está bem fixo. Escolha um recipiente de inox mais alto, pois o caramelo vai inchar consideravelmente e pode ter tendência a transbordar. Você também precisará de uma colher de madeira ou uma espátula de madeira, bem como de um batedor em forma de pêra.
No recipiente de inox, misture o açúcar com o mel, usando a espátula de madeira. É muito importante homogeneizar bem a mistura, pois durante o processo de caramelização não é permitido mexer no caramelo, mas apenas sacudir ou rodar o recipiente. Coloque o recipiente em fogo médio a baixo e aguarde até começar a borbulhar. Assim que isso acontecer, reduza o fogo e deixe o açúcar derreter uniformemente, caramelizando até que adquira uma tonalidade âmbar, o que deve levar entre 3 a 5 minutos. Nesta fase, não misture os ingredientes no recipiente, apenas sacuda ou gire a panela para evitar que o caramelo queime, que terá um gosto amargo se deixado muito tempo no fogo.
Assim que o caramelo atingir a cor desejada, retire-o do fogo e adicione rapidamente o bicarbonato de sódio, mexendo vigorosamente com o batedor. Certifique-se de misturar apenas até começar a espumar e o bicarbonato esteja completamente incorporado. Em seguida, despeje a espuma de caramelo na forma preparada, em um único local, tendo cuidado para trabalhar rapidamente. É essencial não tentar espalhar ou nivelar o caramelo na forma, pois isso estragará a aparência final de favo de mel.
Para adicionar uma cobertura deliciosa, polvilhe imediatamente com flocos de amêndoa, nozes grosseiramente picadas ou coco, dependendo de suas preferências. Deixe o caramelo esfriar por 15-20 minutos à temperatura ambiente, período durante o qual ele irá endurecer. Assim que esfriar, quebre o caramelo em pequenos pedaços do tamanho de uma mordida, ou use um martelo para quebrá-lo.
Este caramelo pode ser saboreado puro, mas também há opções mais elaboradas. Você pode mergulhar os pedaços de caramelo em chocolate derretido e deixá-los esfriar, depois deixe-os secar em uma grade. Outra ideia é despejar chocolate sobre o favo de mel e depois quebrá-lo em pedaços. Se você quiser adicionar um toque decorativo, insira palitos de madeira ao redor da parte externa do favo de mel, imediatamente após despejar a mistura na forma. Depois de esfriar, corte o favo de mel em 10-12 pedaços, usando uma faca ou quebrando-o à mão.
O caramelo pode ser colorido com algumas gotas de corante alimentar antes de adicionar o bicarbonato de sódio, dando-lhe uma tonalidade alegre. Além disso, se triturado grosseiramente, pode ser usado como cobertura em bolos ou sorvetes, adicionando um elemento crocante. Triturado mais fino e misturado com manteiga, torna-se um creme delicioso que pode ser espalhado em fatias de pão quente ou panquecas. Este caramelo pode ser armazenado por até duas semanas em uma caixa de metal hermeticamente fechada, mantida em um local seco e fresco. Se os pedaços estiverem cobertos com chocolate, podem durar até um mês, oferecendo uma iguaria perfeita para momentos de indulgência.
Ingredientes: -100 g de açúcar granulado (para um sabor mais profundo, use açúcar Demerara ou Muscovado) -4 colheres de sopa de mel natural -1 ½ colher de chá de bicarbonato de sódio, peneirado (obrigatório!) Cobertura: flocos de amêndoa / nozes grosseiramente trituradas / coco / chocolate, etc., a gosto (opcional)
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