Sanduíches fritos com preparações de carne

Não costumo fazer receitas sofisticadas quando preciso esvaziar a geladeira, então este sanduíche na frigideira surgiu exatamente do desejo de aproveitar as sobras de carne e outros ingredientes que sobraram após alguns dias. Fiz várias vezes porque é rápido e não exige nenhuma organização especial. A massa fica fofa devido às batatas e, embora pareça um tipo de torta ou sanduíche, no final é aquele tipo de lanche quente, consistente e muito adaptável.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 1 hora e 15 minutos
Tempo de preparo: 40 minutos (a maior parte para a massa)
Tempo de cozimento: 25-30 minutos
Porções: 2 sanduíches grandes (pode ser adaptado para 3-4 pessoas, dependendo do apetite)
Dificuldade: média
Receita adequada para café da manhã, brunch ou lanches

Ingredientes

Para a massa:
500 g de farinha de trigo
25 g de fermento fresco
250 ml de leite
3 batatas (de tamanho médio)
25 g de manteiga
2 ovos
1 colher de chá de sal
50 ml de óleo (para amassar e untar a superfície)
1 colher de chá de açúcar
água (para cozinhar as batatas)

Para o recheio:
carne cozida sobrando (carne assada: coxas de frango, peito de frango, carne de porco – qualquer que você tenha)
4 almôndegas
2 filés
6 pimentões (em conserva ou frescos, conforme preferência)
150 g de queijo coalho defumado (usei Delaco, pode ser qualquer queijo coalho defumado, ralado)
2 colheres de sopa de ketchup

Modo de preparo

1. Descasque as batatas, corte em cubos e cozinhe em água com sal até cobri-las. Estarão prontas em 20-25 minutos, quando se desmancharem facilmente.
2. Escorra e amasse enquanto ainda estão quentes, junto com a manteiga e 50 ml do leite aquecido. Deixe o purê esfriar até a temperatura ambiente, mas ainda morno.
3. Misture o fermento com o açúcar em uma tigela até dissolver. Despeje o restante do leite morno e adicione um punhado de farinha. Misture e deixe descansar por 10 minutos. Não precisa mais, só para que cresça levemente.
4. Em uma tigela grande, coloque o purê de batatas e adicione o fermento (fermento ativado). Adicione os ovos, o sal e comece a incorporar a farinha aos poucos. Misture inicialmente com uma colher e depois sove com as mãos. A massa ficará macia e ligeiramente pegajosa, não insista para que fique muito firme.
5. No final da sova, unte as mãos com óleo e passe também na massa. Assim, não gruda mais e fica mais elástica. Você também pode untar a superfície de trabalho. Deixe crescer por 15 minutos em um lugar aquecido, enquanto prepara o recheio.
6. Corte a carne em pedaços pequenos ou tiras. Faça o mesmo com as almôndegas e os filés. Corte os pimentões em fatias. Rale o queijo.
7. Divida a massa em duas partes. Abra a primeira parte em uma superfície untada com óleo, em forma oval ou retangular. Unte a massa com uma colher de ketchup. Coloque metade da carne, almôndegas, filé, tiras de pimentão e queijo apenas na metade da massa.
8. Cubra com a outra metade da massa e una as bordas com os dedos, pressionando para que o recheio não saia.
9. Aqueça uma frigideira grande, tipo grill ou comum, untada com um pouco de óleo. Quando estiver bem quente, coloque o sanduíche, fure-o com um garfo em alguns lugares e cubra com uma tampa.
10. Deixe cozinhar em fogo médio por 2-3 minutos de cada lado, até dourar e assar a massa. Vire algumas vezes se a massa não parecer assada na primeira virada.
11. Repita com a segunda metade da massa e o restante do recheio. Corte o sanduíche enquanto ainda está quente, também pode ser cortado como uma torta.

Por que faço essa receita com frequência

Resolve rapidamente as sobras de carne e outros ingredientes que, de outra forma, ninguém comeria. A massa é rápida de fazer, não precisa crescer muito. Os sanduíches são substanciais e podem ser adaptados no momento, com o que você tiver à mão.

Dicas e variações

Dicas

Não deixe a massa crescer demais, 15 minutos são suficientes se mantiver em um lugar quente.
Se você tiver apenas carne simples, sem almôndegas ou filés, ainda assim funcionará bem.
Para que os sanduíches não fiquem muito secos, não exagere na quantidade de farinha ao sovar.

Substituições

O ketchup pode ser substituído por molho de tomate ou até pasta de pimentão.
O queijo coalho defumado pode ser trocado por qualquer queijo duro ou queijo que derreta facilmente.
A carne pode ser qualquer uma: frango, porco ou até carne moída cozida.
Os pimentões em conserva podem ser omitidos ou substituídos por pimentões assados.

Variações

Você também pode adicionar omelete ao recheio, isso não mudará a cocção na frigideira.
Também podem ser feitos sanduíches menores, como lanches.
Eu também tentei com legumes adicionais, mas então não coloco muito queijo.

Ideias de apresentação

Eu sempre os sirvo quentes. Eles combinam com tomates fatiados ou uma caneca de iogurte. Também funcionam como lanche para viagem se estiverem completamente frios.

Perguntas frequentes

Posso fazer a massa com as batatas que sobraram de uma refeição anterior?
Sim, funciona assim, apenas certifique-se de amassá-las bem e que não estejam frias da geladeira.

Posso cozinhá-las também no forno?
Pode, mas a massa terá uma textura diferente. Na frigideira, elas douram melhor e a crosta fica crocante.

Posso congelar os sanduíches assados?
Não recomendo, pois a textura da massa com batatas sofre ao congelar e descongelar.

Qual tipo de carne combina melhor?
Qualquer carne assada já cozida, especialmente frango ou porco. Almôndegas ou filés velhos de um dia também funcionam bem, picados finamente.

É necessário usar ovos na massa?
Sim, para a textura final. A massa sem ovos ficará mais densa.

Valores nutricionais

As calorias dependem muito do recheio. Estimativamente, para um sanduíche grande (metade da receita): 700-800 kcal, 35-40 g de proteínas, 80-90 g de carboidratos, 25-30 g de gorduras. Os dados são indicativos e podem variar de acordo com o tipo e a quantidade de carne ou queijo utilizado.

Armazenamento e reaquecimento

O ideal é consumir no mesmo dia. Se sobrar, cubro com filme plástico e guardo na geladeira por no máximo um dia. Reaqueço na frigideira coberta ou por alguns minutos no forno. Não é recomendado armazenar por mais tempo, pois a massa com batatas fica úmida após um tempo.

 Ingredientes: Para a massa: 500 g de farinha, 25 g de fermento, 250 ml de leite, 3 batatas, 25 g de manteiga, 2 ovos, 1 colher de chá de sal, 50 ml de óleo, 1 colher de chá de açúcar, água para ferver as batatas. Para o recheio: carne sobrando do assado: coxas de frango, peito de frango, carne de porco assada, 4 almôndegas, 2 schnitzels, 6 pimentões, 150 g de queijo Delaco defumado, 2 colheres de sopa de ketchup.

 Tags:  sanduíche sabores café da manhã vela