Bolo de Sobremesa Real

Todos os anos faço este bolo para as reuniões familiares, geralmente quando sei que tenho tempo para assar as camadas uma a uma. Gosto de preparar as camadas de claras com nozes e misturar o creme em banho-maria, pois o resultado é garantido todas as vezes. Nunca ficam tão bonitos, mas o sabor compensa tudo.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 2 horas (incluindo o resfriamento)
Tempo de preparação: 30-40 minutos
Tempo de cozimento: 15 minutos para cada camada (3 camadas)
Porções: 12-16, dependendo do tamanho em que são cortadas
Dificuldade: média
Tipo de receita: bolo festivo, sobremesa com camadas e creme

Ingredientes

Para uma camada (faz-se 3 camadas, para uma forma pequena, cerca da metade da forma clássica de forno):

3 claras
3 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de farinha
1 colher de chá de bicarbonato de sódio com suco de limão
5 colheres de sopa de nozes moídas

Para o creme:

9 gemas
200 g de açúcar de confeiteiro
200 g de manteiga (mole, em temperatura ambiente)
1 colher de chá de essência de baunilha

Para a decoração:

Chocolate ralado

Modo de preparo

1. Comece com as camadas. Separe as claras das gemas. Coloque as 3 claras em uma tigela limpa e bata até obter uma espuma firme.

2. Adicione o açúcar, colher por colher, e continue batendo até que a merengue fique firme e brilhante.

3. Misture o bicarbonato com um pouco de suco de limão. Incorpore a farinha e o bicarbonato nas claras, mexendo lentamente, com uma colher, de baixo para cima. Não use a batedeira nesta etapa.

4. Adicione as nozes moídas e misture bem, também com movimentos largos e lentos.

5. Forre uma forma pequena (cerca da metade do tamanho da forma clássica) com papel manteiga. Despeje a massa da primeira camada e nivele levemente.

6. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 15 minutos, ou até que a camada fique levemente dourada.

7. Retire a camada para uma grade e deixe esfriar. Repita os passos acima para as outras duas camadas, usando sempre os ingredientes mencionados para uma única camada.

8. Para o creme, coloque em uma tigela as gemas, o açúcar de confeiteiro e a essência de baunilha. Misture bem.

9. Coloque a tigela em banho-maria e mexa continuamente até que o creme engrosse visivelmente. Não deixe o creme sem supervisão.

10. Deixe o creme esfriar à temperatura ambiente.

11. Em outra tigela, bata a manteiga mole até ficar cremosa. Incorpore gradualmente o creme de gemas totalmente resfriado, com a batedeira em baixa velocidade.

12. Para montar, coloque a primeira camada em um prato, espalhe uma camada de creme, coloque a segunda camada, mais uma camada de creme e, por fim, a terceira camada. Na última camada, você pode espalhar uma fina camada de creme.

13. Polvilhe chocolate ralado por cima.

14. Coloque o bolo na geladeira por pelo menos uma hora antes de cortar.

Por que faço esta receita com frequência

É uma das sobremesas clássicas que permanecem frescas por vários dias. Como as camadas são delicadas e o creme é denso, o bolo corta bem após o resfriamento. Se você tiver claras restantes, o bolo pode ser organizado em etapas. Gosto que não são necessários ingredientes difíceis de encontrar.

Dicas e variações

Dicas

Bata bem as claras, caso contrário, as camadas não crescerão ao assar.
As camadas são assadas uma a uma. Se você tiver apenas uma forma pequena, use-a sucessivamente.
Se o creme talhar ao adicionar a manteiga, retire a manteiga da geladeira mais cedo e certifique-se de que o creme esteja completamente frio.
Para cortar, use uma faca fina, mergulhada em água morna.

Substituições

Você pode usar açúcar granulado no merengue, mas para o creme é melhor usar açúcar de confeiteiro para uma textura mais fina.
As nozes podem ser substituídas por avelãs moídas, mas o bolo mudará bastante de sabor.

Variações

Algumas pessoas colocam cobertura de chocolate na última camada, em vez de chocolate ralado.
O creme pode ser aromatizado com rum, se você não quiser baunilha.
Se você não quiser a decoração de chocolate, também pode usar coco ralado.

Ideias para servir

O bolo é servido frio, cortado em pequenos pedaços, em pratos para ocasiões especiais. Combina bem com refeições festivas ou com café.

Perguntas frequentes

1. Posso fazer as camadas um dia antes?
Sim, as camadas assadas podem ser mantidas cobertas com um pano limpo, em temperatura ambiente, até a montagem.

2. Posso usar margarina em vez de manteiga?
O creme fica mais estável com manteiga, mas tecnicamente também funciona com margarina, embora o sabor e a textura sejam diferentes.

3. É possível fazer o creme sem banho-maria?
Não recomendo, pois no fogo direto as gemas coagularão muito rapidamente e podem formar grumos.

4. Como verificar se a camada está pronta?
A camada deve estar levemente dourada e não deve estar macia ao toque. Ela endurece também após esfriar.

5. Posso usar uma forma maior?
Se você usar uma forma maior, as camadas sairão muito finas. Mantenha-se ao tamanho de aproximadamente metade da forma clássica de forno.

Valores nutricionais

Estimativamente, uma porção de 60 g tem cerca de 280-300 calorias.
Carboidratos: 23-25 g
Proteínas: 4-5 g
Gorduras: 17-18 g
Valores aproximados, considerando as quantidades de açúcar, manteiga e nozes na receita. O creme de gemas e a manteiga trazem muitas gorduras, e as camadas são densas em proteínas devido às claras e às nozes.

Armazenamento e reaquecimento

O bolo é armazenado na geladeira, coberto, por até 4 dias. É servido frio, não precisa ser reaquecido. Não recomendo congelamento, pois a textura do creme muda. Após algumas horas na geladeira, o bolo corta melhor.

 Ingredientes: Para uma folha: 3 claras de ovo, 3 colheres de sopa de açúcar, 2 colheres de sopa de farinha, 1 colher de chá de bicarbonato de sódio misturado com suco de limão, 5 colheres de sopa de nozes moídas. Creme: 9 gemas, 200 g de açúcar de confeiteiro, 200 g de manteiga, 1 colher de chá de essência de baunilha. Decoração: chocolate ralado.

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