Pastéis de queijo
Fiz pogacinhas com queijo telemea muitas vezes, especialmente quando preciso de algo rápido e consistente para o café da manhã ou lanche. Encontrei esta receita no blog da Adina Ciocalău e fiquei com ela porque não complica as coisas desnecessariamente. Às vezes não crescem perfeitamente, especialmente se a massa não está com vontade ou se o forno aquece estranhamente, mas o sabor nunca falha. O importante é ter um bom queijo e não ter pressa para deixar a massa crescer.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 2 horas
Tempo de preparação: 30-40 minutos
Tempo de crescimento: 45-60 minutos (no total)
Tempo de cozedura: 25-30 minutos
Porções: 20-22 pogacinhas, dependendo do corte
Dificuldade: fácil-média
Tipo de receita: lanche salgado, para levar ou para tábuas
Ingredientes
Massa:
350 g de farinha
150 ml de leite (morno)
25 g de fermento fresco
1 colher de chá de açúcar
1 colher de chá de sal
50 ml de óleo
1 gema
+ farinha extra (aprox. 100 g, apenas se necessário para amassar ou esticar)
Recheio:
250 g de telemea
3 colheres de sopa de natas líquidas
pimenta a gosto
dill (a gosto, fresco ou seco)
Para pincelar:
1 clara batida em neve
queijo ralado fino para polvilhar
Modo de preparo
1. Em uma tigela grande, coloque o fermento esfarelado. Despeje o leite morno sobre ele, adicione o açúcar e misture até dissolver. Deixe descansar por 5 minutos para ativar o fermento.
2. Adicione a farinha peneirada, o sal, o óleo e a gema. Sove a massa até que ela fique elástica e não grude nas mãos. Se parecer muito mole, polvilhe um pouco da farinha reservada.
3. Cubra a tigela com um pano limpo e deixe a massa crescer em um lugar quente por cerca de 40-50 minutos, ou até dobrar de volume.
4. Para o recheio, rale a telemea bem fininha. Misture com as natas líquidas, pimenta e dill. Deve resultar em uma pasta para passar, nem muito mole, nem muito dura.
5. Quando a massa tiver crescido, polvilhe farinha na mesa e abra-a em uma folha bem grossa (cerca de 1,5 cm). Espalhe metade do recheio sobre a folha.
6. Dobre a massa: junte as bordas ao centro como se fosse um envelope, depois dobre mais uma vez. Abra a folha novamente, mas com mais cuidado para não rasgar.
7. Coloque o restante do recheio sobre a nova folha formada e repita o processo de dobrar. Se rachar, não entre em pânico, polvilhe um pouco de farinha e amasse brevemente para juntar.
8. No final, abra uma folha grossa de aproximadamente 1 cm. Corte com um copo ou com uma forma redonda. Coloque as pogacinhas diretamente na assadeira forrada com papel manteiga, uma ao lado da outra.
9. Cubra a assadeira e deixe crescer por mais 15 minutos.
10. Bata a clara em neve e pincele cada pogacinha com ela. Polvilhe um pouco de queijo ralado por cima.
11. Asse no forno pré-aquecido, em fogo médio, por cerca de 25-30 minutos ou até dourar uniformemente.
Por que faço essa receita com frequência
É o tipo de lanche salgado que sai bem constantemente, mesmo quando não tenho muito tempo ou disposição. É fácil trabalhar com a massa e o recheio é adaptável se você não tiver exatamente os mesmos ingredientes. Elas duram de 1 a 2 dias sem endurecer muito, especialmente se mantidas em uma caixa fechada.
Dicas e variações
Dicas
- A farinha extra é útil especialmente se o recheio sair muito líquido e a massa ficar pegajosa ao esticar.
- Para um sabor mais aromático, insista no dill fresco se tiver por perto.
- Não sobrecarregue a massa com recheio, para que não transborde ao assar.
Substituições
- A telemea pode ser substituída por outro queijo salgado, mas deve ser esfarelento, não muito úmido.
- As natas líquidas podem ser substituídas por natas normais, se você não tiver as líquidas.
- Para a versão sem ovo, você pode pular a gema na massa e a pincelada com clara, mas a textura final será um pouco diferente.
Variações
- Você pode adicionar sementes (cominho, gergelim) por cima para uma textura extra.
- Se quiser, pode colocar um pouco de cebola verde picada no recheio.
Ideias de serviço
- As pogacinhas ficam boas sozinhas, mas também podem ser servidas com iogurte ou tomates frescos.
- São boas para levar para o trabalho ou escola.
Perguntas frequentes
1. Posso usar fermento seco em vez de fermento fresco?
Sim, mas ajuste a quantidade: para 25 g de fermento fresco, use cerca de 7-8 g de fermento seco.
2. Posso congelar as pogacinhas após assá-las?
Sim, você pode congelá-las depois que esfriarem completamente. Elas podem ser aquecidas por alguns minutos no forno.
3. O que faço se o recheio escorrer ao esticar?
Polvilhe um pouco de farinha nas áreas com recheio e amasse rapidamente. Não adicione mais natas se o queijo já estiver macio.
4. Posso usar outro tipo de queijo além da telemea?
Sim, mas não deve ser um queijo muito úmido, para que a massa não fique muito mole.
5. Como sei que estão assadas?
Elas estão uniformemente douradas por cima e fazem um som oco quando você as toca levemente na parte de baixo.
Valores nutricionais
Estimativa, para uma pogacinha (de 22 peças):
Calorias: aproximadamente 110 kcal
Proteínas: 4 g
Carboidratos: 15 g
Gorduras: 4 g
Os valores podem variar dependendo do tipo de queijo e natas usadas. É um lanche substancial, com boa quantidade de carboidratos e proteínas.
Armazenamento e reaquecimento
As pogacinhas duram de 1 a 2 dias à temperatura ambiente, em caixa fechada. Depois disso, elas endurecem, mas podem ser reaquecidas facilmente no forno por 3-5 minutos. Não recomendo mantê-las na geladeira, pois secam mais rápido.
É isso. A receita não exige técnica especial, apenas deixar a massa fazer o seu trabalho e não apressar a cozedura. Se você seguir os passos acima, elas sempre sairão comestíveis e bastante agradáveis.
Ingredientes: 350 g de farinha, 150 ml de leite, 50 ml de óleo, 1 colher de chá de açúcar, 1 colher de chá de sal, 25 g de fermento fresco, 1 gema de ovo, 250 g de queijo, 3 colheres de sopa de creme de cozinha, pimenta, endro, aproximadamente 100 g de farinha extra. Para pincelar: 1 clara batida, queijo ralado fino.
