Bolo de Trufa
Fiz um bolo de chocolate denso com massa tipo brownie várias vezes, especialmente quando tinha convidados ou alguma ocasião especial. É uma sobremesa consistente, com muito chocolate, manteiga e uma cobertura rica. As porções são cortadas finas porque é um bolo pesado, mas vale cada passo. Os ingredientes não são poucos, e o preparo leva um tempo, mas o resultado é memorável.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 3-4 horas (inclui resfriamento e montagem)
Tempo de preparo: 1 hora
Tempo de cozimento: 20-25 minutos para a massa
Porções: 12-16 fatias
Dificuldade: média a avançada
Tipo de receita: bolo de ocasião, ideal para mesas com muitos convidados
Ingredientes
Massas (3 camadas de 23 cm de diâmetro):
- 260 g de manteiga em temperatura ambiente (1 xícara + 2 colheres), além de extra para untar as formas
- 65 g de cacau em pó (1/2 xícara + 1 colher), além de um pouco para enfarinhar as formas
- 80 ml de água quente (1/4 xícara + 2 colheres)
- 200 ml de leite (3/4 xícara)
- 300 g de farinha de trigo peneirada (2 1/4 xícaras)
- 3 ovos
- 3/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1/2 colher de chá de sal
- 350 g de açúcar (1 3/4 xícaras)
- 2 colheres de chá de essência de baunilha
Creme ganache:
- 400 ml de creme de leite fresco (mínimo 35% de gordura)
- 400 g de chocolate meio amargo (ou ao leite, conforme preferência)
Cobertura de chocolate com manteiga:
- 65 g de cacau em pó (1/2 xícara + 1 colher)
- 80 ml de água morna
- 350 g de manteiga em temperatura ambiente
- 150 g de açúcar de confeiteiro peneirado
- 2 1/4 colheres de chá de sal
- 600 g de chocolate meio amargo, derretido e resfriado
Modo de preparo
1. Preaqueça o forno a 175°C. Prepare três formas redondas de bolo (23 cm de diâmetro): unte com manteiga, forre a base com papel manteiga e polvilhe com cacau. Bata o excesso.
2. Em uma tigela, peneire o cacau para a massa. Despeje a água quente sobre ele e misture até obter um creme. Adicione gradualmente o leite, mexendo, e deixe esfriar.
3. Em outra tigela, misture a farinha, o cacau (se sobrar do enfarinhar), o sal e o bicarbonato. Todos devem ser peneirados para evitar grumos.
4. Bata a manteiga em velocidade baixa até ficar cremosa (cerca de 3 minutos). Adicione o açúcar e continue batendo por mais 3 minutos. De vez em quando, reúna a mistura das bordas com uma espátula. Adicione a baunilha.
5. Incorpore os ovos, um a um, em três etapas. Após cada ovo adicionado, bata bem.
6. Adicione a mistura de farinha e a de cacau+leite alternadamente, começando e terminando com a farinha. Bata em velocidade baixa, apenas até homogeneizar.
7. Divida a massa igualmente entre as três formas. Nivele com uma espátula.
8. Asse as massas a 175°C, por 20-25 minutos ou até passar no teste do palito. Na metade do tempo, gire as formas para um cozimento uniforme. Se não houver espaço no forno para todas de uma vez, asse duas de cada vez e depois a terceira separadamente. As massas crescem mais uniformemente assim.
9. Deixe as massas esfriar nas formas por 15 minutos, depois retire para uma grade e deixe esfriar completamente. Se cresceram de forma desigual, corte a parte alta com uma faca de serra.
10. Para o ganache, quebre o chocolate em pedaços e coloque em uma tigela grande. Aqueça o creme quase até ferver e despeje sobre o chocolate. Deixe descansar por 5 minutos sem mexer, depois misture até homogeneizar. Deixe esfriar à temperatura ambiente, mexendo de vez em quando. Quando atingir a temperatura ambiente, bata rapidamente em baixa velocidade até começar a firmar e ficar mais claro. Não bata demais – se o ganache começar a talhar, não terá mais uma textura suave. Ele endurece mesmo após bater.
11. Para a cobertura de chocolate com manteiga, misture o cacau com a água morna até obter uma pasta homogênea.
12. Em uma tigela grande, bata a manteiga, o açúcar de confeiteiro e o sal por 3-5 minutos, até ficarem fofos e claros.
13. Incorpore gradualmente o chocolate derretido e resfriado, depois a pasta de cacau com água, mexendo bem após cada adição. A cobertura deve ser usada imediatamente, pois endurece rapidamente à temperatura ambiente.
14. Montagem: Coloque a primeira camada em um prato de servir. Espalhe um terço do creme ganache, depois a segunda camada e mais um terço do ganache. Coloque a última camada e o restante do ganache por cima e nas laterais, nivelando com uma espátula.
15. Coloque o bolo na geladeira por 30 minutos, para firmar o creme ganache.
16. Retire o bolo, cubra com a cobertura de chocolate com manteiga – nas laterais e em cima, usando uma espátula ou colher para criar efeitos espiralados ou irregulares. Opcional, decore com lascas de chocolate ou enfeites.
17. Antes de servir, deixe o bolo à temperatura ambiente por 30 minutos.
Por que faço a receita com frequência
Faço este bolo para ocasiões especiais, quando tenho muitos convidados. Ele se conserva bem na geladeira, corta bem mesmo depois de alguns dias e você pode ajustar a espessura da fatia porque é muito satisfatório. O sabor é intenso e consistente, e a combinação de ganache e cobertura de manteiga não é comum em outros bolos de chocolate.
Dicas e variações
Dicas
- Ao fazer o ganache, não bata mais do que o necessário – assim que começar a firmar e clarear, pare.
- As massas assam mais uniformemente se forem feitas em duas ou três etapas, não todas de uma vez, especialmente se você tiver um forno pequeno.
- Deixe as massas esfriarem completamente antes de cortá-las ou montá-las, caso contrário, esfarelam.
- A cobertura com manteiga é mais fácil de aplicar quando o bolo esteve na geladeira com o ganache já firme.
Substituições
- Você pode usar chocolate ao leite no ganache, mas o bolo ficará mais doce e menos intenso.
- O açúcar de confeiteiro na cobertura pode ser substituído por açúcar de confeiteiro fino, o importante é que não tenha grânulos.
- Se você não tiver creme de leite fresco com pelo menos 35% de gordura, o ganache não terá a mesma consistência.
Variações
- Para um toque diferente, adicione 1-2 colheres de sopa de café instantâneo ao creme ganache, junto com o creme quente.
- Você pode colocar entre as camadas uma camada muito fina de geleia azeda, mas isso não está na receita original.
- Se não quiser tanta cobertura, reduza a quantidade de chocolate na cobertura de manteiga para 400 g – pode ser espalhada um pouco mais fina.
Ideias de serviço
- Sirva fatias pequenas, diretamente à temperatura ambiente.
- Fica ótimo sozinho, sem chantilly ou frutas, pois o bolo já é muito rico.
- Para decoração, você pode usar lascas de chocolate ou pó de cacau por cima.
Perguntas frequentes
1. Posso assar as massas simultaneamente em um forno comum?
Você pode tentar, mas geralmente as massas não crescem tão bem. O mais seguro é assar duas de cada vez e depois a terceira separadamente.
2. Que tipo de chocolate é mais adequado, meio amargo ou ao leite?
O chocolate meio amargo oferece o sabor mais intenso. Com chocolate ao leite, o creme ficará mais doce e menos denso.
3. Posso usar formas de diâmetro diferente?
Se você usar formas menores, o bolo sairá mais alto, mas o tempo de cozimento pode aumentar e precisará ser ajustado.
4. Posso fazer o ganache algumas horas antes?
Sim, o ganache pode ser feito com antecedência, mas deve ser trazido à temperatura ambiente antes de ser batido e utilizado.
5. Se eu não tiver batedeira, posso fazer as massas com um batedor?
Sim, mas você precisará bater bem a manteiga e terá que ter paciência para homogeneizar com o açúcar e os ovos.
Valores nutricionais
Valores aproximados por porção (de 16):
Calorias: 650-700 kcal
Proteínas: 7 g
Carboidratos: 50 g
Gorduras: 48 g
O bolo é muito rico em gorduras e açúcar, com muito chocolate e manteiga. Uma fatia pequena é suficiente para a vontade de doce. São estimativas, para valores exatos é necessário calcular para cada ingrediente.
Conservação e reaquecimento
O bolo deve ser armazenado na geladeira, coberto, por até 7 dias. Retire da geladeira pelo menos 30 minutos antes de servir, para que a cobertura e a massa voltem à textura adequada. Não recomendo congelar – a textura dos cremes muda após o descongelamento. Se você quiser preparar com antecedência, as massas podem ser armazenadas separadamente em filme plástico, na geladeira, por 2-3 dias.
Ingredientes: Os ingredientes são dados em gramas e xícaras (xícaras graduadas de 250 g para aqueles que vivem nos EUA ou no Canadá). Camadas: Serão assadas separadamente em uma forma redonda com diâmetro de 23 cm. 260 g de manteiga em temperatura ambiente mais para untar as formas (1 xícara mais 2 colheres de sopa, mais para untar). 65 g de cacau (1/2 xícara mais 1 colher de sopa) mais para forrar as formas. 80 ml de água quente (1/4 de xícara mais 2 colheres de sopa). 200 ml de leite (3/4 de xícara). 300 g de farinha peneirada (2 1/4 xícaras). 3 ovos. 3/4 colher de chá de bicarbonato de sódio. 1/2 colher de chá de sal. 350 g de açúcar (1 3/4 xícaras). 2 colheres de chá de extrato de baunilha (puro). Creme de ganache de chocolate: 400 ml de creme de leite (mínimo 35% de gordura). 400 g de chocolate amargo (ou ao leite) com leite ficará mais doce. Cobertura de chocolate com manteiga: 65 g de cacau (1/2 xícara mais 1 colher de sopa). 80 ml de água morna. 350 g de manteiga em temperatura ambiente. 150 g de açúcar de confeiteiro peneirado. 2 1/4 colheres de chá de sal. 600 g de chocolate amargo, derretido e resfriado.
