Beterraba Vermelha em Conserva

 Ingredientes: 4 kg de beterraba vermelha, 1 pedaço de raiz-forte (cerca de 250 g), 2 folhas de louro, 2 colheres de chá de sementes de cominho, 1 colher de chá de grãos de pimenta, algumas folhas de estragão (3-4), 2 xícaras de vinagre, 6 xícaras de água, sal a gosto

Eu colhi a beterraba vermelha, escolhendo cuidadosamente bulbos grandes, mas sem raízes fibrosas brancas, para garantir uma textura fina e um aroma agradável. Depois de reunir as beterrabas, lavei-as com água fria, removendo assim impurezas e terra. Coloquei as beterrabas em uma panela grande, cobrindo-as completamente com água. Coloquei a panela no fogo e deixei ferver. É importante verificar as beterrabas e, quando o garfo penetra facilmente nelas, você sabe que estão cozidas. Depois de cozidas, retirei as beterrabas da água e deixei esfriar completamente.

Enquanto isso, passei a preparar o rábano. Esta pode ser uma parte bastante picante da receita, mas contribui significativamente para o sabor final. O rábano foi cuidadosamente descascado e depois ralado, resultando em uma pasta fina que adicionará um gosto inconfundível ao prato. Esta foi a tarefa do meu marido, que fez isso com paciência, ciente da importância do rábano nesta receita.

Depois que as beterrabas esfriaram, eu as descasquei e depois as cortei em fatias finas, que formarão as deliciosas camadas no pote. Peguei um pote de 5 kg e comecei a arranjar os ingredientes. Coloquei as fatias de beterraba e rábano em camadas alternadas, cuidando para misturar os sabores e as cores. Enquanto isso, no fogão, fervia uma solução perfumada feita de água, grãos de pimenta, sementes de cominho e folhas de estragão. Essa combinação dará um sabor extra aos picles.

Quando a água começou a ferver, desliguei o fogão e deixei a solução esfriar um pouco. Em seguida, ajustei o gosto com sal, para que ficasse perfeitamente equilibrado. Depois de obter uma solução aromática e salgada, derramei cuidadosamente sobre as beterrabas e rábano no pote, usando uma peneira. Assegurei uma cobertura uniforme para permitir que os sabores se infundissem. Por fim, coloquei a tampa no pote, preparando-o para um período de marinação que levará a um resultado final delicioso. Este prato se transformará gradualmente em uma iguaria, perfeita para ser servida como acompanhamento ou aperitivo.

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