Poutine

Não tenho muito apetite para comida pesada, mas quando me apetece algo substancial e rápido, poutine é uma das opções que costumo escolher. Se tiver batatas e um pouco de queijo, já está resolvido. Eu não frito as batatas, prefiro assá-las, ficam crocantes e não são pesadas. O molho gravy não é difícil de fazer em casa, e a combinação com o queijo derretido realmente vale a pena experimentar pelo menos uma vez.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora
Tempo de preparação: 10-15 minutos
Tempo de cozimento/assado: 30-35 minutos para as batatas, 30-35 minutos para o molho
Porções: 2-3
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: lanche substancial ou comida de rua

Ingredientes

Batatas
- 5 batatas médias
- 1 colher de chá de cúrcuma
- 1 colher de chá de páprica doce
- sal
- pimenta
- azeite (o suficiente para regar bem)
- 150 g de mozzarella

Molho gravy
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de farinha
- 500 ml de caldo de carne
- sal
- pimenta

Modo de preparo

1. Lave e descasque as batatas. Corte-as em palitos, não muito finos.
2. Cozinhe as batatas em água com sal por cerca de 10 minutos. Não as deixe amolecer demais. Escorra bem.
3. Misture-as com azeite, páprica, cúrcuma, sal e pimenta. Devem estar uniformemente cobertas.
4. Coloque-as em uma assadeira forrada com papel manteiga, em uma única camada. Leve ao forno pré-aquecido a 220°C.
5. Asse por 30-35 minutos, mexendo a cada 10 minutos para dourar uniformemente.
6. Enquanto as batatas estão no forno, prepare o gravy. Coloque a manteiga em uma panela em fogo médio e deixe derreter.
7. Adicione a farinha, misture e cozinhe, mexendo frequentemente, até obter uma cor dourada (cerca de 12-15 minutos). Deve cheirar a massa assada, não a farinha crua.
8. Despeje o caldo de carne em um fio fino, mexendo vigorosamente para não formar grumos.
9. Deixe o molho em fogo baixo a médio, até ferver e depois cozinhe lentamente por 15-20 minutos, até engrossar um pouco. Ajuste o sal e a pimenta. Mantenha quente.
10. Retire as batatas do forno. Coloque-as em pratos ou em uma tigela grande. Despeje bastante gravy sobre elas, enquanto ainda estão quentes.
11. Polvilhe imediatamente com a mozzarella rasgada em pedaços para derreter um pouco. Sirva enquanto ainda estão quentes.

Por que faço esta receita com frequência

Gosto que não é complicado e pode ser adaptado com o que você tem na geladeira. As batatas assadas absorvem bem o molho, e o queijo derretido sobre o gravy é tudo que você precisa quando quer algo substancial. É feito com ingredientes simples e você não precisa ficar ao lado do fogão o tempo todo.

Dicas e variações

Dicas

- Cozinhe as batatas apenas parcialmente. Se você deixá-las cozinhando por muito tempo, elas se desmancharão ao assar.
- Mexa-as na assadeira em intervalos regulares. Assim, douram uniformemente.
- No molho, a farinha deve ganhar um pouco de cor, mas sem queimar. Isso dará um sabor mais rico ao gravy.

Substituições

- Você pode usar queijo cheddar, queijo amarelo ou até mesmo queijo fresco, se não tiver mozzarella.
- O caldo de carne pode ser substituído por caldo de galinha ou de legumes, se necessário, mas o sabor será um pouco diferente.

Variações

- Se preferir, você pode fritar as batatas em óleo, em vez de assá-las, para um sabor mais próximo do poutine clássico.
- Você pode adicionar um pouco de alho em pó ou ervas secas às batatas para um sabor extra.

Ideias de apresentação

- O ideal é servir imediatamente após adicionar o molho e o queijo, enquanto tudo está quente e o queijo começa a derreter.
- Para uma refeição mais substancial, você pode adicionar pedaços de carne ou sobras de carne assada sobre as batatas.

Perguntas frequentes

1. Posso usar batatas congeladas?
Sim, você pode usar batatas congeladas cortadas em palitos, mas não as cozinhe. Apenas tempere, regue com azeite e coloque direto no forno.

2. Qual tipo de queijo é mais adequado para poutine?
Tradicionalmente, usa-se queijo coalho, mas a mozzarella cortada ou rasgada funciona bem. Você também pode experimentar outros queijos que derretem facilmente.

3. Posso fazer o molho gravy com antecedência?
Sim, você pode fazer o molho algumas horas antes. Aqueça suavemente em fogo baixo, mexendo para não formar uma crosta.

4. É possível fazer a receita sem caldo de carne?
Sim, mas o gravy terá um sabor menos intenso. Substitua por caldo de legumes ou água, mas é recomendável adicionar algo extra para sabor (um cubo de caldo, se tiver).

5. Como posso obter batatas mais crocantes no forno?
Após cozinhar e escorrer, deixe-as secar ao ar por alguns minutos, depois tempere e asse em alta temperatura.

Valores nutricionais

Estimativamente, uma porção (para 2-3 pessoas, com os ingredientes acima) tem cerca de 550-600 kcal.
Carboidratos: 70-75g
Proteínas: 13-17g
Gorduras: 22-26g
Os valores variam dependendo do tipo de queijo e da quantidade de óleo que você usa. Não é uma receita dietética, mas é substancial.

Armazenamento e reaquecimento

O ideal é comer imediatamente, quando o queijo está recém-derretido e as batatas estão crocantes. Se você sobrar algo, pode guardar na geladeira até o dia seguinte, em um recipiente coberto. Ao reaquecer, as batatas não ficarão tão crocantes, e o queijo endurecerá um pouco, mas ainda estará bom se você quiser um lanche rápido. Reaqueça no forno ou no micro-ondas, conforme preferir.

As batatas são cozidas em água salgada por 10 minutos. Elas são drenadas e cobertas com páprica, açafrão, sal, pimenta e azeite. Elas são colocadas em um forno pré-aquecido a 220 graus e deixadas por 30-35 minutos, mexendo ocasionalmente. Para o molho, aquecemos a manteiga em fogo médio e a misturamos com farinha. Deixamos dourar um pouco, mexendo frequentemente por 12-15 minutos. Adicionamos caldo, sal e pimenta. Levamos a ferver. O fogo é reduzido para baixo-médio e deixamos cozinhar por 15-20 minutos. Mantemos aquecido até o momento de usar. As batatas são colocadas em pratos, generosamente cobertas com molho e, em seguida, tiras de mozzarella são adicionadas. Serve-se quente. Outros tipos de queijo também podem ser usados.

 Ingredientes: 5 batatas médias 1 colher de chá de cúrcuma 1 colher de chá de páprica doce azeite de oliva 150 gramas de mozzarellaPara o molho: 2 colheres de sopa de manteiga 2 colheres de sopa de farinha 500 ml de caldo de carne sal/pimenta

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