Salada de caviar
Fiz salada de ovas dezenas de vezes, em várias cozinhas e condições, desde peixe fresco comprado na feira até ovas embaladas, já salgadas. Mais frequentemente faço em casa para petiscos rápidos ou quando tenho convidados. Não é o tipo de receita que exige rituais complicados, mas, se você quer que fique boa, precisa respeitar alguns detalhes. Não uso o liquidificador com muito entusiasmo, mas para as ovas realmente ajuda, especialmente se você quiser uma salada arejada. A semolina é essencial para a textura e o sabor equilibrado.
Informações rápidas
Tempo total: 35-40 minutos (incluindo o resfriamento da semolina)
Porções: 8-10, dependendo de quão generoso você corta as torradas
Dificuldade: Fácil, mas requer atenção em alguns passos
Ingredientes
100 g de ovas de carpa salgadas (ou uma mistura de ovas de carpa com lucioperca, se você tiver)
500 ml de óleo refinado de girassol ou milho (sem cheiro forte)
1 limão grande (suco, a gosto)
100-150 ml de água mineral fria
1 cebola pequena (eu uso cebola branca)
Para a semolina:
100 g de semolina
450 ml de água
Para dessalgar ou salgar as ovas:
Se as ovas estiverem muito salgadas – 200 ml de leite, pano
Se estiverem sem sal – 250 ml de água + 1 colher de chá de sal grosso
Modo de preparo
1. Se as ovas estiverem muito salgadas, coloque-as em um pano apertado e coloque em um copo com leite por uma hora. Retire o pano, esprema bem as ovas e reserve. Se você tiver ovas sem sal, mantenha-as da mesma forma, mas em salmoura com água e sal, por uma hora.
2. Cozinhe a semolina: coloque 450 ml de água para ferver. Quando começar a ferver, adicione 100 g de semolina em chuva, mexendo sempre com um garfo ou um batedor. Deixe cozinhar até engrossar bem, como uma polenta firme. Retire do fogo e deixe esfriar completamente. A semolina deve estar fria antes de misturá-la com as ovas.
3. Coloque as ovas em uma tigela limpa, de preferência de vidro ou cerâmica. Adicione uma colher cheia de semolina cozida e fria. Misture com o liquidificador em velocidade baixa, até que estejam completamente homogêneas.
4. Comece a adicionar o óleo, aos poucos, mexendo sempre. Adicione o óleo cerca de 5-6 vezes, não tudo de uma vez, apenas em fio fino. Isso ajuda a unir a salada e não deixá-la pesada. Após as primeiras 3 adições de óleo, comece a adicionar também o suco de limão, gradualmente, uma colher de chá, alternando com o óleo.
5. Quando você perceber que a salada aumentou de volume e está arejada, pode adicionar o restante da semolina, se quiser uma textura mais firme. Se parecer muito densa, comece a adicionar água mineral fria, também aos poucos, misturando suavemente. Continue até alcançar a consistência desejada. Alguns preferem as ovas mais macias, outros mais firmes – você pode ajustar com água mineral.
6. Prove e ajuste com limão. Eu geralmente uso o suco de todo o limão, mas pode ser menos se você preferir um sabor mais suave.
7. Por fim, pique bem a cebola. Incorpore-a na salada com uma espátula ou colher, não com o liquidificador.
8. Transfira a salada para uma tigela de vidro. Normalmente, decoro de forma simples, com algumas azeitonas por cima.
Por que faço essa receita com frequência
É uma receita prática: conserva-se bem na geladeira, serve tanto em pão simples quanto com legumes ou biscoitos salgados. Você pode adaptar o sabor facilmente, dependendo de quão salgadas ou azedas você quer as ovas. É um aperitivo clássico que pode ser preparado com antecedência.
Dicas
Usando óleo refinado, você evita o gosto amargo ou cheiro forte. A semolina resfriada realmente ajuda na estabilidade da emulsão – se você a colocar quente, a salada se separa. O liquidificador manual funciona melhor, mas também dá para usar um batedor se você tiver paciência. Nunca adicione o óleo rapidamente ou em grande quantidade, para não separar a salada.
Substituições
Se você não tiver ovas de carpa, podem ser usadas ovas de lucioperca ou arenque, mas as proporções de óleo e limão podem variar um pouco, então prove de vez em quando. Você também pode usar cebola roxa, se preferir um sabor mais adocicado. O limão pode ser substituído por suco de limão, se você não tiver outra coisa.
Variações
Alguns adicionam um pouco de raspas de limão para um aroma mais intenso, mas isso depende do gosto. Pode-se adicionar uma pitada de mostarda no início, antes do óleo, para um sabor mais complexo. Se você quiser uma versão mais leve, pode reduzir a quantidade de óleo e compensar com mais água mineral e semolina.
Ideias para servir
Normalmente coloco em fatias de pão torrado ou em crackers. Combina bem com pepinos fatiados ou palitos de legumes. Em pratos festivos, algumas azeitonas pretas e rodelas de limão são suficientes como decoração.
Perguntas frequentes
As ovas podem ser feitas sem semolina?
Teoricamente sim, mas a salada fica muito densa e pesada, e o sabor do peixe é muito mais forte. A semolina equilibra a textura e o sabor.
Como evito que a salada se separe?
O óleo deve ser adicionado lentamente, nunca rapidamente ou em grande quantidade. Também é importante que todos os ingredientes estejam à temperatura ambiente, exceto a água mineral, que deve estar fria.
Posso usar um mixer vertical em vez de um liquidificador?
Pode, mas você corre o risco de “quebrar” as ovas muito e a salada ficar pegajosa, não arejada. O liquidificador clássico, com lâminas, é o mais adequado.
Quanto tempo a salada de ovas dura na geladeira?
Armazenada em um pote ou tigela com tampa, na geladeira, dura 3-4 dias sem problemas.
Valores nutricionais (por porção, estimativa para 10 porções)
Calorias: ~210 kcal
Proteínas: 2,5 g
Carboidratos: 6 g (da semolina)
Gorduras: 20 g
As ovas têm ácidos graxos ômega-3, mas a salada é rica em óleo. Não é um lanche para o dia a dia, mas é adequada como aperitivo.
Armazenamento e reaquecimento
A salada de ovas não deve ser reaquecida. É melhor armazená-la em um pote ou tigela com tampa, na geladeira. Não mantenha a salada em recipientes de metal. Se você notar que um pouco de óleo se separa na superfície após 1-2 dias, misture rapidamente com uma colher, ela voltará à textura original.
Se as ovas estiverem muito salgadas, podemos dessalgar em um saquinho de gaze bem fechado que colocamos em uma xícara com leite por uma hora. Após uma hora, esprememos bem as ovas no pano e as colocamos na tigela em que iremos prepará-las. A semolina: Colocamos água para ferver, quando começar a ferver, colocamos a semolina em chuva e mexemos bem com um garfo para não formar grumos. Deixamos cozinhar bem até ficar como uma polenta, depois deixamos esfriar. A semolina deve estar fria no momento em que a misturamos com as ovas! Preparamos o óleo e o suco de limão na mesa e temos um mixer à disposição, pois tudo é feito muito rapidamente (aproximadamente 10 minutos). Na tigela com as ovas, colocamos uma colher cheia de semolina cozida e misturamos bem até homogeneizar. Adicionamos um pouco de óleo gradualmente e misturamos após cada adição até a incorporação completa do óleo. Eu coloco óleo cerca de 5-6 vezes e depois começo a adicionar alternadamente o suco de limão (uma colher de chá de cada vez). Quando as ovas aumentam, pode-se adicionar mais semolina e água mineral, para que fiquem fofas. A água mineral deve ser adicionada com uma colher, não tudo de uma vez, para não amolecer demais! Garanto que se a semolina estiver firme o suficiente e a água mineral estiver fria, as ovas não talham, sairá uma salada perfeita! A água mineral é adicionada de acordo com o quão firmes ou macias você as quer, e o suco de limão é adicionado a gosto. Eu uso o suco de um limão para essas quantidades. Quando você terminar de adicionar toda a semolina e o óleo, pique uma cebola finamente e misture na salada! Colocamos a salada em uma tigela de vidro (não de metal) e decoramos com azeitonas. Fazemos torradas e servimos como aperitivo. Bom apetite! Elas são deliciosas e muito saudáveis! As ovas são dessalgadas (se estiverem muito salgadas) em um saquinho de gaze e colocadas no leite por uma hora. Se não estiverem salgadas, devem ser salgadas em um saquinho de gaze, em uma salmoura de água com sal (250 ml de água e uma colher de chá de sal grosso). Para ficarem fofas, utiliza-se semolina cozida e água mineral.
Ingredientes: 100 g de ovas de carpa salgadas (2 colheres cheias) 500 ml de óleo refinado de girassol ou de milho suco de um limão água mineral (100-150 ml) uma cebola pequena Para semolina: uma medida de semolina e 3 medidas de água (se usar uma xícara de café, o peso abaixo) 100 g de semolina 450 ml de água
Tags: salada de caviar
