Pato de cordeiro

Drob de cordeiro tradicional, como fazemos há anos na nossa família, mesmo que eu não o prepare apenas na Páscoa. Peguei a receita diretamente da minha mãe e não mudei quase nada, porque é do gosto de todos. Sempre coloco costelinhas junto com os órgãos e sempre me certifico de ter bastante ervas. O que eu gosto nesta versão é que os passos são claros e não é preciso reinventar nada.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 1 hora e 30 minutos
Tempo de preparação: 45 minutos
Tempo de cozimento: 20 minutos (no forno)
Porções: 3 assadeiras de drob, dependendo do tamanho
Dificuldade: média
Receita clássica, geralmente para a mesa de Páscoa ou para quem quer aproveitar a carne de cordeiro

Ingredientes

Órgãos de um cordeiro de aproximadamente 15 kg
5 pedaços de costelinhas de cordeiro
Bexiga de um cordeiro
Cebola verde
Uma cabeça de alho
Alho verde
Salsa verde
3 fatias de pão
7 ovos cozidos
3 ovos crus
Uma colher de chá de páprica doce
Sal
Pimenta
50 ml de óleo

Modo de preparo

1. Lave bem os órgãos do cordeiro e as costelinhas, depois coloque para ferver em água com sal. Retire a espuma algumas vezes, para que o caldo fique limpo.
2. Após cerca de 20 minutos, retire tudo da água e deixe esfriar. Não precisa estar completamente frio, mas deve ser manuseável.
3. Enquanto isso, limpe, lave e pique finamente a cebola verde, a salsa e as folhas de alho. Coloque o ovo cozido em água fria após o cozimento, para que descasque mais facilmente.
4. Coloque o pão em água fria por alguns minutos e depois esprema bem com a mão. Passe os órgãos resfriados, a carne das costelinhas e o pão pela máquina de moer. Faça tudo de uma vez, não em partes, para ter uma mistura uniforme.
5. Em uma frigideira, coloque o óleo e refogue a cebola verde e o alho (tanto o verde quanto a cabeça, picados finamente) até que amoleçam um pouco. Quando estiverem prontos, adicione a colher de chá de páprica doce, misture rapidamente e retire a frigideira do fogo.
6. Coloque os legumes refogados na mistura de carne e pão, adicione a salsa e as folhas de alho cruas e picadas. Polvilhe com sal e pimenta a gosto.
7. Adicione os 3 ovos crus e misture tudo com a mão ou com uma colher grande, até que fique homogêneo.
8. Prepare as assadeiras. Se a bexiga estiver dura ou muito salgada, posso enxaguá-la um pouco em água fria, depois estendê-la nas assadeiras, cobrindo também as bordas.
9. Coloque uma camada da mistura na assadeira, coloque por cima metades de ovos cozidos (ou ovos inteiros, se preferir), depois mais uma camada da mistura. Dobre as bordas da bexiga sobre o drob, para que tudo fique bem coberto.
10. Coloque as assadeiras no forno pré-aquecido a 180 graus. Deixe por cerca de 20 minutos, até que a bexiga fique dourada e o drob adquira cor.

Por que faço essa receita com frequência

Esse drob não é exigente e não demora uma eternidade, e o sabor é sempre equilibrado: nem muito seco, nem muito gorduroso. É adequado para ser cortado no café da manhã ou como lanche, e ainda fica bom após dois dias na geladeira. A receita não pede ingredientes difíceis de encontrar, nem métodos complicados.

Dicas e variações

Dicas

1. Se os órgãos forem muito grandes, posso cortá-los em pedaços menores antes de cozinhar, para que cozinhem de maneira uniforme.
2. A páprica doce dá cor e sabor, mas não coloco mais de uma colher de chá, senão fica amargo.
3. Não deixo os ovos cozidos na mistura enquanto o drob ainda está muito quente, para que não se desfaçam.
4. Para a bexiga, se parecer muito grossa ou com cheiro forte, lavo em água com um pouco de suco de limão e depois enxáguo bem.

Substituições

1. Se não tiver bexiga, posso usar papel manteiga, mas não obterei a mesma crosta.
2. O alho verde pode ser omitido se não for a época, mas o drob perde um pouco de sabor.
3. Se o drob sair muito denso, posso adicionar mais ervas ou, se necessário, mais uma fatia de pão.

Variações

1. Posso adicionar endro, se gostar do aroma mais intenso de ervas.
2. Para um sabor mais sutil, reduzo o alho ou uso apenas alho verde.
3. Se quiser o drob mais firme, coloco mais um ovo cru na mistura, mas não mais, para não ficar borrachudo.

Ideias para servir

1. É melhor cortar depois que esfriou completamente, para não esfarelar.
2. Combina com salada verde, cebola verde ou rabanetes.
3. Pode ser servido como aperitivo ou no café da manhã.

Perguntas frequentes

O que fazer se não tiver um moedor de carne?
Posso picar tudo com a faca, mas o resultado final será mais rústico em textura.

Posso usar apenas os órgãos do cordeiro, sem as costelinhas?
Sim, mas as costelinhas dão sabor e ajudam na textura final.

Com o que substituir os ovos cozidos se não quiser colocá-los?
Posso deixá-los de fora, o drob sai bem sem eles. No entanto, a camada do meio será mais compacta.

Quão salgado deve ser o drob antes de assar?
A mistura deve estar levemente salgada, pois os ovos e a bexiga não absorvem muita sal na assadeira.

A bexiga é obrigatória?
Não é obrigatória, mas ela mantém o drob e lhe dá a aparência clássica.

Valores nutricionais (estimativas)

Para uma porção (aproximadamente 150 g):
Calorias: 280-320 kcal
Proteínas: 22-25 g
Gorduras: 18-22 g
Carboidratos: 8-10 g

Os valores são aproximados, dependendo da quantidade de pão e ovos em cada porção. Os órgãos do cordeiro são ricos em proteínas e gorduras, e os ovos e o pão também contribuem para o total.

Armazenamento e reaquecimento

Conserva-se bem na geladeira, coberto ou em um recipiente, por até 3 dias. Não recomendo congelar, a textura muda. Para reaquecer, posso colocar as fatias por alguns minutos no forno ou em uma frigideira sem óleo, mas o drob também é bom frio. Se parecer muito seco após a geladeira, deixo por alguns minutos em temperatura ambiente antes de servir.

Fervemos os órgãos e as costelas em água com sal, espumando de vez em quando. Após cerca de 20 minutos, coamos e deixamos esfriar. A cebola e as ervas são lavadas e picadas finamente. O pão embebido em água fria é passado pela máquina de moer junto com os órgãos esfriados e a carne das costelas. Os ovos são cozidos, descascados e cortados ao meio. A cebola e o alho são refogados brevemente em óleo, depois adicionamos uma colher de chá de páprica, sal e pimenta a gosto e misturamos com os órgãos e o pão moído. Adicionamos a salsa e as folhas de alho picadas finamente, assim como os três ovos crus, misturamos tudo bem e arrumamos em bandejas. Colocamos o envoltório na bandeja, uma camada da mistura, as metades dos ovos, outra camada da mistura e cobrimos com o envoltório. Assamos em forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 20 minutos. Das quantidades acima, saíram 3 bandejas de drob. Bom apetite! Os ovos inteiros também podem ser usados.

 Ingredientes: órgãos de um cordeiro de 15 kg. 5 peças de costelas de cordeiro. o estômago de 1 cordeiro. cebola verde. uma cabeça de alho. alho verde. salsa fresca. 3 fatias de pão. 7 ovos cozidos. 3 ovos crus. uma colher de chá de páprica doce. sal. pimenta. 50 ml de óleo.

 Tags:  pudim de cordeiro